黄茶的品鉴

黄茶的色：

色黄、汤黄、叶底黄是黄茶的外表品格特性。闷黄工艺之后，干茶颜色由绿转黄，浸泡之后，汤色黄透亮堂，叶底呈黄色。

黄茶的味道：

温度低完毕与闷黄工艺是构成黄茶味道和香气的紧张，不同于绿茶的低温刹时完毕，黄茶使用温度低完毕，制造出低温高湿情况，让茶多酚小局部氧化，在之后的闷黄工艺中持续转化，少数茶黄素等物质构成，从而使茶叶的酸涩味低落，味道变得醇和浓厚。闷黄直接决定黄茶品格，闷黄不敷茶汤寡淡，闷黄过分茶汤过酽。

黄茶的香气：

在闷黄的历程中，多糖和氨基酸等物质水解，在后续工序中构成新的香气物质，使黄茶的香气不似绿茶般清扬，而是更显内敛。闷黄不敷的黄茶带有青气，闷黄过分的黄茶香气低沉。

一款好的黄茶，除了优质的鲜叶以外，基本是由闷黄工艺的优劣水平决定的。所谓成也闷黄，败也闷黄。黄汤、黄叶、黄底是优质黄茶的外表特性，味道醇和，香气悠远则是优质黄茶的灵魂。