恩施玉露茶：国内仅存几种保存蒸青武艺的绿茶，蒸青武艺大公开啦

一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有笔墨五千卷。
四碗发轻汗，一生不屈事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

信赖很多人昨晚都和我一样，有一个太过亢奋的不眠夜。没错，我们赢了！在最必要克服的时分克服了最该克服的对手，这一仗博得标致！作为一个“伪球迷”，守完直播后与家人视频，隔着千里电波的我给本人泡了一杯恩施玉露，以茶代酒，举杯同庆。

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沸水冲泡后，原本紧如松针的芽叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完备，汤色嫩绿亮堂，宛如从翠玉中凝出了汤汁，我想“玉露”一词约莫就是由此而来吧。不同于昔日冲泡的绿茶，玉露茶泡开来的茶香并不那么馥郁，反而有些清浅，但入口却甚觉茶味浓厚，回甘无量。如此的色泽、香味和口感，得益于玉露茶特有的，现如今已几乎遍寻不到的唐时的蒸青加工武艺。

恩施玉露紧如松针的茶叶

沸水冲泡芽叶复展如生

恩施玉露原产于湖北恩施芭蕉侗乡，是我国稀有的传统蒸青绿茶，与通常炒青茶不同，它是使用唐时盛行的低温蒸气刹时完毕。

低温蒸气刹时完毕

完毕：是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、局部红茶等的初制工序之一。主要目标是经过低温毁坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，克制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶局部水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时分发青臭味，促进精良香气的构成。

恩施玉露的蒸青工艺与陆羽撰写的天下第一部茶叶专著《茶经》中所载蒸青制茶法相反，在更好保存原有养分成份的同时，又能到达比炒、烘更高的温度，从而使制品茶能展现出“香淡、汤绿、回味浓”的特别品格。这种蒸青的绿茶，是我国古时最早创造的一种茶类，比炒青的汗青愈加久长，但却在汗青的长河中渐渐扫除，倒是盛时销昔日本后生根吐花。而恩施玉露，便成了国内仅存的几种保存蒸青武艺这一唐宋遗风的绿茶之一。

恩施玉露茶蒸汽完毕机

蒸青：使用蒸汽量来毁坏鲜叶中酶活性，构成芽色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的‘三绿”的品格特性，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒完毕绿茶那样鲜爽。日本自唐代从我国传入茶种及制茶办法后，至今仍主要接纳蒸青办法制造绿茶，其制法与恩施玉露双管齐下，品格各有特征。

玉露茶的制法工序多样，且大多工序还无法依托机器，只能由制茶人亲手完成。明朗节前后，正是采茶的好时分，而采摘归来回头的叶芽，就如此开头了涅槃重生的旅程。

鲜叶摊放

旨在分发夜间积热，以防质变；蒸发鲜叶局部水分，使叶质变得柔软便于塑形，提高茶香。

鲜叶采摘后，必需依照品种、级别和采摘时间的不同，分散举行摊放，不克不及会萃，要真实做好保鲜事情，这是成茶的紧张地点。

鲜叶分级摊放

蒸汽完毕

使用低温蒸汽穿透芽叶构造，毁坏酶的活性，以构成恩施玉露应有的色、香、味和口感的品格。在接纳传统制造武艺加工恩施玉露的工艺历程中，蒸青是最具特性性的紧张步调，蒸青质量的优次，直接影响成茶品格，因此必需把握好蒸青这一关。

作为雨露茶制造中至关紧张的工序，东西的协助也是必不成少的。蒸青灶就是恩施玉露传统制造武艺必备的，最原始的蒸青灶就是农户蒸饭的平凡锅灶和木甑（甑：古时蒸饭的一种瓦器。底部有很多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，好像古代的蒸锅）厥后渐渐演化出了成规格、标准的蒸青灶。

传统工艺蒸青灶

传统工艺蒸青灶：基本与平凡的烹调灶相反，仅有一点，便是两口锅共用一眼灶门和一座烟囱，在炉膛内隔墙上有直径20厘米的通火道，使用时第一口锅直承受热，第二口锅使用余热，计划十分精良。

在开头蒸青前，先把蒸青屉插进蒸青箱内，燃起大火煮水至沸腾，预热蒸青屉，产生多量蒸汽后即可开头蒸青。将0.2~0.5千克摊放过的茶叶敏捷匀称地摊在蒸青屉内，撒叶厚度应当是每一个芽叶都不互相堆叠，然后轻快地插进蒸青箱内，40到50秒使其到达相宜水平后取出。

恩施玉露蒸青法

蒸青相宜水平的把握是依托制茶人用鼻、眼、手等器官的估测来做出推断，这就必要长时的履历和敏捷的以为。

青草味道

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但凡蒸青过量的茶叶，闻起来没有初时的青草味道，变为一种淡淡的幽香；看起来叶面光晕消减，全体变成灰绿色。而当触摸时，以为有如涂抹肥皂水寻常光滑，叶质柔软如棉，但略微湿润。

扇干水气

又称“扇凉”，旨在蒸发蒸青后茶叶外表水分和低落叶温，以免茶叶叶黄、汤浑、香味熟闷。这一制造办法与陆羽《茶经》中的纪录“散所蒸牙笋并叶，畏流其膏”之论可谓是异曲同工，可见其武艺之久远。

旧时没天然械的协助，人们将蒸青叶敏捷匀称摊在晒席上，然后立刻用手摆动悬挂在房梁上一种纸糊竹条扎的扇子，以蒸发水分。厥后渐渐显现电电扇等机器伎俩，现在，但凡接纳半机器化消费的厂家多数接纳装有电电扇的运送带，举行降平和蒸发水分。

手犹豫扇蒸发水汽

电电扇扇干水汽

仅做完蒸青的工序，就已好坏常泯灭心力，如今的我们尚天然械协助处理冗杂的工序，而古时的茶人们，单凭手提肩扛、亲力亲为，就制成了这一道名茶，国人坚忍之风骨由来已久。一片树叶要履历道道磨炼才干成为茶韵悠长的茶叶，摊放、蒸青、扇凉，这三道工序还只是是玉露茶制造的前戏，之后另有重重关卡在等候着叶芽们，恰如人生，总要捱过些困难困苦，才干得见雨后彩虹吧。

完成摊放、蒸青、扇凉三道工序的茶叶

以梦为马，不负韶华，一块拼荆斩棘，定能得如茶般，砺出幽香回甘。

下一期，我们持续约茶哦~

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文 | 筱离

图&编纂 | 璇子