黄茶源于(家里的自然课(二十六)︱你知道吗?其他五大茶类都是从绿茶演变而来)

家里的天然课(二十六)︱你晓得吗?其他五大茶类都是从绿茶演化而来

宅家的日子,品着香茗,茶香在口中回荡的味道,有没有仿佛被天然浸润着呢?“家里的天然课”第二十六节课,绿容君和你一同去探求茶叶的奥密。

“茶小白”看到这个标题心中不免会有疑惑,黑茶不就是黑茶树、黄茶不就是黄茶树做成的吗?

(图:www.nbdpx.com,经作者ps取得,并非真实场景)

从局面意思上去说,茶是山茶科落叶灌木或小乔木,将芽叶采摘下去,经过不同的加工办法构成了六大类茶,他们分散为绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶和白茶。

由此,“茶小白”的疑问解开了:原本一棵茶树可以做成种种茶,而并不是什么茶就是什么颜色的茶树做成的。

作为茶客看到这里要问了,岂非一切茶树都是绿色的吗?答案也并不是,如浙江安吉的“白叶一号”品种因白化展现白色,另有一些场合莳植情况较差、温度过高、会加强茶树的呼吸作用,产生较多的花青素,使得芽叶展现紫赤色的形态。在这个成绩上就不穷究下去了,剪不休理还乱。

底下就带各位进入茶的天下:

(一)黄茶

约莫大局部人都没有交往过乃至听说过黄茶,实践上黄茶在公元700年就有纪录。事先的黄茶和如今又有所不同,它泉源于一种天然发黄的茶树品种(譬如唐朝时的“寿州黄芽”)。我们如今所说的黄茶,是指在绿茶加工工艺中到场“闷黄”工艺。

(黄茶制造武艺,图:www.sohu.com)

在绿茶炒青历程中,鲜叶完毕后不及时炒干(烘干)或不及时揉捻,都市招致黄变而产生黄汤黄叶的征象。明代许次纾《茶疏》中叙说:“顾彼山中不善制法,就于食铛火薪焙炒,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉,兼以竹造巨笥,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”这是批评制茶武艺不妥,将绿茶做成了黄茶。真正的黄茶制造工艺在1570年前后构成,可以说黄茶的产生是“一个不测”,不外之后经研讨证实,“闷黄”历程能使得茶叶中的酯型儿茶素氧化和异构化,低落酸涩味、可溶性糖因素增多,叶绿素局部分析或转化,终极构成黄茶“黄汤黄叶”的品格特性。

(二)黑茶

汗青上从唐朝开头,就有了“以茶易马”来提升步队储存的办法,约莫持续了千年,直到清雍正十三年中止了“以茶易马”之法。最初的黑茶是在“马背上”、“船舱里”构成的,事先茶叶主要产自如今的四川、云贵、两湖等地。

(龙团凤饼,图:www.sohu.com)

唐宋年间盛行蒸青绿茶,唐代时蒸青制饼工艺以前渐渐完满,北宋年间,做成团片状的龙团凤饼茶开头盛行。人们为了便利把茶会合运送到内地地区,克制成团块茶,颠末远程运输到大东南,遭到日晒雨淋的影响,包装的防水又很差,有的时分还必要走旱路,在这种条件下,茶叶受干冷影响,化学因素产生厘革,构成了另一种共同风味。

(“马背上”的茶,图:www.sohu.com)

随着这个征象的产生,自但是然的在内地的人们对这种茶有了需求。颠末终期不休实践,便产生了以绿茶湿坯经长时间会萃、渥成玄色的黑茶制法。黑茶制造始于明代中叶。明嘉靖三年,巡茶御史陈讲在奏折中纪录:“商茶低伪,悉征黑茶,产地仅限,乃第为上中二品,印烙篦上,书商名而考之,每十斤蒸晒一筐,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖。”

(渥堆洒水,图:www.tea160.com)

(三)红茶

红茶产生于1650年前后,人们经过绿茶产生红变从而熟悉到红茶发酵变红的武艺办法。

(红茶发酵室,图:www.taozikeemun.com)

红茶最早是从福建崇安的小种红茶开头的。清雍正年间,崇安知县刘埥在《半晌余闲集》中纪录:“山之第九曲尽处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武,江西广信等地方产之茶,玄色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行。”自此,又渐渐演化开光阴红茶。尔后红茶出口,深受外洋人士的好评,斯里兰卡、印度又将茶叶切碎加工成红碎茶。

(四)白茶

唐宋时期所谓的白茶,是指从白叶茶树上采摘而成的茶(偶尔发觉),不休到明代,才显现了相似如今的白茶。明代《茶谱外集》说:“茶有宜以日晒者,青葱香洁,胜于火炒。”这里说到的制法与如今白茶制法基本相反。古代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开头渐渐演化而来的,开始是指干茶外表密布白色茸毫、色泽洁白的“白毫银针”,厥后经提高又产生了白牡丹、贡眉和寿眉等。

(白毫银针茶青,图:王海超摄于2017.04.20)

(五)青茶(乌龙茶)

有的人约莫不晓得青茶是什么茶,它另有个名字各位都听过——乌龙茶。有的人说青茶表面乌青,以是叫乌龙茶;也有听说说是一个姓苏名乌龙的人发觉了安溪青茶,以是取名乌龙。关于乌龙茶这个名字的传说另有很多,得看列位最承受哪一种说法了。

(青茶主要分类,图:www.sohu.com)

青茶的品格介于红茶与绿茶之间,依据发酵水平的不同,既有绿茶的幽香,又有红茶的醇厚。青茶最早在福建创制,王草堂的《茶说》著于1717年,事先正是清代初年,书中所述和如今的青茶制法基本相反。

任何事物的提高都不是一朝一夕促进的,六大茶类的制法虽各有不同,却都源于绿茶。关于绿茶提高到各种茶的时间排序毕竟怎样,学术上仍存在争议,还未有确切定论。

我们平凡人就不到场学术争议了,品茶,品的是那天然、汗青和文明意会的味道。

文:王海超

素材泉源:市绿化市容局科技信息处

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