熟悉黄魁003 | 茶滋茶味，黄魁为啥这么好喝?

我们喝过不同的茶叶之后，总会想出种种词语来形貌它们的口感味道，比如“这款茶苦味较轻，鲜味分明，有回甘”。但是茶的味道无外乎苦、涩、鲜、甜这几个方面，那么你晓得它们是怎样产生的吗？为什么有的茶酸涩感重，而有的茶鲜味十足呢？

茶叶的味道是由味觉器官来区分的，味感有酸、甜、苦、辣、鲜、涩、咸等，茶叶不同的味感是构成茶叶质量的紧张要素之一。

味觉以为器是遍及舌面上的味蕾，舌头各局部的味蕾对不同味感的以为才能不同：

舌尖——甜味

舌根——苦味

舌心——鲜味涩味

舌两侧前部——咸味

舌两侧后部——酸味

了解味觉以为部位有助于在茶叶品鉴中愈加精准的咀嚼茶汤味道，茶汤味道是人的味觉器官对茶叶中呈味因素（展现味道的因素）的综合反响。茶汤中的呈味物质总结起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、天然酸和茶皂素等。

此中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品格影响最大。也就是说，我们喝到茶的涩、苦、鲜、甜等味道就是由这些物质决定的。而种种呈味因素互相之间比例的改动都市影响茶汤味道。

涩味——多酚类物质（儿茶素为主）

茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高，酯型儿茶素呈酸涩味，收敛性强。

茶汤入口惹起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜卵白质反响构成不透水物质，惹起收敛。从感官的角度讲，涩味也是兴奋触觉神经末梢产生的。

苦味——嘌呤类物质（咖啡碱为主）

茶叶含有的嘌呤类物质的主要因素是咖啡碱，咖啡碱展现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡历程中含量呈分明下降趋向。

寻常来说苦味与涩味都是相伴显现，二者协同作用主导了茶叶的呈味特性。

黄魁茶中茶多酚和咖啡碱含量较传统未发酵茶类低，酸涩度低落，鲜甜味道分明，极易入口，兴奋性也大大减弱。

鲜味——氨基酸类物质（茶氨酸为主）

鲜爽味在茶叶品格评价上有紧张意义。氨基酸类物质是茶叶鲜爽味道的主要泉源，而茶叶中的氨基酸品种很多，展现的特点也不尽相反。此中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独占的一种氨基酸。

黄魁茶叶中游离氨基酸含量最高可达8.7%，约几倍于其他茶类，黄魁茶的鲜爽味道正是泉源于此。

甜味——醇类、糖类等物质

茶汤中展现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，糖类的含量并不高，但由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同以为阈值以及不同味觉的以为地点，茶汤中少数的糖在人们感遭到稍微苦味之后反而展现较强的以为，甜味与苦味的协同作用产生品茶时的愉快以为。

糖类中的可溶性果胶物质可以增长茶汤浓度，是茶汤“醇厚”口感的紧张。

黄魁茶中丰厚的多糖类和黄酮类物质是使其具有“回甘历久”特性的紧张因素物质。黄魁茶含有丰厚的果胶，使茶汤喝起来鲜甜丰满，神韵十足。

正是以上呈味物质的构成，构成了黄魁茶共同的味道。

黄魁茶的味道特点

◆ 味道鲜爽。

◆ 回甘历久，微甜，满口生津。

◆ 涩味轻，酸涩感低。

◆ 茶汤醇厚，口感丰满。

前人说“拟安定物质以育”，任何事物的产生都有其实质因由。黄魁茶味道的共同，泉源于其“黄化”历程而招致的内含物质改动。而这与生俱来的不同，正是黄魁永久无法消逝的原始自满。

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