《沐日暖洋洋2》里都说香的凤凰单丛，毕竟为啥这么香？

“我的眼睛就是尺！”、“再薄一点我嗨它仨”、“就推，就推就完了！”，作为北京冬奥会的第三大官方言语，东北边话在冬奥赛场上的体现就四个大字——肆无忌惮。

从唠嗑式急躁教学员王濛、到戴着眼镜娴静温婉的范苏圆，乃至连香港短道速滑运倡导朱定文、匈牙利短道速滑运倡导刘少林，一张嘴都是“我是长春那旮瘩的”。

整个冬奥会看下去，小懂满头脑都是东北边大碴子味儿。

这边冬奥会的东北边味儿还在魔音绕梁，另一边电视剧《沐日暖洋洋2》又带着小懂开启了另一段东北边话教学。

第三集由张嘉倪扮演的程菽宴请马春梅（倪萍饰）、 程荞（姜超饰），一句“凤凰单丛用山泉水泡，老香啦”，直接就把小懂整不会了。

凤凰单丛，原产于广东潮州凤凰山区，因其出众而丰厚的香气，被誉为茶中香水，近几年遭到越来越多茶友的喜好。

那毕竟是什么缘故让凤凰单丛拥有云云诱人的香气呢？

品种香

起首，茶树的品种会对茶叶的香型、香气因素产生紧张的影响。

以前有研讨职员对不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差别举行研讨，发觉茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差别明显。

而凤凰单丛在长时的繁衍和选育历程中，养成了其共同的品种品格。以是即使是生长情况相反，制造工艺一律，仍旧会培养出浩繁的天然香型。

据《潮州凤凰茶树资源志》先容，凤凰单丛具有天然花香型79种、天然果味香型12种、其他幽香型16种。

现在，市场崇高传比力广的香型是1996年界说的凤凰单丛十大香型：黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。

并且凤凰单丛每种香型的茶多酚 、氨基酸、 咖啡碱、 水浸出物含量也存在着分明的差别。

地区香

凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山，这里的土壤以肥美的赤红壤和“鸭屎土”黄土壤为主，土壤天然质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。

别的，当地巅峰多云雾、漫射光照强，相反有利于茶树内含物的积累，尤其是促进芬芳物质含量和品种的增多。

再加上氛围湿度大、昼夜温差大等诸多有利条件，这才作育了凤凰单丛共同的香气品格。

经过拔取凤凰镇5个位于不同海拔区间的凤凰单丛举行研讨，研讨职员发觉不同海拔区间的单丛茶鲜叶的生化品格存在明显差别。

巅峰茶（海拔800~1000m)与中山茶（海拔500~700m)的差别较小，低山茶（海拔300~400m)与之差别大，香气组分的种别及含量有差别。

别的研讨职员还发觉，海拔还影响凤凰单丛的非挥发性因素，局部非挥发性因素在茶叶加工历程中到场了香气的构成，对其香气香型有直接的影响。

工艺香

除了天然要素，凤凰单丛香气的构成另有报答要素。

凤凰单丛茶的制造工艺极为繁复，而在晒青、做青、完毕、揉捻、烘焙等一系列制造工序中，有两个主要环节会影响茶叶的香气因素：

一是鲜叶经发酵生化历程（水解、降解、化合等）产生的香气；别的就是茶叶后处理时热化学反响产生的香气。

以是在凤凰单丛制造历程中，过量的晒青可使凤凰茶香高幽远，味醇回甘；而未经晒青的凤凰茶香低、味苦、汤色浑暗。

同时，在茶叶制造最紧张的做青工序中，酶的活性被促进或克制，惹起一系列生化反响，茶青由水香向青花香、花果香变化。

这些反响包含青叶醇等低级醇、醛类等脂肪酸降解反响，另有偶联氧化反响，产生香叶醇、芳樟醇等。

别的，轻重做青会使凤凰单丛的香气组分和含量产生厘革，因素比例不一律，主体香和特性香都市产生厘革，好比桂花香接纳机器做青香味就会逊于手工做青。

也有研讨体现，同品种的茶在不同的做青情况下，香型的相似率大于95%，由此可见凤凰单丛一类的乌龙茶具有分明的品种香。

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1、《中国凤凰茶》，黄柏梓著，凤凰茶叶专业协会2003年版。

2、《凤凰单丛茶的香型香气特性及影响要素研讨历程》，周春娟、郭守军，《韩山师范学院学报》2016年第3期。

3、《凤凰单丛茶品格地区性差别的生化基本》，唐颢、方华春、唐劲驰等，《食品封建》2015年(36)。

4、《十种香型凤凰单丛茶香气因素分析》，肖凌，东北大学硕士学位论文；

5、《茶树β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因表达差别分析》，陈亮、赵丽萍、马春雷等，《园艺学报》2009年(36)。

6、《不同品种（系）凤凰茶春梢生化因素分析》，陈梨梨、郭守、马瑞军等，《广东农业封建》2013年第5期。