宋朝人都喜好喝什么茶?清平乐里有答案,就连欧阳修有钱也买不到

“细雨寒时闲作草，竹炉汤响细分茶。”关于宋人来说，茶不是一时崛起的文人俗气，而是成了一种生存的需求。《清平乐》中我们常常看到他们扳谈时品茗，下棋时饮茶，就连闲来无事，也捉二两青黄，闲看燕子低飞。

古时有云：茶兴于唐而盛于宋。没有哪个年代的人可以像宋人一样，将茶视为一种惬意的生存艺术，且连茶的存在办法，也不同样。《宋史·食货志》中纪录：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”。

只是事先的散茶还藏于草长莺飞，直至朱元璋下旨：“罢造龙团”后，才成为主流，在此之前在此，片茶点茶的精致，才是饮茶的主流。

片茶，点茶

《清平乐》中赵祯与晏殊品茗之时，赵祯用茶壶沏茶，但但是汗青上，宋朝人品茗用的是“点茶法”，并不必要茶壶，在这点上，《知否》愈加过细。

而沏茶的办法，元明之后才显现，这也分析方文山为周杰伦写得歌词“陆羽泡的茶”是不严谨的，茶圣陆羽是唐朝人，唐在宋前，又怎样盛行沏茶？

宋人的茶，多是蒸青团茶，要想喝上这种茶，费的光阴可不少。依据赵汝砺《北苑别录》纪录，其约莫的制造流程为：采茶，拣茶，蒸芽，榨茶，研茶，造茶，过黄七大工序。

茶得采早茶，五更天起， 辰时携露归，采茶之法，须是侵晨，不偏见日，而采摘回的茶，要分小芽，中芽，紫芽，白合和乌蒂，不同的外形制造不同的茶，接着是蒸茶，“过熟则色黄而味淡，不熟则色青易沉，而有草木之气。”

榨茶则是小榨和大榨的流程，须“彻晓奋击，必至于干净尔后已”。研茶时，“水胜雪，白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其他皆十一二焉”，不克不及多，不克不及少，接着开头造茶，压紧造銙，最初才过黄烘培。

蒸青团茶的过细也使得点茶须以过细相配，宋人的考究是人们不可思议的，就好比苏东坡。他不仅是吃货，还十分爱茶还夸茶似佳丽：“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑，向来佳茗似佳丽。”

他终身颠沛流浪，陪着他的不仅是吃，另有饮，他爱茶，特别是好茶，一首《汲江煎茶》道出此中的心情。

“死水还须活火烹，自临钓石取蜜意。大瓢贮月归春翁，小勺分江取夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易经三碗，坐听荒城是非更。”

极具闲情俗气的东坡学士，怎会在点茶上不下光阴？

点茶前将片茶放入茶磨中细磨成粉茶状，不克不及急，慢工出粗活。之后将茶粉放入茶盏，加少数沸水，调成糊状，看起来浓厚便可，不外也须徐徐和谐，不然会茶粉结块。

汤花的制造也是必不成少，一边注入沸水，同时还要茶筅旋转搅动，注水时要轻而缓慢，茶筅搅动也快慢有序。想要喝上一口茶，此中的光阴可真不少，难怪品茗养性。

茶文明的崛起

一一局部喜好或可称之为牡丹中取草，喜好怪癖，可一群人的喜好只能分析那就是“牡丹”。东坡学士的怪癖不少，可这茶却不是怪癖。

身为艺术家却兼职天子的徽宗赵佶对茶也甚是喜好，还著有《大观茶论》，文中的赵佶不像是个高屋建瓴的天子，反像是个街旁桥头，细细磨茶的白叟。“本朝之兴，岁建修溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”，且“采茶之精，制造之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”

仁宗时的大书法家蔡襄，哪怕官至礼部尚书，也留下一部《茶论》，将本人的茶道泼墨天下，虽说贡茶与民茶有别，可丝绝不拦阻爱茶蔚然成风。

北宋年间的都城汴京，但凡闹市内和住民会合场合，茶坊鳞次栉比，不仅有专供仕女夜游吃茶的茶坊，另有商贩、群众百姓破晓行举行买卖的早市茶坊，人们在茶坊中饮茶交谈，在《明朗上河图》可见寻常。

吴自牧《梦梁录》里则专列“茶肆”纪录杭州的盛况，“夜市与大街上茶肆林立，嬉戏的人很便利喝上一碗，轻重茶室中总有富家子弟聚会会议。”

那些茶坊多是从早开到晚，直到夜市完毕才关门，而除宋朝都城以外的其他各地城镇，特别是山乡集镇的茶店和鬻茶的情况，数目和广泛水平，并不下于宋朝先后定都的开封和杭州。

南宋《夷鉴寺》中所记叙的故事，讲及茶肆和提瓶卖茶的场合达一百多处。宋朝茶事最明显的特征另有斗茶的盛行。有人以为斗茶是中国古时茶艺的最高体现办法，上至达官高朋、文人书生，下到布衣百姓，莫不热衷于斗茶。苏辙《和子瞻煎茶》一诗中：“君不见闽中茶品天下高，倾身茶事不知劳。”说的则是事先的斗茶之风。

“唐人如酒，宋人似茶”，可斗茶文明却是唐时产生的，事先被称为“茗战”，只在小范围的崇高社会圈子中举行，直到宋朝，斗茶文明才开放普及。

宋朝斗茶习尚盛行，这种文明上至天子王公，下至百姓百姓都十分喜好。斗茶可以两人捉对厮杀，也可以数十人一同举行。

斗茶主要是斗汤色和水痕，汤色越白越好，明净赛过黄白、灰白。水痕就是看茶筅搅动构成的汤花对否会显现咬盏的征象。除了评鉴茶叶优劣，分出胜负外，各位还会以茶为令，吟诗刁难，活泼气氛十分相似今天举行的文娱活动现场作文作画，也可以了解制品茗的兰亭会。

现场的作诗十分磨练一一局部的才华和机敏，自古文人相轻，如果轮到本人做不出来，可就在同学眼前丢打脸了，寻常来说，到场之前，都市抓耳挠腮办理腹稿，以免像那盏盏香茶，或青或白。

茶百戏可谓是宋人茶道的艺术，点茶的升华，以茶为墨，在茶汤里作画，称为“分茶”，“水丹青”。其相似于咖啡雕花，只不外可可与牛奶易于绘画，可茶百戏仅有茶与水，仅凭一小茶勺边绘制纤巧如画的汤纹，点点飞鸿，孤山寂亭。

日本茶道与中国茶艺

上文提到宋人对饮茶的严厉工序不由会让人想到日本的茶道，虽说相对之下没那么繁复，可若说绝不关联也不会有人信赖。

茶道劈头中国，由唐代估客带昔日本，宋朝盛行的很多茶艺不仅影响了当地后代，也影响了日本的茶文明。如今我们到日本旅游品味抹茶就运用的是宋朝的点茶法。点茶习气用盏品茶，而日本的传世国宝——曜变天目碗，就是宋朝的茶具传入日本遗留物。

古时日本既不莳植茶树，也不品茗。到安全年代，日本品茶之风才在皇室、表层贵族阶层之间盛行起来，他们的茶事活动也就相似于崇高社会的交际活动。日本真正的“茶道”则是从室町年代的寺院茶开头的。

寺院茶也来自于中国，关于僧人来说，贫困的茶水可以提神醒脑，是参禅打坐的最佳伙伴。日本在向中国学习文明艺术、学习佛教的时分，便将寺院茶也一并学了过去，因这天本的茶道是和佛教一同提高的。

中国品茗并没有日本那么多的仪式和步骤，以是我们寻常称之为茶文明，日本则称之为茶道。中国的茶文明交融儒释道三家的精华，要求茶人坚持一颗天然之心，茶人审美的历程就是修身养性的历程，茶人是人与天然的相反。

日本茶道严谨，重申古朴，清寂之美；中国的茶文明更重申随和天然，不然也不会显现散茶的盛行。

中国茶艺与日本茶道半斤八两，但日本茶道不应该是中国茶文明的传承一连，而是中国茶文明在日本的又一重生。

只是无论中国茶文明照旧日本茶道，都是在精力的寻求，想必也都离不开“无由持一碗，寄与爱茶人。”