金花，在茶叶冲泡之前以前完成了它的职责！（二）

昨天，我们讲到了一些关于黑茶之中的金花菌的一些知识----何以金花、金花为何多益康健。

【文章链接：金花，在茶叶冲泡之前以前完成了它的职责（一）】

今天我们持续接着往下说。

三、金花会不会被低温杀死

答案：会。

金花作为一种微生物（真菌），具体由金花菌、金花孢子、菌丝构成。

金花孢子就是我们肉眼可见的那些黄色颗粒，它们相似于金花菌的屋子一样。金花菌就住在金花孢子（屋子）内里。一颗那种金色颗粒状的金花孢子，内里就包含了多量的金花菌。外表白色丝状物质，就是金花的菌丝。

最不耐热的就是菌丝，随着外表情况温度的上升，菌丝开始被低温杀死。金花菌由于躲在孢子内里，隔着一层孢子壳，耐热性会稍稍好一些。

但是，低温一样容易杀死金花菌，这只是时间成绩。

多高的温度就足以杀死金花菌呢？

60℃的温度就够了，只不外必要的时间相对偏长一点。温度越高，金花菌殒命的时间越快。我们用沸水冲沏茶叶，大概煮茶（特别是煮茶），其温度都是相当高的，充足杀死金花菌。

为什么我这里这么一定地给出了“60℃”这个具体数值？

由于，这就是我们熟知的“巴氏杀菌法”。将食品加热到62~65℃，坚持半小时，就足以到达97.3%-99.9%的灭菌率；大概将食品加热到75℃-90℃，坚持15秒支配，也可以到达相似的灭菌率。

刚刚说了，金花固然外表有一层孢子壳可以延缓温度转达时间，大概，由于茶叶克制较紧，前方几沏茶叶没有完全泡开，内里不容易被低温沸水浸润。但是，我们沸水冲沏茶叶的100℃支配的温度，是足以杀死金花菌的，这只不外是时间成绩，并且，时间还不是很长，约莫也就十几二十秒就充足了。

更不说煮茶的办法，我们寻常煮茶（大概蒸汽喷淋），茶叶和沸水交往时间最少都是三五分钟，这段时间也是足以杀死金花菌了。

至于，网传金花菌可以在100℃以上的低温情况下存活的说法，这里可以一定地报告各位，这是谎言。

大概，我们换个思绪了解。100℃以上的低温情况，金花大概可以存活个两三秒的时间。凌驾两三秒，金花菌必死无疑。

答案：不会。

回过头来，我们重新看下外表的第一点和第二点。

金花之以是被称为多益菌种，被以为拥有多益康健的成效。实质上，就是金花能分析一些茶叶内的养分物质，然后构成出另一些养分物质。

紧张点在“养分物质”（单糖、茶色素）上，而不是金花本身，金花本身是没多大养分代价的。

金花的康健代价，会合在金花的分析转化这个举动上，而不是金花本身肢体上。

以是，即使金花被低温杀死，即使金花被洗茶水冲洗走，都不会改动被金花分析转化过的茶叶的康健成效。

由于，那些紧张的“养分物质”，并没有随着金花被低温烫死而散失。它们仍然留存在茶叶内。固然，洗茶会冲洗走一局部养分物质，以是洗茶时间一定要把握好（两三秒就够了）。

打个比如，金花就好比“酵母菌”，茶叶就好比面团。我们将酵母菌（金花）到场到面团中（茶叶），设置一个湿度、温度、氧气都相宜的情况，然后酵母菌就会劈面团举行发酵。

发酵完成之后，我们把发酵好的面团，放在笼屉内里上锅蒸熟。蒸熟的历程中，低温的蒸汽会杀死面团之中的酵母菌。但是，这并不影响面团的养分代价。

酵母菌的作用就是在上锅蒸熟之前把面团发酵好就行了，之后它就可以光彩下岗了。

金花菌的作用就是在冲泡蒸煮之前把茶叶发酵好就行了，之后它就可以光彩下岗了。

以是，即使金花菌被低温杀死，仍然不会影响颠末其发酵事后茶叶的养分代价和康健成效。

它以前完成了它的职责。

完