“中国茶”申遗告捷后，走进一杯雨花茶的平常

11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶武艺及其干系习俗”，正式中选团结国教科文构造新一批人类非物质文明遗产代表作名录的消息传来，伙伴圈沸腾了，南京雨花茶第五代传承人、雨花茶制造武艺代表性非遗传承人陈盛峰电话不休，采访中他报告扬子晚报/紫牛讯息记者，渴望更多人眷注雨花茶，接下去要进一步做好传承事情。

与茶结缘，

30年前运气天注定

南京制茶史源远流长，唐皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》、明清《六研齐二笔》《江南通志》志书中均有南京名茶的纪录。晚清当局派郑世璜、陆溁等赴印锡察看茶业后，1907年在南京兴办江南植茶公所，这标志着中国近古代茶业科技的开头与发轫，也成为古代雨花茶之源。经以陆溁、林双贵、俞庸器等三代传承群体不休探究、改良、完满，终极于1959年定型，由江苏省委省当局正式更名为“雨花茶”。

“30年前，偶尔读了一本陈宗懋传授主编的《中国茶经》，洋洋洒洒一百万字，此中一段话改动了我的人生。”南京雨花茶第五代传承人、雨花茶制造武艺代表性非遗传承人陈盛峰在江苏省句容农业学校（江苏农林职业武艺学院）念书时期就痴迷上了茶文明。百年前，国度茶叶研讨机构“江南植茶公所”创建，所长陆溁从外洋引进、实践、推行“林茶间作”“植茶条栽”等优秀技法，是中国古代茶叶科技的开头，引领了中国宽大茶区植茶制茶提高朝向，其优秀技法被我国茶区广泛使用至今。“1994年，我又在《中国通史》中再次读到了‘江南植茶公所’，以为很了不得，我就发愤到南京来事情，探求江南植茶公所的宿世今生。”

1994年毕业后，他终极分开中山陵园办理处，和雨花茶打交道。从当时起，陈盛峰常常深化到茶园一线，学习茶树莳植和养护，向炒茶门徒学习炒茶武艺。十年前，建立了南京盛峰茶叶仅限公司，开启创业。在此时期，也开头了非遗申报。2021年6月10日，南京雨花茶制造武艺被正式列入第五批国度级非物质文明遗产代表性项目名录，而这眼前少不了陈盛峰为之到处奔波做出的鼓与呼。深耕茶业数十年，陈盛峰已不仅仅是一位制茶人，更是研究雨花茶实际体系的专家。“很多人不了解雨花茶的汗青，但我们有光辉的提高汗青。我们将先辈门徒们的研讨后果总结体系化，提出本人的论述及一些理念，构成了今天雨花茶研讨的实际体系。”他对记者表现，在梳理南京雨花茶的汗青渊源、封建代价的历程中，可以一步步走到今天，也缘于南京这座都市深沉的文明沉淀。

手中跳芭蕾，

一杯雨花茶的平常

南京是茶叶消费盛地，明清年间南京的名茶要数“云雾茶”和“天阙茶”。云雾茶以钟山和摄山所产为最佳，此中云雾茶是南京雨花茶的宿世。雨花茶是绿茶炒青中的珍品。优质的雨花茶必要经过精妙的冲泡技法来展现，雨花茶冲泡饮用敏捷和平常茶俗与婚嫁祭奠礼俗相团结构成雨花茶饮茶礼俗。

陈盛峰先容说，南京自古以来，虽非产茶中央，但南京在整此中国茶叶提高史上占据至关紧张之位置。无论梁武帝时“雨花茶”由来；照旧“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出处于东吴的金陵。无论是南唐中主李璟“北苑茶”体系的创建、汗青功劳绵延千载、福泽“阳羡茶”和“武夷茶”；照旧陆羽踏足栖霞山留下试茶亭。无论是朱元障“废团茶而兴散茶”，开启“茶为国饮”的新风俗；照旧郑和下西洋劲吹外洋茶风。无论是清光绪三十四年中国第一所官办茶叶封建研讨机构“江南植茶公所”的创建，标志着中国近古代茶叶科技的开头与劈头；照旧孙中山、张謇、陆溁等诸多教师们为中国茶产业规复方案的创建，都缘于南京，都足以证实南京是一座厚重、最具文明沉淀的都市。

以玻璃杯为载体，泡一杯雨花茶，可展现茶在杯中之茶舞，成为陈盛峰的生存平常。他笑说，年轻人说要减肥，无碍少喝饮料多品茗。对他来说，育茶人更乐意像茶，把酸涩埋藏心底，分发射来的都是幽香。交融着土地与手掌温度的手工茶，是中国人保卫心灵的一种办法。雨花茶共同的制造武艺，紧细圆直，锋苗挺秀的松针表面，香气文雅、味道鲜醇的内在品格，正清和雅的茶艺，为中华茶文明增加了浓墨重彩的一笔。

雨花茶制造武艺包含：采摘、摊放、完毕、揉捻、整形干枯、精制、烘焙等工序。其主要特性为首创的搓条抓条、精制筛分、烘焙。陆溁所发起的“以树表式”的条栽法等优秀技法，引领着中国植茶制茶的朝向，其理念至今仍为中国茶产业提高所实践；首创的搓条抓条技法，是传统绿茶制造武艺的宝贝。“抓条是我们雨花茶在整个制茶武艺中最精妙的一个举措，被誉为‘手中的芭蕾舞’。经过虎口的紧缩，使嫩叶在手内心不休旋转。”手在低温炒锅中不休地抖抛揉搓，茶叶在手里上下翻飞，茶条颜色不休加深，从浑圆丰满变成笔挺松针。别的，由于传承断代与机器代替，精制筛分的武艺在其他一些茶类中已失传，因此，精制筛分工艺传承有序，被誉为中国新鲜制茶武艺的活化石。

申遗促进保护，

开发更多活态传承办法

雨花茶武艺以师徒传承办法传下去，从第一代陆溁，第二代林双贵，第三代俞庸器、王家荣，第四代黎志遐、赵杏华，到陈盛峰、陆葵香以前是第五代，如今陈盛峰也有了门徒王亚仑等。陈盛峰报告记者，如今公司有10人支配，不少年轻人大学毕业厥后到公司，把非遗传承与安居乐业的职业相团结，现在除了莳植茶园、线下卖茶，也开发射茶艺游学等衍生项目。

雨花茶传承、提高至今，手工引领支持，机制并肩前行，年产量600吨，干系产物年总产值10亿元。雨花茶产业已成为南京都市农业主导产业，雨花茶在国内倍受南京、上海、北京等地茶客的宠爱，动员了全市3万茶农增收致富。陈盛峰表现，当下茶叶贩卖固然遭到疫情影响，将来将开发更多拥抱市场的办法。

我国申报的“中国传统制茶武艺及其干系习俗”告捷列入团结国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录，中国传统制茶武艺及其干系习俗触及15个省（区、市）的44个国度级项目。“我也到场到了中国传统制茶武艺及其干系习俗的申遗事情中去，草拟了文本，也多次到场了保护组的专家聚会会议。申遗告捷对每一个子项目都意味着进一步提高，互相扬长避短，进一步促进保护事情，这也是中国关于国际社会的一种允许。要思索怎样举行活态保护，在公司制传承之外，走进校园，不休扩展我们的传承群体。”

扬子晚报/紫牛讯息记者 张楠

校正 李海慧