雨花茶，南都都市文明的一张自荐纸片

紧细圆直，形如松针，入水碧绿幽静，入口醇厚，回味绵长。

作为针形类茶的代表，南京雨花茶与以龙井为代表的扁形类茶、以碧螺春为代表的卷曲类茶比拟，制造工序繁复，在外力的不休作用下，茶叶细胞破壁水平高，经沸水浸润，养分因素可在杯中取得富裕的开释。

非物质文明遗产雨花茶制造武艺代表性传承人陈盛峰说，在雨花茶中，可以品出南京独占的汗青味道。

意味反动先烈流芳千古的精力

“南京虽非产茶重镇，但南京在整此中国茶叶提高史上占据至关紧张的位置。”陈盛峰说，东吴孙皓“以茶代酒”的故事出自金陵，被誉为“茶圣”的唐代茶学家陆羽曾踏足南京栖霞山留下试茶亭。南京茶文明源远流长。

陈盛峰先容，南京雨花茶的前身，是清代《虫鸣漫录》纪录的一种“钟山云雾茶”。1958年，在国度大力提高茶叶消费的召唤下，“江苏省名特茶创制委员会”创建，当年，多位茶叶专家及十多名制茶妙手集结中山陵园举行研制。

历经1年时间，以俞庸器为代表的老茶工在云雾茶基本上，举行六十余次实验，研制告捷针形茶。条索紧直、紧细圆浑、形似松针的干茶叶，如同紫金山上的雪松翠绿挺秀，意味着反动先烈不惧捐躯，流芳千古的精力，作为怀念反动先烈、献礼国庆十周年的新茶，这种茶被定名为“雨花茶”。

1959年，在第一次举国名茶评比时，雨花茶被列为举国名茶第四位。“这是我们南京人的自满。”陈盛峰说。

完备保存传统工艺

至今天，雨花茶已拥有六代传承体系。

随着中国茶叶在上世纪80年代渐渐引进机器化消费利用，很多茶类在传承历程中渐渐丢掉了传统工艺，但传承有序的雨花茶将其保存至今。

在陈盛峰的事情室，置物架上摆满筛孔轻重不一的筛子。茶叶因生长和炒制武艺不同，出锅时会展现轻重、粗细、轻重不一相殽杂的形态。陈盛峰说，勤劳伶俐的中国茶人及南京制茶先贤们，用乡村筛米的筛子，将茶叶举行筛分，依照一定标准举行拼配，使茶叶交到消耗者手中时，展现颗颗匀称的美感，“这是南京茶人给我们中国茶所作的大奉献。”雨花茶将这套手工筛分武艺完备地相沿下去。

搓条、抓条和荡条是作育雨花茶与众不同的表面、香气和口感的中心手工武艺。上世纪，搓条技法的显现，使钟山云雾茶从卷曲形走向直条形，并成为雨花茶制造武艺的出发点。俞庸器在直条形云雾茶的基本上，举行工艺改良，使直条形愈加紧细圆浑。

如今，陈盛峰事情室内七八十岁的老门徒，仍然在娴熟地利用这些在锅中举行的高难度的工艺伎俩。而陈盛峰在搓条、抓条的基本上又总结出“荡条”伎俩，雨花茶的润绿感安静滑度进一步加强。

契合南都都市精力

茶人一双神奇的手，把戏般变新叶为绣花针。一芽一叶穿过水与火的意会，颠末不断改进，徐徐四溢茶香。“人的终身，也像这雨花茶制造，总要颠末一定时间的沉淀，耐心等候，才干分发香气。”陈盛峰说，“雨花茶与南都都市的精力是相契合的。”它交融了碧螺春完毕、揉捻的做法，又参考了龙井茶抓条的武艺，集其他茶类优点于一体，这种开放和包容就像今天南京这座都市一样。

一撮雨花茶叶在杯中能反复冲泡八九次，破壁水平高的茶汤，入口时以高醇和度给人带来感官的剧烈体验，“雨花茶的醇厚就像南京这座都市的厚重。”在陈盛峰看来，雨花茶与南京的不解之缘，都极尽描摹地表如今了出名作家叶兆言写的话里：南京是一座温润的都市，六朝古都，雨花茶是南京这座厚重之城、具有文明沉淀之城的最好体现。

(见习记者 张雅倩 张睿恬)