多聊茶｜茶叶里有“金花”，是不是腐坏了？

文｜杨多杰

弁言

今天的饮茶札记，多杰教师要和各位聊的茶是：茯砖。

关于很多同砚来说，茯砖约莫是生疏的。但如果提到“金花”，也许就有些印象了。

茯砖，但是就是能发金花的茶。

那关于茯砖，教师会我们聊些什么呢？一同来看看吧！

要文

我曾是“代购”

湖南安化黑茶，花样品种多样，为其一大特征。

细究起来，可以分为“三尖三砖一花卷”。

三尖，即天尖、贡尖与生尖。三砖，是茯砖、黑砖和花砖。至于一花卷，指的就是外型极为共同的千两茶了。

在浩繁的安化黑茶之中，我最早交往到的是茯砖。

约莫是在北京奥运会前后，马连道茶叶街上开了一家策划安化黑茶的店肆。我以为到很新颖，就进入与老板闲谈。

当时安化黑茶照旧个稀罕物，在北京几乎没人明白喝，店里真可谓是“门前冷清车马稀”。

看着我过来，老板显得有些兴奋，斟茶续水分外周到。据老板先容，喝的这款茶叫茯砖。

安化黑茶以陈为贵，这款是2000年前后的茶，以前有七八年的陈化了。如今想起来，本人关于安化茶的起步还真不算低了。

当时我有位教师，上了年岁饱受便秘之苦。听老板讲，茯砖茶润肠通便的后果极好。于是，我抱着试试看的心态买了一砖送去。

一个月后，老教师打来电话说后果极好。本不想再贫苦我，但他去张一元、吴裕泰都问了，人家说没进这种茶。

因此，还要托付我持续需求。

今后，我连续将茯砖先容给了不少老专家、老传授。

一方面，我有赠茶之癖。另一方面，老教师的胃肠也几多有些成绩，喝了茯砖后的确舒爽。

很长一段时间里，我充任了白叟们茯砖茶的“代购”。

我如此的“代购”存在，也证实事先茯砖茶在北京市场上仍十分少见。

到了2012年，《TimeOut》杂志社约我写一篇茶文明专栏，要求先容相宜炎天饮用的好茶。

我终极将标题定为《甭管黑茶白茶，保健祛暑都是好茶》，偏重就先容安化茯砖与福鼎白茶。

记得在事先，这篇稿子还遭到了杂志主编的质疑。来由也很简便，他基本没听说过茯砖和白茶。

在我的坚持之下，主编才赞同公布了这篇先容“不入流之茶”的稿子。

如今想起来，这约莫也算是较早在潮水生存类杂志中先容茯砖了。

我在此干脆这些，意不在为本人摆功。我所要证实的是，安化黑茶比年来提高速率之迅猛。

数年前照旧小众茶，如今已成为茶界的“黑旋风”。

不得了！

专写一篇茯砖茶，并不满是由于我与其结缘最早。为其多费些笔墨，是器重其在安化黑茶“三尖三砖一花卷”中的特别位置。

茯茶与官茶

茯砖，自古至今都可谓是安化黑茶雄师中的急先锋。

出名汗青学家黄仁宇教师，曾写就一部《万历十五年》，至今历久不衰。若为安化黑茶立传著作，则应写一部《万历二十三年》。

由于在这一年，安化黑茶正式被定为“官茶”。

如今在中国黑茶博物馆，仍保存有戳有“官茶”印记的安化茶篓，如去旅行一定不要漏看。

官茶篓从一个一边，述说着安化茶业的景色汗青。

所谓“官茶”，即此茶要受官方承认与官方办理。茶本为农副产物，何德何能让朝廷云云看重？明代谈修曾撰文，一语道破天机：

“茶之为物，西戎土番，古今皆仰给之。以其腥肉之食，非茶不消。青稞之热，非茶不解。是山林草木之叶，而干系国度大经。”

北边游牧民族，饮食布局单一。必要依托饮茶，来缓解“腥肉之食”与“青稞之热”。

可长城以北皆不产茶，需向中原置办。茶，由此成为了中原与内地间的纽带。

偶尔因茶而战，偶尔又因茶而和。

实真着实“干系国度大局”，“山林草木之叶”也就不免要带个“官”字了。

安化茶品格精良，自晚明起便有了“官茶”的身份。

茯砖的茶名中，就有着这段“官茶”光彩汗青的痕迹。

由明入清，安化黑茶的策划仍受当局的管控。因此，便将安化的砖茶称为“府茶”，意为官府管控之茶。

后又因这种茶加工季候多在“伏天”，而“府”与“伏”谐音，因此也叫“伏茶”。

也有人以为，这种茶有中药茯苓的成效，因此就又称为“茯茶”。

现如今，产物包装上多写作“茯砖”或“茯茶”。老包装上，偶尔还能看到“伏茶”的字样。反而是“府茶”的名字，很少有人提起了。

我们不应该忘记，“茯茶”曾拥有“府茶”的名字。

就像我们同时不应忘记，安化茶业光辉的“官茶”年代。

安化茶不克不及算“茶界新秀”，而是名符但是的厚积薄发。

时至今天，安化很多大型茶企仍承当着国度指定的边销茶职责。自晚明至如今，安化黑茶一喝就是400年。

2013年10月16日，中国长命协会公布了中国十大寿星的排行榜。

请注意，寿星中的状元、榜眼、探花都是新疆人。而在十大寿星中，更是有五位来自新疆。

别的，在新疆2200万生齿之中，80岁以上的白叟有20万之多。百岁白叟有1400人，并且90%分布在南疆。

这些白叟，广泛嗜茶如命。而各位都晓得，新疆是安化茯砖行销的主要省份。

也就是说，新疆白叟多长命，与惯饮茯砖有着千丝万缕的接洽。

行文至此，也愿那些经我先容，而惯饮茯砖的先辈师长们，能像新疆白叟一样得享长命。

固然，茶关于肢体的调治平和而缓慢。若真想以茶养身，那必要“保质保量”才可以。

一方面，要喝工艺可靠存储妥当的茶。

另一方面，品茗要变成一种精良的生存习气，切不成三天捕鱼两天晒网。仅有本着“居不成一日无茶”的生存节奏方可奏效。

切莫听信茶商的夸大宣传，以茶代药乃至以茶治病，这些举动皆不成取！

我总说，有病去病院，万万别往茶城跑。

对不起，我又说实话了。

赶忙把话题，说回到茯砖。

金花与发霉

茯砖之以是对肢体大有裨益，金花起了很大的作用。

所谓金花，是茯砖茶内生长的一种金黄色的颗粒状菌落，学名叫冠突散囊菌。

远远望去，是一簇簇亮黄色的斑点分布于茶砖之内，因此百姓就俗称“金花”了。

有一次我在北京人民广播电台讲茶，有听众在互动平台留言说：

伙伴送了一块安化茯砖，后果掰开一看内里满是小金点，是不是发霉腐坏了？伙伴把发霉的茶送来，是不是太不够意思了？

触及交情，我不敢怠慢。点开图片一看，何处是发霉，分明是发射了金花。

我急遽报告这位听众，您的茯砖不仅没有腐坏，并且品格颇为上乘。可见送茶的这位伙伴，不是不够意思，而是相当够意思了。

金花繁茂，是优质茯砖茶的一大特性。

研讨标明，在茯砖茶发花历程中多量繁衍的上风菌——冠突散囊菌（即金花），使用茶体内的种种基质举行物质代谢转化。

在完成本身发育生长的同时，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内多种物质举行氧化、降解、聚合或转化。

这些转化或代谢的产物，与茯砖茶内丰厚的金花一同，协同构成了茯砖茶特有的色香味。

坊间传说的茯砖茶“菌花香”，泉源即在此处了。

至于茯砖特有的甜醇味道，也要归功于金花所带来的繁复厘革。

下次再发觉手头的茯砖茶长金花，可不要再当发霉茶了呀。

但值得注意的是，安化黑茶“三砖三尖一花卷”中，实际上仅有茯砖会天然发射金花。

现如今有些茶商主打康健牌，又炒作出了“金花千两”、“金花百两”、“金花黑砖”等茶。

更有甚者，居然还创造出了“金斑白茶”……

天然生长出的金花，总觉斑斓可人。

人工炒作出的金花，不免装模作样。

之后会不会另有金花红茶乃至金花绿茶呢？

拭目以待。

安化与泾阳

撤除金花，产地也是茯砖茶的一个热议话题。

如今市场上的茯砖，还可分为湖南安化与陕西泾阳两个产地。

谁是李逵？谁是李鬼？

这还要从一段往事讲起。

自湖南安化茶被官方承认后，就以“陕引”和“甘引”的情势运销东南。事先策划安化黑茶买卖的估客，很多都出自晋、陕、甘等地。

他们在湖南安化收买黑毛茶，运往陕西泾阳筑成茯砖。以是，茯砖长时以来都坚持着“安化茶泾阳筑”的汗青。

但是如此的征象，在黑茶中并不少见。

像云南普洱，当年也是将青毛茶运至广州润水后压饼。而广西六堡茶，也有一局部是将毛茶运至香港装篓后再出售马来西亚。

黑茶，但是是原产地、转运地与消耗地三处互动的产物。

茯砖茶，从泾阳压砖转为安化便宜，这此中履历了不少迂回。

笔者保藏有一份上世纪六十年代盛传毅撰写的《茯茶史话》。文中就具体了纪录了安化便宜茯砖的这一汗青。

抗日战争发作之后，交通运输不便利。安化黑毛茶运到东南，就成了大成绩。1939年，有人想在安化试制茯砖茶，但并未发花告捷。

安化第一次自筑茯砖，以失败告终。

茯砖在东南深受好评，因此陕西茶商基本不想让安化当地介入克制环节。于是乎分布谎言，说茯砖克制时必要往内里“添加药粉”以助发花。

安化当地人不把握“秘方”，基本不成能便宜茯砖。

随后，东南茶商又提出“缺三门”的实际：

第一，泾阳的天气不生杂菌，在湖南发花就会霉变。

第二，泾阳的水会发花，湖南的水不克不及发花。

第三，泾阳的工艺有祖传秘法，他人不得要领。

说的神乎其神，安化当地制茶人也就信以为真。安化便宜茯砖的实验，被动中断。

后果在1951年，东南市场上陕商加工的茯砖居然产生了霉变。这一事变，惹起了北京中国茶业公司的高度眷注。

事先和黄海化学产业研讨社互助，从封建的角度去分析茯砖发花的原理。

同时，调集了中南区、东南区、湖南省等有关武艺职员到京作实验。也真的从陕西泾阳取水运京，作对比实验。

后果，“非泾水不可”的谎言不攻自破。只需严保卫生关，依照封建原理，甭说湖南的水，就是北京的水也照旧能制茶。

自束缚初期开头，安化黑茶不再运往泾阳克制，而是就地便宜茯砖。

泾阳茯砖的汗青，自当时起告一段落。直至近些年才又渐渐规复消费，这便有了各位在市场上见到的陕西茯砖茶。

如今茯砖发花工艺，仍旧是安化制茶工艺中的精华与中心。

毛料筛分、整理、拼配之后，先汽蒸渥堆再称茶蒸压。随后，便要进入烘房举行干枯发花。

干枯发花，是茯砖加工茶的特有工序和紧张环节。时间少则20天，多则一个月。温湿度的控制，是发花告捷与否的紧张。

进入干枯发花环节的茯砖，如同闭关坐禅的僧人。修行时期，切莫为外人打扰。

因此，茯砖的烘房也是每一个茶厂的禁地，一概推辞旅行。制茶是大事，丝毫马虎不得！

当年被东南茶商奥秘化的茯砖工艺，如今已被古代制茶封建完全解密。

但若非说茯砖制造另有秘方的话，想必，就是这百年安定的匠心吧？

本文作者：杨多杰

汗青文献硕士 茶文明讲师 研讨朝向为茶文献、中国茶文明

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