滇红发酵(让世界了解滇红，凤庆滇红茶的制作工艺全流程)--茶百科

让天下了解滇红，凤庆滇红茶的制造工艺全流程

第一道工序：采摘鲜叶。勤劳的凤庆人，对茶有着特别的心情，天赐的纤纤嫩芽，每次都市经心的采摘。采摘下去的鲜叶必需在90分钟以内送到红茶厂，制止鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时间竞走是我们对滇红的执着！

第二道工序：萎凋。萎凋是构成红茶香气的最紧张的工艺之一，8小时25℃传统恒温萎凋，必要把茶鲜叶摊得很薄，让茶叶能富裕交往到氛围，使得红茶具有高甜高香的同时坚持一定鲜爽度。

第三道工序：揉捻。揉捻时间寻常要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了毁坏茶叶的细胞构造。揉捻富裕是发酵精良的必要条件，叶片细胞构造毁坏率必需到达80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

第四道工序：发酵。4小时35℃的恒温传统发酵，使茶叶的色泽由绿变红青草气流失！发酵是构成红茶色、香、味特征的紧张性工序，精良的发酵才干构成较多的茶黄素和茶红素，才干构成更多的味道和香气物质。

第五道工序：烘干。1小时100℃恒温烘干，使用低温使水分多量流失，敏捷钝化酶的活性使多酶类中止发酵，激化并保存高沸点以及芬芳物质，已取得红茶特有的花香和果甜香。

第五道工序：拣剔。以全手工经心去除混入茶叶的劣异非茶类殽杂物，确保优质产物的干净卫生。

凤庆天气平和、日照富裕、冬暖夏凉，且当地丛林茂密，落叶枯草构成深沉的腐殖层，土壤肥美，所产大叶种茶菁酚类化合物、生物碱等因素含量高，居中国茶叶之首，较为适实用于制造红茶，凤庆的滇红茶甄选凤庆早春纯芽尖精制而成。云南凤庆滇红茶的季候性的厘革，寻常春茶比夏茶稍好些，春茶略胜于秋茶。

凤庆滇红茶以一芽一叶为主制造而成，以条索紧结、干净整齐、金毫多显、色泽乌润者为好。冲泡后可察看到叶底肥厚，红匀有光晕。其口感香气甜醇，味道鲜爽浓厚。冲泡三四次香味不减，储存过年仍味厚如初。