剖析传统滇红工艺的5个步调，你晓得它们各有什么作用吗？

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凤品红印 ，匠心滇红。一杯好喝的滇红，除了得舍得用好料之外，还得破费一点匠心，用好工艺复原一杯好茶味。

一片叶子的蜕变，是制茶人一直坚持标准化消费的结晶，承袭滇红茶传统武艺，让你喝安心、地道的滇红茶是我们安定的初心。

图文|凤品红印

一、萎凋

萎凋是光阴红茶的基本工序，是在报答的条件下，使整批芽叶正常匀称的失水，失水历程中，引发内在因素的厘革，到达得当水平的物理和化学两方面的厘革。
1.在一定条件下，匀称地流失过量水分，减弱鲜叶细胞的张力，使叶质柔软，韧性加强，为揉捻造形和提高叶细胞决裂创造必要条件。
2.水疏流失，细胞液浓缩，细胞膜透性加强，酶的活性加强，叶片内里种种物质(因素)产生相应厘革。
3.鲜叶中的局部芬芳物质开头转化，低沸点青草气物质渐渐散失或转化为其他物质，分发射萎凋叶特有的幽香。

二、揉捻

揉捻是光阴红茶塑造表面和构成内质的紧张工序。光阴红茶要求表面条索紧结，内质味道浓厚甜醇，它取决于揉叶的紧卷水平和细胞的损伤率。
1经过揉捻的机器力的作用，叶细胞损伤，茶汁外溢，增速多酚类化合物的酶促氧化，为构成红茶特有的内质奠基基本。
2.使叶片卷成紧直条索，体形变小，表面雅观。

3.揉出的茶汁溢附于叶表，干枯后乌润有光晕，冲泡时易溶于水，增长茶汤度。

三、解块筛分

颠末长时间的揉捻，茶细胞破壁率在80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁富裕外溢，黏附于茶条外表，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为度，
使得茶叶产生粘性而结块成团，使用解块机解散团块,开头分级，有利于发酵匀称。

四、发酵

发酵是光阴红茶构制品格的紧张工序，目标在于促进内含物产生深入厘革，为构成红茶特有的色、香、味品格准备条件。发酵从揉捻开头，还需经发酵工序才干在最适条件下完成内质的厘革，提高茶叶品格。
(1)红茶发酵的本性是以多酚类化合物深入氧化为中心的化学厘革历程。

(2)颠末发酵，多酚类化合物产生了深入厘革，水溶性局部可进入茶汤，对茶质量有直接影响; 一局部氧化产物茶黄素是茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓厚度的紧张要素，茶红素是茶汤红浓度的主体，收敛性较弱，兴奋性小。仅有茶黄素与茶红素含量水平都高并且比例得当才干构成优秀品格。

将发酵好的茶叶放入往复式理条机(曲形锅)中举行反复摇摆，在摇摆历程中加.温挥发水分，直至茶叶条索到达紧直成针形和圆实成螺形从而倒出，此历程中渐渐升温增长茶叶的内香，在制品的茶叶冲泡历程中香气更为突显。

五、干枯

是鲜叶加工的最初一道工序，也是决定品格的紧张环节，-般分毛火和足火，正中颠末一段时间的摊晾。
(1)使用低温毁坏酶的活性，抑止多酚类化合物的酶促氧化。
(2)蒸发水分，紧缩条索，使毛茶富裕干枯，利于坚持品格。
(3)使用干冷化学作用构成光阴红茶特有的色、香、味。

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