滇红茶：新品种与老品种的交锋从未停歇

滇红茶提高80多年，按树种和工艺不同区分的茶叶品种固然多样，但都归属于两类，新品种和老品种。在汗青演化中，滇红茶新老品种的交锋从未停歇。从莳植、品饮区别到价格翻转，我们都能从中窥见茶叶市场提高演化的头绪。

1950年，滇红茶厂被一致收返国有，当地茶科所开头推行莳植茶树，这些茶树我们称为老品种，也叫群体种。事先的莳植武艺并不优秀，也还没有培养出其他品种，因此推行的老品种以当地的凤庆大叶种、勐库大叶种和混生野树茶为主。莳植办法为茶果直播，也叫有性繁衍。

有性繁衍的茶树密度较低，茶园与丛林混生。由于有性繁衍，每一棵茶树的性状都不尽相反，并且老品种茶树抗旱性、抗虫性强，味道更丰满。茶树根系兴旺，对土壤深层微量元素的吸取才能较强。制造工艺重揉捻，招致老品种滇红茶喝起来有悄悄酸味，味道比力浓厚。别的，老品种采摘困难，茶芽之间轻重颜色不一，相对来说产量也偏低。

新品种的推宽大抵始于2000年，随着封建武艺的提高和民营本钱的到场，茶科所开头多量研发新品种，以大幅度提高滇红茶的产量和制品格量。此中有我们熟习的云抗10号、净水3号、凤庆7号和凤庆9号。这批新品种接纳无性繁衍的扦插莳植办法，有针对性地强化茶种上风、弱化茶种弱势，较好地确保了红茶制品产量和质量。新品种茶，外表一致匀称，制成的红茶芽头更大、更显毫，喝起来更苦涩、酸涩味更低。

停止现在，凤庆的老品种茶园占凤庆总茶园面积的三分之二，新品种则占据余下三分之一，二者不休处于反抗形态。

2010年支配，新品种如凤庆7号、凤庆9号等新品种红茶在市面上更受接待，质料价格超过老品种红茶整整一倍。由于新品种制成的红茶芽头肥大、显毫，表面愈加顺眼，品味起来甜度更高而酸涩感弱，比起老品种更切合彼时消耗者的审美与咀嚼。

到了2020年，新品种的质料价格基本下降了50%~70%，老品种的滇红茶质料价格则上增了50%~100%!也就是说如今新老品种滇红茶的价格基本持平。而此中一些荒原或变小修剪后长高的老品种价格乃至比新品种更贵。可以说，10年前消耗者对红茶的审美和10年后的今天判然不同，乃至是180度的大反转。滇红茶的新老品种质料价格的厘革，也代表了品饮市场的需求与审美厘革。

有一个社会学的看法可以表明这种征象，就是马克斯·韦伯在《经济与社会》中提出的“东西感性”。所谓东西感性，就是经过感性头脑和封建武艺伎俩寻求事物的最大成效，完成人们的某种功利目标。就像工场中的消费流水线寻常，我们不休提高其消费听从，重点眷注具体目标和可评价的参数，以最快的速率和最小的本钱到达目标，而不去思索如此的举动对否上心情温度，以是东西感性也叫作听从感性。

以滇红茶来说，新品种的研发和莳植便是东西感性的产物，考究听从，一年可采多次，并很好地满意了事先人们所寻求的标准、量产、雅观。

但10年后东西感性趋向的翻转，则切合了韦伯提出的另一个看法“代价感性”，它指的是有熟悉地对一个特定举动——伦理的、美学的、宗教的或做任何其他阐释的——无条件的固有代价的地道信心。简便而言，就是重申举动眼前真正的代价和涵义，重申精力范畴的东西。这10年经济飞速提高，人们的基本需求被满意后，眷注点便开头转向精力层面的、汗青和人文的东西。

有性繁衍的群体种，固然有诸多弱势，但其生长时间更久。一杯茶中沉淀着其生长近70年的汗青，这是新品种无法交换的。老品种有愈加丰厚的味道，不像新品种红茶那样苦涩、明晰、直接，感官兴奋也不那么剧烈。老品种的酸味，必要细细咀嚼才干以为其美好。

东西感性与代价感性之间并不停对对峙，也不一定有优劣之分。古代社会，东西感性分明处于上风：推许东西感性促使了经济的飞速提高；但另一方面，对东西感性的过分寻求使伎俩成为目标，过分寻求茶叶产量使得中国人的这杯茶里越来越短少精力性。

滇红茶新老品种之争，既是审美的流转，也是人们在年代海潮中前行朝向的不休调停。韦伯曾说东西感性和代价感性应该是共存且互为条件的。一杯真恰好的滇红，必要兼具二者。