毕竟有没有什么绿茶树红茶树？原形在这里

这两天，在头条看到了如此的一篇文章，标题是：“别傻了，基本没有什么绿茶树红茶树”。

文章以漫画的情势，论述了茶叶加工的整个工艺流程。同时，作者也报告了茶叶不分树种，可以用不同的加工工艺来将其制形成不同的茶品的理念。

进入5月份今后，天气越来越热，茶农老郑也丢失了写作的动力。但是看到了这篇“专业”的文章后，仿佛是受了“杠精”附体，决意要与其抬一下杠，以让更多的茶友了解茶树的真原形况。

在实践中看到的原形

在十几年前，当金骏眉开头风行一时的时分，老郑也开头痴迷于红茶的制造研讨。

事先，老郑也有相反的想法：基本没有什么绿茶树和红茶树，只不外是加工办法不同，而产生的后果不一样罢了。

为了证实这个实际，老郑开头在整个韶关地区猖獗地寻觅茶青资源，以用来实验加工红茶。

①试制红茶

老郑在韶关仁化生存了几十年，对仁化当地产的白毛茶颇故意怀，毕竟是从小喝到大的一款茶叶。

红山白毛茶，曾是清代嘉庆朝的宫廷贡品，具有芽头肥硕、茶毫满披、味道甘醇、带兰花香味等四大特点，为我国三明白毛茶之首。

白毛茶，自古以来都是用来制造绿茶的。而这种具有共同的兰花香气，乔木树种的茶青，毕竟能不克不及用来制造红茶呢？

老郑跟一个福建茶乡的兄弟一同，分开红山镇一个茶农的家中，收买了少数茶青。颠末简便的萎凋今后，用农户家里大略的小型揉捻机，把萎凋好的茶青倒入了揉捻机内里，实验着干了起来。

随着揉捻机的转动，茶青质料渐渐地被揉捻成条，颜色也徐徐地产生了改动。

近一个小时的揉捻，红茶的毛坯以前开头显现出来，天色也徐徐地暗了下去。

拾掇好战利品后，老郑和伙伴一同，驱车近百公里，把红茶的毛坯带下山（红茶毛坯就直接在车里完成了发酵的历程）。吃完晚饭，分开市内里一个伙伴的茶叶店，用伙伴店里的机器举行了烘干。

人生中的第一次制造红茶，就在云云大略的情况和东拼西凑的装备里完成了。

②寻觅茶源

第一次制造红茶，并没有任何实践的履历，仅有一套红茶加工的实际罢了。至于试制出来的茶品对否好喝，以前不是重点了，紧张在于把茶青质料揉捻变红，可以做出赤色的茶汤就算是完成职责了。

有了第一次的履历，在经济条件允许的情况下，研制一款茶品是一件可以令人沉浸和上瘾的事变。

于是，老郑开头寻觅加工园地，添置制茶装备，开头从茶商而徐徐地转变成为茶农。

乐昌市和始兴县，是韶关地区跟仁化交界的县市，别的另有一个交界的县是湖南的汝城县。在这几个场合，都有种茶。

为了寻觅不同的茶青品种来试制红茶，老郑经过种种干系，不休地在各县市之间穿越。

在乐昌市，老郑熟悉了相反喜好瞎折腾的伙伴，为了寻觅切合制造红茶的茶青质料，这哥们不吝驱车近百公里，把收买到的不同品种的茶青鲜叶送到仁化，以供老郑实验加工红茶。

③不合适加工红茶的茶树品种

福云6号，是这几个县市最稀有的茶树品种，在传统的制茶习气中间，不休是用来制造绿茶。随着金萱品种的抢手，有很多茶区也莳植了金萱茶。

在翁源县，有来自浙江的老板，种了龙井43号和乌牛早等品种，不休也是用来制造绿茶。而在乳源县的潮汕老板，则引进莳植了潮汕的单丛品种，用以制造单丛茶。

在乐昌市的一个茶场内里，莳植了一个南方地区比力少见的茶树新品种：“中茶108号”。

中茶108号，其母体是龙井43号。以龙井43号品种为母体培养的中茶108号，毕竟能不克不及做出红茶呢？

乐昌的兄弟，为了和老郑一同验证这个成绩，也真的是够猖獗的了。才种下3年的茶树，为了一个实验，足足请了二十多一局部，以一芽二叶的标准采摘了一整天，才采了一百斤支配的茶青。

夜晚8点多，开了一个多小时的车，茶青才送到仁化。颠末一个夜晚的天然萎凋，第二天早上终于比及了揉捻的加工环节。

在中茶108号的揉捻历程中，茶青鲜叶渐渐揉捻成条，但是颜色却一直不愿产生改动。

在以往的揉捻历程中，除了较老的叶片难以变色以外，寻常的茶青鲜叶只需是稍加揉捻，很快就会变成黄褐色。

岂非中茶108号的品种必要更长的揉捻时间，颜色才会产生厘革？

抱着这个疑虑，我们延伸了半个小时的揉捻时间，直到茶青的水分被蒸发得越来越少，碎片开头越来越多的时分，不得不休止了揉捻。

完成了揉捻工序，进入发酵环节，红茶的毛坯颠末发酵今后，仍旧不愿改动颜色，只好被动地将其送入烘箱内里，举行干枯处理。

烘干的制品，干茶十分甜香，茶汤却无法展现红茶的特性。淡黄色的茶汤，就像铁观音茶汤的颜色一样，真实令人难以信赖这是颠末红茶加工工艺制造出来的茶品。

约莫中茶108号的母本龙井43号，也是跟中茶108号一样的特性，难以将其制形成为红茶。想到这里，老郑也懒得再去寻觅龙井43号的茶青，不想再做这个实验了。

基本没有什么绿茶树红茶树吗？

约莫真的没有什么红茶树和绿茶树，约莫合适制造红茶的茶青，也可以用来制造绿茶，但是：并不一定一切的茶树品种，都合适制造红茶大概绿茶 。

在福建茶区，传统品种“梅占”，其茶青鲜叶十分容易氧化而变红，只必要悄悄地碰撞、摩擦，叶片就开头变红了。

假如用梅占的鲜叶来制造绿茶，做出来的茶汤既不像绿茶，也不像红茶，茶友们还会以为这是绿茶吗？

茶叶就像菜叶一样

茶树的鲜叶，但是跟青菜的菜叶是有相反之处的。

①不同品种的青菜烹调办法也会不一样

小芥菜、大芥菜和潮汕芥菜，三种都是芥菜。

小芥菜的苦味比力轻，合适清炒大概滚汤，却不适实用来腌制咸菜大概酸菜 。

大芥菜的苦味比力重，用来清炒就不那么好吃了。除了合适煲排骨以外，大芥菜的菜头十分甜，用来煲汤大概暖锅都十分好。而大芥菜最为突出的场合，是用来腌制酸菜。

潮汕芥菜是一个比力共同的品种，除了苦味比力重以外，茎比叶子所占的比例更大一些。

潮汕芥菜用来清炒，苦味相反是很重的。用来煲汤，则将苦味溶于汤中，跟猪骨一同煲煮，产生鲜甜和回甘的汤水。

腌制咸菜，则潮州芥菜是三种不同的芥菜中间，首选的一种芥菜。

相反都是芥菜，三种不同的芥菜，其烹调的办法也不尽相反。

②不同品种的青菜叶子变色的情况也不一样

说完烹调的办法，我们再来说说青菜叶子的厘革。

生菜、苦麦菜和油麦菜等，是我们常常吃的青菜。这几个品种的青菜叶片都比力软，在置办后带回家的路途中，有的叶片会由于不警惕而被折断。

在天然存放的情况下，叶片折断的断口处，颠末氧化后会变成红褐色，这个征象跟茶青揉捻所形成的茶青鲜叶变色好坏常相像的。

而别的也有一些其他青菜，如：卷心菜、明白菜和小白菜等等一些青菜，把叶片折断后，固然断口处在氧化后也会展现出红褐色，但是其变色的速率和变色的水平都比不上前方所说的几样青菜。

最为特别的是藤菜，无论是怎样折腾它，一直都不会变出红褐色。

茶树的叶子，就像我们平常吃的青菜叶子一样，颠末揉捻和氧化的历程之后，有的会变成红褐色，有的只是略微变色，有的则基本就不会变色。

毕竟有没有绿茶树和红茶树？

毕竟有没有绿茶树和红茶树，这个成绩仿佛还没有听哪位茶学专家说道过。

茶树的品种很多，每一个不同品种的茶树，在演化的历程中，都被千千万万个像老郑一样的茶农，摸透了它的天性，用来制造最合适体现其特性的茶品。

有的茶树品种，固然同时合适做六大茶类中间的几个品种的茶品，但是却并不一定都可以体现出极度精良的特点。

结语：

茶学，是一门封建，是宽大茶农和宽大茶学研讨事情者在长时地实践历程中不休积累的知识。

关于绿茶树和红茶树的成绩，并不是单凭想像就可以回复的成绩。

茶农老郑，与各位分享了颠末实践所证实的茶叶的故事，从中得出一局部的看法：有的茶树品种，合适做红茶，也合适做绿茶；有的茶树品种，只合适做红茶大概其他茶，但是却不克不及做出好的绿茶。

不但是红茶和绿茶云云，老郑近几年也不休在探究乌龙茶的奇妙。在老郑的天然茶园里，莳植了6个不同的茶树品种，只是为了探索和寻觅可以愈加突出咀嚼的茶种。

好茶难求，八两足矣！我是爱做菜的茶农老郑，以切身履历为您报告茶叶的故事。@爱做菜的茶农