让正山小种红茶变苦的5个缘故，但凡错了1个，品格再好也救不归来回头
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丨作者：村姑陈
《1》
夏至一过，夏季风情日渐浓厚。
气温上升，蝉鸣不歇。
又闷又热又多雨的炎天，从来有“苦夏”一说。
《周礼》有载，“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，以甘养气。”
应季饮食，炎天合适多“受苦”。
闽北家常菜里的苦菜小肠汤，炎天开胃的苦瓜鸡蛋羹，到场蒲公英煮成的消暑凉茶……
这统统都是颇有特征的夏季苦味影象。
回到正题，炎天在品茗时，是不是喝点苦味分明的茶汤更好？
且慢，万万别这么想。
真正的好茶，以香清甘活为贵。
将醇厚爽口的茶汤饮入喉中，转眼就能化成阵阵甘美回味，喉间清冷舒爽无比。
反观一杯苦茶，喝入口只会令人直皱眉，何谈美好的饮茶享用？
前两天，有位爱喝红茶的茶友提到——为什么有的红茶喝起来这么苦？
不是说红茶的风味是又香又甜吗？但他前次买到的正山小种，泡出来很浓很苦是怎样回事？
抛开产区和工艺影响，扫撤除品格成绩。
依照茶友的形貌内容看，将正山小种泡得又浓又苦的缘故，极约莫是这5点出了错。
《2》
一、盖碗过小。
近些年，“一人食”的看法很火。
茶具市场里，也连续有推出不少针对一人饮茶使用的盖碗、茶壶等。
前次在伙伴那，看到她新买的盖碗。
盖碗通体是梅子青釉色，看着很风雅，像青苹果那样大。
摆在桌面，一看分明尺寸不合错误，太迷你。
“哎，你这是几多容量的？”
伙伴细想一番，按卖家先容看，是100毫升的。
这应该禁绝。
拿了桌面的克秤，去皮归零，现场丈量。
后果发觉，水注到90毫升后就加不进入。
伙伴倒不在意，就差10几毫升的容量，没干系的。
事先买这个盖碗，就是图它顺眼风雅。
闻言，一时无话可说。
标准盖碗泡红茶，110毫升盖碗，投茶5克，茶水比例搭配得当，茶味恰好。
而小盖碗泡红茶，一泡正山小种剪开袋口后，一次全部投入。
投茶量安定，盖碗容质变小，一定会有泡浓、发苦的风险。
《3》
二、投茶过多。
某次去伙伴那品茗时，他亮出了近期新买的一罐小赤甘（桐木红茶）。
先烧水，再烫壶温杯。
温杯时伎俩十分娴熟到位，将盖碗茶杯内里烫洗得很匀称。
接着就是投茶，掀开茶叶罐，往里抓了一把，投进盖碗内。
目测已往，干茶最少占了凌驾盖碗内里一半的空间。
这不合错误劲，投茶量一定是超标的。
以往泡小赤甘这类条索紧结纤细的红茶时，投入干茶后最多只占盖碗三分之一。
固然这种直观目测，一定不精准。
沏茶喝，不发起任意胡乱抓茶。
平日在茶桌上备一把克秤，称过分量之后再沏茶，更能精准控制用量。
像刚开头学做烘焙时，不同佐料的搭配比例要相宜。
标准紧张，安稳克数，才干顺遂做成鲜味的烤蛋糕。
沏茶喝，投茶比例适中，更能享用到一杯浓淡适中、香清甘活的美好茶汤！
《4》
三、注水偏少。
碰到过如此的沏茶发问——盖碗沏茶烫手，能不克不及少注入一些水。
颠末细问，才晓得这位茶友刚开头用盖碗不久，对盖碗沏茶的本事不是很熟稔。
以往他在品茗时，都是用家里的紫砂壶泡。
用壶沏茶，他以前用得很熟稔。
但是，自从他调派到福建事情后，遭到周围的饮茶气氛影响，徐徐开头学着用盖碗。
和茶壶沏茶不同，茶壶有把柄可以握住，但盖碗离不开两手端住。
两手（大拇指和中指）握紧碗沿，食指靠在盖子上方的盖钮处，安稳合盖启齿角度。
但作为熟手，每当茶友拿起盖碗时，都市感受特别烫手。
正因云云，这个茶友在之前练习时，摔碎了不少盖碗。
幸而这些盖碗都是最基本、最稀有的入门级白瓷盖碗，价格不贵。
要是动辄上千的紫砂壶被摔碎，那就不止是烫得手疼了，更得摔得心痛。
听完那位茶友的形貌，十分疑惑。
怎样会烫得手呢，标准器型的白瓷盖碗，只需你握住碗沿后，注水后快出汤，盖碗就不烫了呀？
茶友表现，这套三指握碗法真实太难学，他以前找到暂劳永逸的处理办法。
哇，毕竟是什么，愿闻其详。
茶友表现，每次在用盖碗沏茶时，少注一些水，只加一半。
沏茶时，盖碗照旧谁人盖碗，注水地点变低后，拿起盖碗时就不会烫手了。
试着复原了茶友的泡法，说实话，变小了注水量后，茶汤味道易浓。
按如此泡红茶，水少了，浓度增长，茶味浓苦也是天然。
《5》
四、出汤速率慢。
泡红茶时，为制止将茶味泡浓、闷苦，出汤速率很紧张。
颠末揉捻发酵的红茶，茶味浸出速率很快。
快速茶水分散，方能不让内质多量开释到茶汤里，招致茶味浓苦不堪。
细数茶叶内里的主要可溶性茶味因素——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。
茶多酚，主涩味。
咖啡碱，主苦味。
茶氨酸，主清甜、鲜爽风味。
冲泡红茶时，茶叶内里的茶多酚、咖啡碱极易开释，并且开释速率快于茶氨酸。
往盖碗内注入沸水后，合上盖，将茶汤闷在盖碗里。
此时如今，此情此景之下，一旦没有及时倒出茶汤，茶水分散。
红茶内里的茶多酚、咖啡碱就会多量会合到前几冲的茶汤中间。
出汤速率慢带来的直接影响，便是茶味酸涩浓厚。
以是为了制止茶味泡浓，一定要勤练出汤速率。
往盖碗内注入沸水后，敏捷合盖，倾倒出汤。
短短数秒内，快速将茶水彻底分散，确保各方面的茶味浸出和谐。
方能泡出更香、更好喝的茶汤！
《6》
五、没沥干。
盖碗泡红茶，在茶味没有泡淡之前，出汤速率都不克不及慢。
尽力快出水，才是蛮横。
但也有人会疑惑，本人的茶汤倒出速率本身并不慢。
为什么泡出来的茶汤，喝着照旧有些苦？
这就得从沥干上找缘故了。
见过不少人在用盖碗沏茶时，倒出多量茶汤后，并没有进一步追加“沥干”举措。
而是将盖碗放回茶盘，开头揭盖闻香，倒茶分汤饮用。
殊不知，残留在盖碗最底部，另有一定的残汤。
盖碗内本应沥干的茶汤，多则一小杯，少则数滴。
静置历程中，这局部底汤会闷得特别浓、特别苦。
比及下一冲再次注入，残留的浓苦底汤会被浓缩到下一冲的茶汤里，招致茶汤味道越泡越苦。
为此，沥干这个细节万万别无视。
在倾倒茶汤时，伎俩要用劲，尽力多倾斜一些。
大概反复两遍出汤举措，反省一两遍，确保滴汤不剩后，再放下盖碗。
《7》
苦，并不是红茶的风味主旋律。
喝正山小种，它的鲜香、香醇茶味才是最动人的。
论香气，花蜜香、桂圆香、松烟香、以及尾调里稀有的松林香、竹林香，茶香层层叠叠，绚丽百态。
论茶味，优质红茶不是单纯的“小甜水”。
喝起来太过甜腻的红茶，品格反而落了下乘。
一流好茶的茶味，贵在又鲜又甜，醇厚丰满，历久回甘。
前两天，刚喝了桐木茶农大姐寄来的老丛红茶。
那甘醇动人的茶味，直让人感受“天下红茶出桐木”一说，公然不假。
桐木巅峰一带，是正山小种的原产地，也是国度级的天然保护区。
作为从保护区内走出来的红茶，是茶圈忧伤的珍品。
善待好茶，要学会准确泡法。
泡出极致的苦涩柔润、甘醇爽口风范，方算不孤负好茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
