花果香的祁门红茶是怎样制造而来

祁门县城不休往西，约60公里，抵达我的故乡祁门县历口镇历溪村，不休以来这里都是祁红的中心产区，牯牛降周边也是公认的巅峰茶园最多的地区！

4月初，为了采摘质量，我本人和家人一同走进茶园！
很多茶友约莫不了解，很多巅峰茶咀嚼十分好，但是表面都不怎样样！在我们这个村民组，家家户户茶园面积都很大！

每家茶园的茶叶都是采不完的，村民为了能采到更多的钱，采摘得不仔细，很多采摘的鲜叶都无法到达标准（历口镇的采摘水平好），为了在茶叶在看相外表可以做的更好，我偶尔也得去茶园和她们一同采摘，催促他们精密采摘，不要带有茶蒂，不要带小鱼叶！

萎凋----采完鲜叶归来回头今后这道工序也十分紧张，直接影响到口感！
现在最常用的萎凋办法有3种
1.阳光萎凋--太阳晒
2.萎凋槽--烧热风萎凋
3.天然萎凋--天然摊萎，不见太阳，天然凉摊！

图为天然萎凋，前一阶段高等茶，鲜叶产量少的时分，都是以这种情势在萎凋的！
3种情势中，对茶叶最好的照旧天然萎凋！

萎凋这块火候掌控是个武艺活，门徒常说：老草萎嫩，嫩草萎老！其意思就是，假如鲜叶较嫩，那么水分就得去掉多一点，如此揉捻时才干出峰头，并且不易决裂！鲜叶较大的话，就反之!

萎凋--揉捻--发酵--做型--烘干

古代工艺的祁红就为这几个步调，此中最紧张的是萎凋和发酵，这两个环节是影响口感的偏重点！为何这么小小的树叶能显现很多不同的香气，祁红多见香气“蜜香” “花果香”， 这香气除了鲜叶本身另有很大一局部都是由发酵来决定的，发酵重多为蜜香，发酵轻就容易出花果香!

做型
前一阶段高等祁眉和金针都是手工搓型的，这也是个武艺活啊！没有几年的功力搓不出好茶型，直接在铁锅内搓至8成干，上烘笼

烘干
木炭火，竹制烘笼，前一阶段做高端祁眉和金针必备！
如此出来的红茶，香气足而不重，潜力足！