川藏、青藏公路通车70载：舌尖“两路”咀嚼蕾意会

泉源：中国讯息网

中新社拉萨12月28日电 题：川藏、青藏公路通车70载：舌尖“两路”咀嚼蕾意会

作者 王利文 赵朗 李江宁 江飞波

在青藏高原的晨曦中，一辆辆满载食材的货车徐徐驶过青藏、川藏公路。四川暖锅底料、陕西羊肉泡馍配料等进入西藏要地；酥油茶、青稞酒等当地特征食品，被运往海表里。

履历70年风霜雨雪，这两条承当出入藏重担的“天路”见证了年代变迁。沿途美食好像散落高原的“珍珠”，串联起青藏、川藏公路的舌尖影象，随车轮转动而转达。

芒康加加面：越吃越多，“加”出兴趣

金沙江、澜沧江在西藏东南方部的县城芒康奔腾并流，川、滇、藏三省区在此交界。冬夜入云的雪峰下，加加面的香味与游客催促“加面”的呼声相映成趣。

加加面多用荞麦做成，每碗仅有五六根面，一口就能吃完。面中配以当地藏香猪肉臊子，辅之葱花等佐料，鲜香适口。通常不待宾客食毕，主人便如数加面，云云往复，这一美食也因此被外貌称为“加加面”。

克日，芒康当地住民果拉卓玛先容，她从小随爸妈在街边支摊售面，交通条件的改良让加加面愈加着名。她捉住机会开起农家院，经过石子计数、举行吃面大赛等办法增长吃面兴趣性，日均卖面上千碗。如今，这碗面“越加越多”为她“加”出了幸福生存。

12月20日，西藏芒康，果拉卓玛(左)在为食客盛加加面。中新社记者 薛蒂 摄

巴塘互助包子：别样心意，满屉吐花

位于四川甘孜的巴塘县曾是茶马古道川藏道的必经之地，晋陕客商自此进藏，促进了面食融入当地餐桌。承载着别样心意的互助包子曾叫“蒸肉”，在物资匮乏的年代，是巴塘人逢年过节、宴请宾客的佳肴。

20世纪50年代，中国人民束缚军进藏遭到热烈接待，当地人盲目做包子欢迎。为了让兵士们吃饱，巴塘人按进食人数定包子轻重，每个蒸笼仅放一个大包子，“互助包子”由此得名。

将藏香猪、排骨、五花肉、土豆切块做成馅料，不到一个小时，冒着腾腾热气、散着浓浓香味的互助包子被端上餐桌。在巴塘策划传统藏餐馆多年，47岁的曲珍看到各地食客因互助包子围坐，成果感无以言表：“一口包子一口酥油茶，餐桌让味蕾享用，也是文明交换的桥梁。”

12月22日，四川巴塘，曲珍正在制造“每笼一个，满屉吐花”的互助包子。中新社记者 薛蒂 摄

拉萨新藏式餐厅：味蕾意会，美美与共

肉质鲜嫩的高原牦牛肉被炭火烤至外表金黄、油汁溢出，辅以外焦里糯的高原土豆、撒上葱花和蒜末增香，用面皮盖上“被子”，一道色香味俱全的牦牛肉盖被便完成了。将其切块并蘸上川味辣椒，一口下去，绵密与脆爽在舌尖殽杂，葱蒜与辣椒唇齿留香。

外洋留学归来回头，“90后”藏族青年尼玛罗布不休探究藏式餐食与多元菜系的约莫，建立了本人的新藏式餐饮品牌。餐厅厨房中，有三代做传统藏餐的拉萨厨师，也有曾在外洋米其林餐厅事情过的厨房总监，灯影牦牛肉丝、青稞醋腌虎皮烧椒、宫保牦牛骰子……一道道交融多地烹调特征的菜品备受接待，餐厅开业仅一年就接待了3.8万人次海表里食客。

“藏式餐食能与各菜系交融，有无穷约莫。”尼玛罗布称本人是“两路”获益者。在一次次选材和交换中，他探寻了解各地餐饮文明，引发创新灵感。

图为在西藏拉萨的新藏式餐厅中的灯影牦牛肉丝。王利文 摄

随着交通条件改良，青藏高原餐饮不休提高并日益多元化。在西藏自治区烹调餐饮饭店业协会会长褚立群看来，“两路”沿线，甜茶藏面馆、牦牛肉暖锅、加加面、鲁朗石锅鸡等特征美食走红，川菜、东南面食门店呈井喷式增长，新藏式餐厅、中餐厅屡见。“一方小餐桌动员沿线经济提高，也吃出越来越浓的汗青味、民族味与创新味。”(完)