茶毫越多，层次越高？

一些茶友发觉普洱茶生茶、白茶大概绿茶外表会有白色的茸毛，会误认是茶叶上附着的尘土。

这些生长在茶叶条索纹理之间的白色茸毛，寻常都显如今叶反面或芽头上，这就是我们寻常品茗时在普洱茶茶汤中悬浮的茶毫。

何以茶毫？

茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖外表微小的绒毛，此中含有丰厚的茶氨酸、茶多酚等养分物质，对干茶品格的构成有紧张影响。

寻常来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫仅有一种色？

茶毫颜色也会展现多样性。

我们品茗时比力稀有的就是白毫和金黄毫，茶毫的颜色与制茶历程中内含物茶多酚的厘革有着亲密的干系。

像碧螺春就白毫体现，由于绿茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色。

福鼎明白茶也具有浓厚的茶毫，“毫香”分明。这是由于在加工白茶的历程中，不炒不揉，使茶毫完备地保存下去，毫色展现为洁白色，味道鲜爽。

而红茶中如高等祁门红茶就显金黄毫，在红茶的加工历程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞决裂等工序后，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛成“金黄色”，这也是优质红茶的紧张特性之一。

茶毫多会影响口感吗？

一定会

茶绝不仅没有坏处，茶毫溶于茶汤后，因茸毛内含有丰厚的氨基酸及别的好效因素，还可以提高茶汤的鲜爽度。

同时在茶毫的根部，生有多量的腺细胞，它的氨基酸含量明显高于茶的开面叶，其内里含有多量的芬芳物质，能提升茶叶香气，是茶汤分发“毫香”的紧张要素。

好比高等名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤味道醇厚，香气狷介，除茶鲜叶细嫩，内含物丰厚外，茸毛多也是主要要素之一。

茶毫多，茶汤污浊，茶质一定劣？

不成一概而论。

茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤就制止不了会污浊，这是正常的，这常常会让各位误以为是茶叶不佳。

那怎样区分是真污浊照旧假污浊呢？寻常来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显污浊，后续几沏茶汤就会变得明澈了。

而茶质不佳的茶，茶汤则会不休污浊。如此冲泡两三泡，就可以区分开两者了。

在茶叶审评中我们会听到如此一种评价：“茶汤明澈透亮，有毫浑”。既然“明澈”，为何又会“浑”，岂不自相分歧？

但是不然，“明澈”指茶汤中无其他杂质，而“浑”指茶毫较多，毫浑和污浊不是一个看法。

为了制止茶毫过多寥落，在茶叶冲泡时，可以接纳环圈注水的办法冲泡，大概沿杯壁定点注水，绿茶也可接纳上投法冲泡，以变小茶毫过分寥落。

怎样区分茶叶是显毫照旧真的发霉？

茶叶放久了，特别是保存不妥的情况下，就很容易产生霉变，发霉的茶叶也会长白毛。

在茶叶受潮的场合霉菌通常会呈丝状成片分布，茶叶发霉了，分析陈化受潮的水平比力严峻，闻起来会有比力重的陈味和霉味，捏起来也是软软的，比力严峻的还会有堕落的以为。

茶叶腐坏产生的陈味与正常转化产生的陈味是有区别的，腐坏的闻起来更多是霉味与腐味。

发霉的茶叶，冲泡起来颜色也是暗黄不透亮的，且十分污浊，喝起来会有“挂喉”难咽的以为。

而新颖的显毫茶叶，闻起来就会比力清新，口感是鲜爽的。

茶毫多，层次就高？

不一定

茶毫的存在，只是推断茶叶品格一个标识之一。寻常来说，在茶树的嫩芽嫩叶上，附着生长的茶毫会较多，而老叶片上的茶毫则较少。

因此，茶毫只能作为推断质料嫩度的一个直接的依据。

不乏一些名贵的茶，也并无茶毫，但这并不影响其共同的口感和风味。

好比西湖龙井，以嫩芽为质料，嫩叶上茶毫较多，在茶叶加工历程中，有一道辉锅的工序，目标主要就是干枯茶叶，促使茶叶香气物质的转化，在这个历程中茶叶外表的茶毫时机被磨掉。

其次龙井茶工艺特别，工艺中有抓、压、磨的特别伎俩，西湖龙井扁平平滑的挺秀表面也因此而作育，一些干茶外表的局部绒毛因此寥落或被磨成小球殽杂在茶叶中。

而黑茶选料通常是选择粗老成熟的叶片，因此茶毫很少，再颠末渥堆发酵、克制干枯等工序后，干茶外表就不显茶毫了。

另有像铁观音、大红袍如此的乌龙茶，采摘开面叶为质料，叶子大多较为粗老，太嫩了反而做不出来上好的风味。

茶毫，对茶叶嫩度要求高的红茶、名优绿茶、白茶来说，是一个优质的性状，对一些以大叶大概老叶为质料的茶类就不实用了。

因此，茶毫并非是好茶的唯一标准，更不是评判一切茶类品格优劣的依据。

茶叶的品格是诸多要素综互助用的后果，单看茶叶的茸毛或嫩度，不免有失偏颇，云云也会错过诸多好茶。

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