清泉初沸 喜闻暗香祁门红茶的茶艺扮演欣赏

祁门光阴红茶产于安徽省祁门县，清光绪年间开头模仿闽红试制消费。终极因其内质精良，与闽红、宁红齐名，外洋也有将祁门红休与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季候茶并称为天下三大高香茶。

主要器具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。茶具在扮演台上摆放好后，即可举行祁门光阴红茶扮演。

（一）“宝光”初现

祁门光阴红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的赤色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的称呼为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌玄色泽而来。请宾客欣赏其色被称之为“宝光”的祁门光阴红茶。

（二）清泉初沸

热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

（三）温热壶盏

用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。

（四）“王子”入宫

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶悄悄拨入壶中。祁门光阴红茶也被誉为“王子茶”。

（五）悬壶高冲

这是冲泡红茶的紧张。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚刚初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼熟”，恰好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的荡漾下，富裕浸润，以利于色、香、味的富裕发扬。

（六）分杯敬客

用循环斟茶法，将壶中之茶匀称的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一律。

（七）喜闻暗香

一杯茶得手，先要闻香。祁门光阴红茶是天下公认的三大高香茶之一，其香浓厚高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

（八）观看汤色

红茶的赤色，表如今冲泡好的茶汤中。祁门光阴红茶的汤色红艳，杯沿有一道分明的“金圈”。茶汤的亮堂度和颜色，标明红茶的发酵水平和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。

（九）咀嚼鲜爽

闻香观色后即可缓啜品饮。祁门光阴红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的兴奋性口感有所不同。味道醇厚，回味绵长。

（十）再赏余韵

一泡之后，可再冲泡第二沏茶。

（十一）三品得趣

红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相反，细饮慢品，冉冉体味茶之真味，方得茶之真趣。

（十二）收杯谢客

红茶性情平和，收敛性差，易于意会，因此通常用之调饮。祁门光阴红茶相反适于调饮。然清饮更难明白祁门光阴红茶先特别的“祁门香”香气，明白其共同的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感激宾客的光临，愿一切的爱茶人都像这红茶一样，互相意会，相得益彰。

(李 池)

（信阳晚报）