水仙茶的冲泡办法

一、沏茶用水

水质的优劣能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤味道影响更大。前人十分注意沏茶用水之选择。

（1）水要甘而洁;

（2）活而清 古书《茶录》中纪录“山顶泉清而轻，山下泉清而重”;

（3）储水要得法;容器要干净，忌晒阳光。

古代科技兴旺，卫生饮水质标准也封建：

①感官目标：色度不克不及凌驾15度、污浊度不克不及凌驾5度，不得有异味、异色及肉;

②化学目标：正常PH值为6.5-8.5，总硬度不克不及高于25度;

③氟化物不克不及凌驾1.0克/升，氰化物不克不及凌驾0.05克/升;

④细菌总数在1升水中不得凌驾100个，大肠菌在1升水中不得凌驾3个。

沏茶用水的选择：沏茶用水，寻常多用天然水。其泉源以山泉水、溪水、井水等最佳！

陆羽曾明白指出：“其水，用山川上，江水中，井水下。”

寻常说来，天然水中，泉水是比力清净的，杂质少，纯透度高，沾染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，以是其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差别，以是并不是一切泉水都是优质的。中国号称五学名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

水仙茶选择沏茶用水，必需了解水的硬度和茶汤品格的干系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少数的钙、镁离子的水称为软水。假如水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁惹起，称为暂且硬水。暂且硬水颠末煮沸，所含碳酸氢盐，就分析成不容性碳酸盐，如此硬水变成软水。平常用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。

（A）水的硬度会影响水的PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤色泽。当PH大于5时，茶汤色泽加深，PH值到达7时茶黄素就会主动氧化而丧失。

（B）水的硬度会影响茶叶好效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶好效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶好效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的后果。以是沏茶用水以软水、暂且硬水为佳。

在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂且硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。

二、沏茶器皿之选择

水仙茶冲沏茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。

茶具之配套如下：

茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功效一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯。

茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用。

茶荷：赏茶时盛茶器具。

茶巾：用来吸干茶壶与茶杯、茶外洋之茶水。

茶匙：舀茶叶。

杯托：安排茶杯。

沏茶武艺包含三要素：

（1）茶叶用量：要泡出好喝的茶，要把握茶叶用量。每次用量几多，并无一致标准，主要依据茶叶品种、茶具轻重、消耗者饮用习气而定。沏茶用量之多寡，紧张把握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。

（2）水温：沏茶烧水，要大急迫沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸沏茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即前人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。沏茶水温的把握，主要依泡何种茶而定。绿茶寻常不克不及用100℃的沸水冲泡，使用80℃~90℃为宜（水要沸点后，再冷却至所要的温度）。

水仙茶茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，如此茶汤才会，鲜活亮堂，味道爽口，维生素C也较少毁坏。在低温下，茶汤颜色较深，维生素C多量毁坏，味道较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。

（3）时间：茶叶冲泡时间和次数，差别很大，与茶叶品种、水温、茶叶用量、饮茶习气等都有干系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%支配;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。

以是，就如我们常讲的：“品茶！三个口，谓之品，一沏茶，冲三次即可。”水温之上下和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之是非。水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是，最紧张的是，以合适饮用者之咀嚼为主。