茶汤外表的泡沫，是农残、杂质照旧精华？

文丨沈沐

图丨网络

上周有位茶友问沈沐，偶尔分沏茶，茶汤外表会产生一些泡沫，这些泡沫是什么物质，可以安心肠喝下去吗？

从业至今，时不时会有茶友扣问相似成绩，有些茶友对此忧心忡忡，担心这是农残成绩，大概是茶叶品格不佳的体现，要么多冲泡多次等泡沫散失再喝，要么直接把茶叶丢弃不喝。

茶汤显现泡沫是怎样一回事？今天沈沐就带各位了解下干系成绩。

两大曲解

泡沫的数目和茶叶品格有关？

决定茶汤泡沫数目标主要缘故在于茶树品种本身内质的不同与制品茶的表面。不同茶树品种茶皂素含量有高有低，茶叶表面也不尽相反，这都约莫影响茶沫数目标多寡。

以是，泡沫的数目并不直接决定茶叶的品格上下。

泡沫的数目和农残有关？

品茗的目标之一是养生，但是一旦跟农残挂钩，茶友们都提高了警惕。实践上，茶汤显现泡沫和农药残留没有直接干系，并且至今也没有实行研讨证实二者有接洽。

起沫是茶叶中的特有内含物质溶于水后产生的物理征象，而现在我国明文划定的允许使用的茶叶农药，98%都是溶脂性物质，并不溶于水，因此二者是没有一丝接洽的。

为什么会显现茶沫？比力取得业界支持的来由有3个：一是茶叶中的茶皂素惹起的，二是茶叶属于多毫品种，三是成茶中的碎叶、茶屑较多。

茶叶因素中含有的茶皂素，又叫做茶皂甙，这是一种能让茶汤起泡沫的物质。

随着茶叶的生长周期的积累，茶皂素会越来越多，好比一些优质的古树茶在多次冲泡后仍会产生泡沫，这是由于古树茶的生长周期长，内含物质丰厚，此中茶皂素的数目也多，才使得多次冲泡古树茶仍显现茶沫。

现在以前有厂家提炼茶皂素，来制造干净剂、乳化剂等，使用后果甚好。

假如你不想要有茶沫，出汤时把握好茶壶与茶杯（或公正杯）之间的距离，也不要用高冲法沏茶，来变小茶沫的数目。

以多毫品种为质料的茶叶，冲泡时也容易起泡沫。

多毫品种的茶，基本上都是由茶芽制成，这也是茶叶上细嫩的局部，茶叶内含物质（特别是茶多酚）含量高，假如在制茶工艺中用力揉捻，致使内含物质析出粘在茶叶外表，一旦冲泡就容易产生泡沫。

像局部金骏眉、福鼎明白、福鼎大毫就属于多毫品种，从制品茶的外表也能看出它们的品种，即茶叶外表长满茸毛。

茶碎末较多也会使得茶叶冲泡后容易产生泡沫。

有些茶叶质料细碎，好比红碎茶，大概茶叶在包装、装运历程中产生碎末茶屑，冲泡后茶中的内含物质好效释出，产生泡沫。

前人很早就注意到茶沫的存在了，并且以为这是一种精华。

魏晋时期的杜育就曾作诗：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。茶沫好像积雪和春花寻常斑斓，随着水流一同飞翔，身姿甚是曼妙。

宋朝时期茶文明提高到壮盛阶段，茶人尤爱“斗茶”，比赛端正颇风兴趣性，就是看谁打的泡沫打得好和历久，茶沫颜色为青白者胜出，灰白次之，黄白最下。蔡襄在《茶录》中说：“茶色白，宜黑盏。”（黑瓷盏易烘托白色茶沫，因此取得斗茶者的喜好。）

斗茶图

宋徽宗在《大观茶论》中说到：“茗有浡，饮之怡然，虽多不为过也。”意思是茶叶冲泡后会产生泡沫，喝了对人体有利益，即使多喝也多益没害。

别的，茶皂素无色无味，溶于水中，不影响茶汤的口感。

综上，茶沫并不脏，也不是农药残留，且对人体康健多益，各位可以安心品饮。