茶道基本知识和本事

一、基本知识

（一）茶叶品种

绿茶特点：绿茶是未经发酵的茶，保存了较多的天然物质。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。绿茶具有幽香、鲜爽的口感。代表品种：西湖龙井：产于浙江杭州西湖的群山之中。表面扁平平滑，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩狷介，味道鲜爽甘醇。它的采摘和制造都十分考究，明朗前采摘的龙井品格最佳。碧螺春：产自江苏苏州太湖的洞庭山。茶叶卷曲如螺，浑身披毫，香气浓厚，有花果香，味道鲜醇回甘。其制造工艺包含完毕、揉捻和搓团显毫等步调。
红茶特点：红茶是全发酵茶，在发酵历程中，茶叶中的茶多酚等因素产生氧化反响，使红茶具有红汤、红叶和苦涩味醇的特性。代表品种：祁门红茶：产于安徽黄山的祁门县。它具有共同的 “祁门香”，这种香气是一种似花、似果、似蜜的复合香。祁红的表面条索紧细匀整，色泽乌润，味道醇厚。正山小种：被以为是天下红茶的鼻祖。它带有松烟香和桂圆汤味，茶叶呈玄色，条形紧索。这是由于其制造历程中有共同的烟熏工序。
乌龙茶特点：乌龙茶属于半发酵茶，兼具绿茶和红茶的特点。其香气浓厚历久，味道醇厚回甘。代表品种：铁观音：原产于福建泉州市安溪县。铁观音茶条卷曲，瘦弱圆结，极重匀整，色泽砂绿。冲泡后有天然的兰花香，味道纯浓，香气馥郁历久，有 “七泡剩余香” 之誉。大红袍：产于福建武夷山。表面条索紧结，色泽绿褐鲜润。茶汤呈橙赤色，味道醇厚回甘，岩韵分明。大红袍共同的岩韵与其生长在武夷山的丹霞地貌岩石情况有关。
白茶特点：白茶是稍微发酵茶，制造工艺简便，不炒不揉，只颠末萎凋和干枯两道工序，最大水平地保存了茶叶的天然外形和养分因素。白茶毫香清鲜，味道平淡回甘。代表品种：白毫银针：主要产于福建福鼎、政和等地。它是白茶中的珍品，芽头瘦弱，满披白毫，挺直如针。其汤色浅杏黄，味道清新。白牡丹：以一芽一二叶为质料，芽叶连枝，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，毫心瘦弱，色泽灰绿。味道醇厚回甘。
黑茶特点：黑茶是后发酵茶，在制造历程中有渥堆发酵的工序。黑茶的色泽黑褐油润，汤色橙黄或红浓，味道醇厚。代表品种：普洱茶：主要产于云南。分为生茶和熟茶。生茶是新颖的茶叶采摘后经完毕、揉捻和晒干等工序制成，茶性较烈，汤色黄绿。熟茶则是在生茶的基本上颠末渥堆发酵，汤色红浓亮堂，味道醇厚顺滑。六堡茶：产于广西梧州六堡镇。六堡茶有共同的槟榔香，味道醇厚爽口，叶底红褐。它在晾置陈化历程中，茶叶中的内含物产生厘革，从而构成其特别的风味。

（二）茶具

茶壶紫砂壶：紫砂壶是中国传统的茶具之一。它由紫砂泥制成，具有精良的透气性，可以使茶叶在壶内 “呼吸”，从而更好地发扬茶叶的香气和味道。紫砂壶的外型丰厚多样，有圆壶、方壶、花货（仿生外型）等。比如，石瓢壶外型简便，线条流利，壶身呈梯形，直流嘴，三角把，合适冲泡乌龙茶等。瓷壶：瓷壶质地精致，光亮雅观。它不会吸取茶叶的香气，可以很好地坚持茶汤的原味。比如，景德镇的青花瓷壶，其壶体洁白，图案精巧，用来冲泡绿茶等幽香型茶叶，能展现茶汤的色泽。
茶杯品茗杯：品茗杯是用来品茶的杯子。其轻重适中，寻常容量在 30 - 50 毫升支配。材质有陶瓷、玻璃等。陶瓷品茗杯能更好地体现茶汤的温度和质感，而玻璃品茗杯则可以明晰地察看茶汤的色泽和茶叶的外形。闻香杯：闻香杯主要用于闻茶香。它的杯口较小，杯身较高，如此可以更好地会萃茶香。在使用时，将茶汤倒入闻香杯后，用手捂住杯口，悄悄晃动，然后将鼻子接近闻香杯，以为茶叶的香气。
茶盘茶盘是安排茶壶、茶杯等茶具的器具。其材质多样，有木质、竹质、石材等。木质茶盘质地温润，有天然的纹理，如鸡翅木茶盘，雅观端庄；竹质茶盘笨重环保，价格相对较为亲民；石材茶盘，如乌金石茶盘，安稳耐用，质感厚重，有很好的排水功能。
其他茶具茶匙：用于取茶叶，寻常用竹、木、牛角等材质制成。它可以准确地控制茶叶的用量。茶漏：安排在茶壶口，用于避免茶叶外漏，确保茶壶内的茶叶量切合。茶则：用来权衡茶叶的用量，有一定的容量标准，使沏茶时茶叶的用量愈加精准。

（三）水质

山泉水：前人以为山泉水是沏茶的最佳用水。山泉水寻常来自山脉的地下水源，颠末山体的过滤，水质明澈，含有过量的矿物质，可以使茶叶的口感愈加鲜活。比如，崂山泉水，其水质清冽，用来冲泡绿茶，能凸显绿茶的鲜爽。
井水：在已往，井水也是稀有的沏茶用水。但不同场合的井水水质差别较大。寻常来说，深井水水质较安定，矿物质含量适中。假如井水没有遭到沾染，也是不错的沏茶用水选择。
单纯水：在古代生存中，单纯水是比力容易获取的沏茶用水。它颠末过滤、过滤等处理，去除了水中的杂质、细菌和大局部矿物质。单纯水的优点是不会对茶叶的味道产生干扰，能比力真实地展现茶叶本身的风味。

二、本事

（一）茶叶用量

依据茶叶品种：寻常来说，绿茶和白茶比力平淡，茶叶用量相对较少，每 150 毫升水约莫用 3 - 5 克茶叶；红茶和乌龙茶的用量适中，每 150 毫升水用 5 - 8 克茶叶；黑茶的用量可以稍多一些，每 150 毫升水用 8 - 10 克茶叶。
依据一局部咀嚼：假如喜好浓厚的口感，可以得当增长茶叶的用量；假如喜好平淡的咀嚼，则变小茶叶用量。

（二）水温控制

绿茶：绿茶寻常用 80 - 85℃的水温冲泡。由于绿茶多为嫩叶，低温会毁坏茶叶中的养分因素和香气物质，招致茶叶酸涩。像龙井、碧螺春等细嫩绿茶，用这个水温冲泡可以使茶叶的鲜爽口感和幽香富裕展现。
红茶：红茶相宜用 90 - 95℃的水温。这个温度可以富裕引发红茶的香气和味道，使茶叶中的因素更好地溶出。比如祁门红茶，用切合的水温冲泡后，其共同的 “祁门香” 和醇厚的味道得以完善展现。
乌龙茶：乌龙茶通常必要用沸水（100℃）冲泡。由于乌龙茶的制造工艺较为繁复，茶叶较为紧实，高水温才干使茶叶富裕伸展，开释出浓厚的香气和醇厚的味道。如铁观音、大红袍等，用沸水冲泡能体现其 “七泡剩余香” 的特点。
白茶：白毫银针等较细嫩的白茶可以用 85 - 90℃的水温，如此可以制止烫伤茶叶，使茶叶的毫香和清新口感得以体现；而白牡丹等稍成熟的白茶可以用 90 - 95℃的水温。
黑茶：黑茶如普洱茶、六堡茶等，寻常用沸水冲泡。黑茶颠末后发酵，茶叶较为粗老，必要高水温来促使茶叶中的因素溶出，使茶汤的醇厚口感和陈香富裕展现。

（三）冲泡时间

绿茶：第一泡的冲泡时间寻常为 2 - 3 分钟，之后每泡可得当延伸 30 秒至 1 分钟。但细嫩的绿茶如碧螺春等，第一泡时间可以延长至 1 - 2 分钟，制止茶叶过分浸泡而产生酸涩味。
红茶：第一泡 3 - 5 分钟，后续每泡可得当延伸 1 - 2 分钟。如此可以使红茶的香气和味道富裕开释。比如正山小种，在切合的冲泡时间下，其松烟香和桂圆汤味会愈加浓厚。
乌龙茶：乌龙茶的冲泡时间相对较长。第一泡可以优秀行洗茶，即注水后立刻倒掉，第二泡开头正式冲泡，时间约为 1 - 2 分钟，之后每泡可得当延伸 30 秒支配。像铁观音如此的乌龙茶，在得当的冲泡时间下，其兰花香和醇厚味道会在各泡之间有很好的体现。
白茶：白毫银针第一泡 2 - 3 分钟，白牡丹等 3 - 5 分钟，后续每泡得当延伸时间。白茶的冲泡时间可以依据一局部对茶汤浓度的喜好举行调停。
黑茶：黑茶第一泡也是洗茶，第二泡开头冲泡，时间约为 3 - 5 分钟，后续每泡得当延伸 1 - 2 分钟。如普洱茶，得当的冲泡时间可以使茶汤的陈香和醇厚口感更好地展现出来。