红茶配茉莉，香到骨子里

以花入茶，是国人饮茶的一大特征。

将茶坯与鲜花殽杂，鲜花吐香、茶坯吸香，这个历程被称为“窨制”。

窨制后的茶叶，如同洗心革面，取得另一番美好的风味。

福建的茉莉花茶，汗青久长，很受接待。

它的香气诱人，即使不懂茶的人，也会爱上它。

老舍教师，也是茉莉花茶的“迷弟”。

听说当年他与冰心干系交好，每次去冰心家做客，一进门便大声问：“宾客来了，茶泡好了没有？”

冰心总是用她故乡福建盛产的茉莉香片（茉莉花茶的别称），来招待老舍。

为此，老舍教师还写了一首打油蹭茶诗：“中年喜到故交家，挥汗反复索好茶。且共儿童争饼饵，暂忘兵火贵桑麻。”

市面上的茉莉花茶，大多用绿茶来打底，今天给各位带来一款很特别的茉莉红茶，来自品牌“古法造物”。

以正宗的武夷红茶和福州茉莉花为质料，接纳传统的“五窨一提”工艺做成。

制茶人也大有来头，由正山小种红茶非遗传人张笔清，和茉莉花茶非遗传人翁发水，两位大师团结制造，品格有保证。

茉莉红茶，只闻其香，不见其花。窨过的花，失了花香，最初要弃掉。

当你掀开包装，闻到扑鼻的茉莉花香，却见不到一朵茉莉，可别惊奇，这是正常的，用来窨制的茉莉花，都被人工筛掉了（约莫会有少数残留）。

泡好的茉莉红茶，茉莉香气混着茶香透过茶汤弥散，澄澈轻灵，不一会儿就满室芬芳。

嘬上一口，花香沁民意脾，茶味浓厚圆润，另有一种冰糖的甜香，交融得恰到利益。

温性的红茶，很合适如今的秋冬天节，喝完一杯，肢体暖暖的很舒坦，另有花香和茶香在舌尖倘佯，久久不散。

冲泡时，每次可取4g支配茶叶，用90℃支配水冲泡，口感更佳。

前8泡快速出汤，8泡后出汤可以慢一些，到15泡还剩余香，十分耐喝。

武夷红茶

茶叶用的是武夷“大赤甘”红茶，来自福建武夷山桐木村，那边是正山小种的故乡。

注：大赤甘是武夷红茶的一种，依据茶叶伸开的水平，分为大赤甘（茶叶伸开）、小赤甘（茶叶未伸开）。

桐木村，位于武夷山国度级天然保护区内，海拔在1000米以上，丛林围绕，生态情况极好，那边有33个天然乡村，当地人世代种茶，以茶为生。

张笔清，出身武夷山桐木村麻粟地区，家属六代都制茶，他从12岁开头就学习制茶武艺。

大赤甘红茶的初制环节要颠末：采摘、萎凋、揉捻、发酵、炭焙等多道工序。

采摘

每年明朗前，张笔清就会从茶树上手工采摘茶叶。采摘时，每一片都要人工经心挑选。

取一芽两叶、芽叶伸开的茶青为质料，每批采摘的茶叶还必要在嫩度、匀度、净度和新颖度上坚持基本一律。

萎凋

萎凋，是决定红茶品格的紧张工序。在桐木村，这个步调必要在当地一种特制的杉木构建房里完成。

必要将采摘好的茶叶匀称摊开，然后给衡宇加温，使茶叶的水分缓慢挥发变小，变得柔软。

揉捻

随后，必要对茶叶举行手工揉捻，将茶叶紧卷成形，并且揉捻至茶汁溢出，将茶叶内里的芬芳开释出来。

揉捻时的力度轻重会影响之后茶叶的咀嚼，因此手工揉捻必要依托丰厚的履历和充足的精力。

发酵

将揉捻完的茶叶放到竹篓内，茶叶在本身酶的作用下举行发酵，颠末一段时间后当茶叶呈红褐色，并带有苦涩味，即可取出。

发酵之后的茶叶，褪去了原有的青草气味，增长了醇厚的茶香，红茶的色泽与香气在这里大抵构成。

炭焙

最初把茶叶抖散在竹筛上，放进篓筐里，底部用炭火烘焙。

如此可以避免霉变、停止发酵、散掉杂味、坚持茶叶的香气，使得口感愈加甘美柔和。

坚持传统伎俩制造，每一步都必要一丝不苟，张笔清说：“做茶那段时间，好几天都不克不及睡觉”。

初制环节完毕之后，制茶事情才举行了一半，随后就要被运往福州，举行后续的窨制工艺。

福州茉莉

茉莉红茶所用的茉莉，是福州当地的伏夏小茉莉。

福州，自古就盛产茉莉。而福州茉莉花茶的制造汗青久长，从汉代就开头了。

清朝时期，因慈禧太后对茉莉花茶的钟情，福州茉莉花茶就已纳为贡茶。

茉莉红茶的制造并非易事，有很多考究，以是请来了翁发水大师来把控制造。

七八月入伏时节，是茉莉怒放的季候。此时花香浓厚，清新不浊，是入茶的绝佳质料。

茉莉，一定要在中午采摘，这时茉莉含苞待放，花蕾丰满，香气还没分发射来，被完备地保存在花朵中，最切合制造的要求。

摘下的茉莉仍在呼吸，拿放和运输都得警惕真爱。制造前，还要颠末“伺花”，就是不休地翻动花堆，使它的温度、湿度到达切合的条件，协助花蕾顺遂开放。

夜晚八九点，茉莉才会开放。吐花的一刹时，香气是白天的数倍，此时入窨，窨制出的花茶，才会鲜灵馥郁。

接着就是窨制，这款茉莉红茶要颠末“五窨一提”工艺。

所谓“五窨”，是指茶叶历经五次窨制，次数越多，难度和本钱愈高，但香气也会愈加浓厚鲜灵，渗入茶骨。

5次窨制，每次都得换用新颖茉莉花。窨制100斤茶叶，头窨用80斤茉莉，第二至第五窨依次渐减用70斤、60斤、55斤、50斤，斲丧量十分大。

窨制持续10多个小时，必要准确控制温度和水分，直到半夜，翁门徒会仍旧守着，不时地把手伸进花茶堆，用体感来试温。

窨制后的茶叶要焙干、距离3天，才干举行下一次窨制，整个历程耗时将近一个月，很费时费力。

颠末5次窨制，最初用少数新颖茉莉（8斤）再窨一次，这叫“一提”，有锁香和提香的作用，这茉莉红茶才算功成名就。