这个做祁门红茶的中国茶农，登上了纽约年代广场

纽约年代广场的大屏幕上：谢永中撸着袖子，用一双历经光阴斑驳的手，反复揉捻着茶青......

47年前，谢永中意得志满地踏入祁门茶厂，也就是在那一刻，他终身的遗址与运气被这一枚枚纤细弯长的红茶主宰着。

正如“做茶不外苦与乐，沏茶不外浮与沉，品茗不外拿与放。一杯茶，做人事情都在内里了。”制造祁门红茶与谢永中的生命融为了一体。

祁门18个州里，此中16个消费茶叶，祁门当地的红黄土壤和云雾旋绕的地域情况，以及“槠叶种”的优质茶树品种，是祁门红茶“似花似果似蜜”般绵长香气的基本。

履历发酵后，祁门红茶泡出的茶汤和茶叶的叶底均展现赤色，被称为“祁红”。
祁门县的茶农多数会制茶，但都是几道简便粗糙的工艺制成，俗称“毛茶”，是茶农本人平常的饮用茶。

而真正的祁门光阴红茶的制造则是经过初制与精制两大局部工序完成。
此中，初制有四道工序，精制局部则必要更为繁琐的十几道步调与极度精深的武艺来完成。

而这些制茶工艺在事先，仅有公营祁门茶厂里的门徒才干去学习和把握。

以是，谁人时分的谢永中央里就极为透亮，要学做祁门光阴红茶仅有进祁门茶厂。

几经周折，1971年谢永中终于进入朝思暮想的祁门茶厂，正式步入红茶的圣殿，在这里他终于可以一探高端祁门红茶制造的全貌。

勤劳勤学又有悟性的谢永中，在茶厂制茶上很快就展现出了过人的天赋，他很快从第一个门徒的学徒中崭露头角，后又到处修业，从其他门徒那边习得了一切17道的制茶工序和窍门，而谢永中也成为如今唯逐一位，全盘把握十七道工艺的制茶大师。

精制祁门光阴红茶的工艺，颠末百余年演进，终极安稳为17道工序，分散为：分级、萎凋、揉捻、发酵、干枯、毛筛、堵截、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣剔、拼和、补火与装箱。

这17道工序缺一不成，排序也不成颠倒，正因云云茶厂的分工极细，每人卖力专攻几道工序，但即使云云，没有2-3年的光阴都很难熟稔把握。

17道制茶工序也是区别初制和精制的标准。鲜茶叶采摘下去，必需当天举行初制，不克不及留宿，不然就不新颖了，影响口感。薄薄摊开，萎凋小半日。

将萎凋后的茶叶，放进竹篾，一来一回，细细揉捻。之后安排一旁，徐徐发酵。最初，架到炭火上，举行烘干。

初制四道工序完成，做出的红茶，就可以在平常饮用。但假如想到达“香高、味醇、形美、色艳”这四绝，后方还需13道工序。

云云，17道工序连接起来，才干制造出，叶子紧细匀整、色泽乌润，香气清新怡人、有果糖味，可谓上等的祁门红茶。也仅有如此，费专心血和光阴的茶，才配称为“光阴红茶”，当得起蜚声国际的，“群芳最”和“红茶皇后”。

1976年，谢永中被挑选去了很多人不乐意去也去不了的手工制茶车间制茶。

说去不了，是由于这个环节对制茶门徒的武艺要求很高，大局部人都没有资质进入做，而说不乐意，则是由于手工制茶很辛劳，“只能站着做，寻常站2个小时到3个小时今后休憩10分钟，喝一点水，抽一根烟，然后接着做。”

这此中最难的环节就是精制历程中使用不同的筛子、不同的筛分举措，将初制的毛茶依照是非、粗细、轻重的不同举行分散。

精制茶历程中“筛分”的本事，是经过不同的手型厘革，让不同外形的茶叶在筛面上跳不同的舞蹈，是非、粗细、轻重，各自会合，又透过筛子的网眼，互相分散。

而茶叶又是厘革多端的，不同时节采摘，乃至初制环节的渺小差别都决定了制茶师每次试图筛分的茶叶也不尽相反，把握这统统是只能是制茶师本人的本事和履历。这也表明了当年那些年轻报答什么都不乐意学习手工制茶了。

对制茶师来说，想做出上等祁门红茶，不仅仅是学会举措。更要的是，从这一张一收之间，细细揣摩门道，日积月累，储存履历。

17道工序，环环紧扣，任何偷懒和谋利取巧，在最初的制品中，一定会体现出来，基本企图过关。

2001年，祁门红茶放开，不再统购统销，面临市场经济的打击，厂里效益不佳，49岁的谢永忠分开公营祁门茶厂。

与此同时，民营茶厂、州里企业纷繁冒了出来，“茶叶市场开放今后，最初几年谁人茶叶不怎样好。

可以说就没有香气，由于市场一放开，各位都追逐优点，茶农开头用除草剂和化肥，工艺上，一些私企在制造历程中不注意质量只寻求产量，茶叶都是硬梆梆的，没有香气。”

以前一段时间，面临如此的市场实际，谢永中以为很受打击，他常常盯着本人的双手入迷，这双以前揉制出多数国礼茶的手，在此时却显得分外疲劳，他想到以前那些消失在光阴中的祁红泰斗，再遐想到本人一身绝学不知将归向何处，不免内心中感受无穷懊丧。

2015年，谢永中的半子白雪峰为他打造一个以他名字定名的高端祁门红茶品牌，使得手工精制的高端祁门光阴红茶寻觅到其得以活着的空间。

白雪峰的假想让谢永中无比欣喜，凭着对祁门红茶的宠爱和不舍，他又提振起了决计。
时年以前64岁的他用了两年，与白雪峰一同，跑遍了祁门周边的一切茶园。

最初一共带回了几十个不同茶园的原叶，颠末谢永中经心制造后再品味比力，以确定了“谢永中—祁门红茶非遗大师茶”的三种茶品：石、竹、水。

本人独立创品牌，但谢永中也从不思索关于工艺流程举行过改良。他说：祁门红茶的制造工艺在民国时期基本已取得奠基，履历多代制茶先贤的不休改良，其制造工艺以前臻于极致。以是关于谢永中来说，更大的责任是在“为往圣继绝学”的传承。

| 谢永中 （东家ID：祁门红茶非遗大师茶·谢茶）