安徽四学名茶中选人类非遗

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶武艺及其干系习俗”在摩洛哥拉巴特召开的团结国教科文构造保护非物质文明遗产当局间委员会第17届常会上经过评审，列入团结国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录。

该项目触及举国15个省（区、市）的44个国度级项目，此中包含安徽黄山毛峰、宁静猴魁、祁门红茶、六安瓜片制造武艺项目。

至此，加上徽派传统民居营建武艺、程大位珠算法、宣纸传统制造武艺，安徽有7个项目中选人类非遗代表作名录。

安徽茶叶莳植汗青久长源远流长，自汉末就有种茶纪录，距今约1800多年。明朝中叶今后，随着徽商的崛起，开头引领举国茶叶市场。依靠优秀的品格，祁门红茶和宁静猴魁在1915年取得巴拿马万国博览会金奖，祁门红茶在布鲁塞尔第26届天下食品博览会上获金奖。安徽现有茶园面积位摆列国前三，茶叶产量稳居举国前五，在举国“十学名茶”中占据四席。

黄山市茶叶类非遗项目数目浩繁，国度级非遗代表性项目24项，此中3项为黄山毛峰、宁静猴魁、祁门红茶制造武艺；省级非遗代表性项目78项，茶叶制造武艺类项目就有屯绿、松萝茶、安茶、顶谷端庄、珠兰花茶、石墨茶、紫霞、云雾等8项。国度级非遗代表性传承人33人，制茶武艺的就有3人；省级非遗代表性传承人154人，制茶武艺的有17人，市级制茶武艺有67人。

六安市与茶干系的国度级非遗代表性项目1项，即绿茶制造武艺（六安瓜片）；省级非遗代表性项目4项，分散是绿茶制造武艺（霍山黄芽）、绿茶制造武艺（舒城小兰花）、六安瓜片制造武艺（扩展项目）、六安黄大茶制造武艺；市级非遗代表性项目1项，即霍山黄大茶制造武艺。制茶武艺干系的国度级非遗代表性传承人1人、省级5人、市级8人。

黄山毛峰

黄山毛峰属绿茶烘青类，原产地为黄山市徽州区富溪乡等地。每年明朗谷雨，选摘初展瘦弱鲜嫩芽叶，经采摘、完毕、轻揉、烘焙等工序经心制造而成。该茶表面微卷，状似雀舌，色如象牙，峰显毫露，因“白毫披身、芽尖似峰”，故取名“毛峰”。入杯冲泡汤色明澈微黄，味道醇甘，香气如兰，神韵深长，被誉为茶中珍品。2008年，黄山毛峰中选第二批国度级非物质文明遗产代表性项目名录。

宁静猴魁

宁静猴魁产自黄山市黄山区，创制于清代光绪年间，宁静猴魁制造武艺包含采摘、拣尖、摊放、完毕、整形、烘焙等六道工序。宁静猴魁表面扁展挺拨，色泽苍绿匀润，遍身白毫，主脉呈暗赤色，入杯冲泡后，芽叶缓慢伸展，并直立成朵，宛如兰花，汤色嫩绿明澈，香气鲜灵高爽，味道醇厚历久。2008年，宁静猴魁中选第二批国度级非物质文明遗产代表性项目名录。

祁门红茶

祁门红茶为天下三大高香红茶之一，清代光绪年间，祁门红茶创制告捷。祁门红制茶历程分为初制和精制两大局部，此中初制有萎凋、揉捻、发酵、干枯等工序，精制有筛分、堵截、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。传统祁红质量，全取决于手上光阴，以是祁红又叫“祁门光阴红茶”。制品祁红，外表色泽乌润，条索紧细，汤色红艳纯透。幽香历久，独树一帜，被誉为“祁门香”。2008年，祁门红茶制造武艺中选第二批国度级非物质文明遗产代表性项目名录。

六安瓜片

六安瓜片分布于大别山北麓，六安市裕安区黄巢尖周围。六安瓜片的制造由鲜叶采摘、扳片、炒片、烘焙采制工艺流程构成。扳片是将采归来回头的鲜叶及时撤除芽和梗；炒制分生锅和熟锅两道工序，嫩片火温要高，投叶要少，举措要轻，出锅要“润”，老叶火温低，投叶稍多，手势稍重，出锅要“翘”；烘焙分毛火、小火和老火三次，温度渐渐上升，此中拉老火是最初一次烘焙，对构成特别的色、香、味、形影响极大。成茶单片叶制成，不含芽尖、茶梗，其外型轻重匀整，天然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，附有白霜，形似瓜子而得名。汤色清绿明澈，味鲜醇回甘，叶底黄绿亮堂，气味幽香沁人。2008年，六安瓜片制造武艺中选第二批国度级非物质文明遗产代表性项目名录。

记者：张抱负

泉源： 安徽日报