茶中“英豪”：祁门红茶

在红遍举世的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀著称，在国际市场上被称之为“高等红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，各位争相竞购，他们以为“在中国的茶香里，发觉了春天的芬芳”。

祁门红茶，简称祁红，产于黄山东北的安徽省祁门县，为光阴红茶中的珍品，1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，不休坚持着精良的品格作风，蜚声中外。已往也有人将与之毗连的黟县、东至、石台、贵池等地所产的红茶统称祁红。如今这些地区所产的红茶已称“池红”。

祁红产区，天然条件出色，山地林木多，茶园多分布于海拔100～350米的山坡与丘陵地带，暖和湿润，土层深沉，雨量丰沛，云雾多，很相宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰厚，酶活性高，很合适于光阴红茶的制造。

祁红的采制工艺十分精密，于每年的明朗前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以坚持鲜叶的好效因素。采摘一芽二、三叶的芽叶作质料，颠末萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜赤色，香气透发，然后举行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须举行精制，精制工序繁复花光阴，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁门红茶独具特征，表面条索紧细秀长，金黄芽毫体现，锋苗奇丽，色泽乌润；冲泡后汤色红艳亮堂，香气芬芳，馥郁历久，似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。如到场牛奶、食糖调饮，亦颇适口，茶汤呈粉赤色，香味不减，不仅含有多种养分因素，并且有药理疗效。

祁门红茶从1875年问世以来，为我国统的出口珍品，久已享誉国际市场。该茶在国际市场上与印度大吉岭、斯里兰卡乌伐红茶齐名，并称为天下三大高香名茶。已出口英、北欧、德、美、加拿大、东南方亚等50多个国度和地区。

真假辨别：

祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕赤色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，剧烈醇和、鲜爽。假茶寻常带有人工色素，味酸涩、淡漠，条叶外形不齐。