茶叶外表有白霜，是怎样回事？

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前几天，茶友“豆泥丸”给懂茶帝发来一款大红袍（见下图），问道：“大红袍茶怎样有霜白？霜白不是很分明， 但是每个茶条都有悄悄的白霜。”

▲茶友“豆泥丸”的茶叶，外表有白霜

茶友说的这种征象，小懂也以前在红茶、凤凰单丛等茶类中看到过。这是怎样回事呢？对茶叶品格的影响是好是坏？为了弄清晰，小懂专门讨教了云南制茶30年的工艺工程师吴郑。

吴郑教师以为，这是茶叶中的咖啡碱在温度低干枯环节的排泄，在单丛、大红袍、珠炒茶中，都有这个征象。

固然，吴郑教师不是甜言甜言，早在1993年的时分，他就对这种白霜征象举行了半年多的实验和研讨。由于事先条件较为大略，只能大抵确定为咖啡碱在80℃支配的情况下向外排泄，遇冷凝结。就此，吴郑教师还专门写出了论文，有关部分为此还专门给他申报了制茶工艺工程师。

吴郑教师说，不起白霜的缘故很多，不同的茶类咖啡碱含量有不同。干枯时分的水分和温度的同步成绩也会影响咖啡碱的排泄：干枯太快，咖啡碱来不及排泄；温度太低，咖啡碱也无法排泄。起霜，也不是制茶工艺所要寻求的品格后果，只是起霜的茶叶分析温度相宜和咖啡碱的含量较高。

▲正山小种红茶外表的白霜（懂茶帝供图）

小懂查阅资摒挡解到，咖啡碱通常以无结晶水与一个结晶水的情势存在，为白色粉末或白色针状结晶。无臭，味苦。无水咖啡碱在236℃时熔融，在审慎加热下120℃可以升华，180℃多量升华。咖啡碱的这种性状，与吴郑教师的实验和研讨是切合的。

不但是茶友“豆泥丸”说的大红袍，但是在铁观音中常常也会有相似的白霜显现，被称作“砂绿起霜”，也是咖啡碱随水分蒸发至茶叶外表凝结而成的。

▲铁观音的“砂绿起霜”（图片泉源于网络）

研讨证实，咖啡碱代谢与核酸代谢亲密干系，因此，凡咖啡碱含量高的茶叶，则茶树的氮代谢和核酸代谢较繁茂，这是优秀天然品格标指。研讨标明，咖啡碱含量与茶叶品格的干系系数是0.869。

咖啡碱的药理功效

咖啡碱具有紧张的药理功效，提高了茶叶的商品代价：

1、咖啡碱能兴奋中枢神经，兴奋大脑皮层，变小疲劳，故能加强头脑，提高事情听从。

2、咖啡碱是血管舒张剂，提高胃液分泌量，协助消化。

3、咖啡碱能增速血液循环，增长肾小球的过滤率，起利尿作用。

4、咖啡碱对支气管哮喘有一定的疗效。

5、咖啡碱食入人体后，最初产生去甲基作用，以尿酸情势被扫除体外，没有残留体内，不产生毒害。

封建的研讨永无尽头，关于茶叶外表起白霜的缘故，也约莫会有不同的表明。我们只是选择了现有研讨后果中最公道的一种。也接待茶界有识之士多多增补哦！

参考材料：

《茶叶化学》，顾谦等编著，中国封建武艺大学出书社2012年版。

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