东西问 | 王昶：中国祁门红茶何以“群芳最”？

(东西问)王昶：中国祁门红茶何以“群芳最”？

中新社合肥6月7日电 题：中国祁门红茶何以“群芳最”？

——专访祁门红茶制造武艺传承人王昶

作者 成展鹏

祁门红茶简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名，创制于1875年。其表面条索紧细，峰苗奇丽，金毫体现，色泽乌润，香气馥郁历久。1892年《牛津英文大辞书》里多了一个保存至今的词汇“keemun black tea”，即来自祁红；1915年在巴拿马宁静洋万国博览会上，祁门红茶荣获金奖；2008年，祁门红茶制造武艺被列入中国国度级非物质文明遗产代表性项目名录。

祁门红茶传入欧洲后，以似花似果似蜜的共同祁门香降服了欧洲“崇高社会”，据纪录是英国女王和王室的至爱饮品，推进了欧洲饮茶习气的盛行，丰厚了欧洲饮茶办法，乃至成为交际紧张构成局部。

祁门红茶茶汤图。受访者供图

国度级非物质文明遗产代表性项目——祁门红茶制造武艺传承人王昶克日承受中新社“东西问”独家专访，报告了祁红在东东方文明交换中的共同作用和魅力。

现将访谈实录择要如下：

中新社记者：在英国，祁红被列为茶中“英豪”，赞为“红茶皇后”；土耳其墨客希克梅特曾诗咏祁红：“在中国的香茶里，发觉了春天的芬芳”；在中国，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说。中国祁红何以“群芳最”？

王昶：正如中国向导人2015年10月访英时期，在英国女王举行的接待晚宴上的祝酒辞所言：“中国的茶叶为英国人的生存增加了诸多雅趣，英国人别具一格地将其调制成英式红茶。中英文明交换互鉴不仅丰厚了各自文明后果，促进了社会提高，也为人类社会提高作出了出色奉献。”

从汗青上看，各个国度、各个民族之间的交换，起首是从商品互换开头的。祁红是“万里茶道”上最具特征、最受“一带一块”沿线国度和地区人民承认的商品之一。跟中国瓷器一样，祁门红茶也可以算是中国文明的外貌大使之一。

祁红在茶形的秀美、汤色的明艳、茶味的甘醇和香气的历久等各项质量目标上，都到达了红茶类茶品的最高处步。

祁红被誉为“群芳最”，起首与祁门地区的天然生态情况条件出色分不开。神奇的北纬30度，生物多样性的特有吝啬候情况，构成茶树生长的天然佳境，变成“祁红”特别的芬芳厚味；其二是祁门红茶香气幽香历久，似花、似果、似蜜，这种很难被准确形貌的复合香型是祁红最大的魅力地点，也是其他红茶难以媲美的；其三是祁红的“祁门香”属清甜香型，与其他烘焙构成的焦糖甜香比拟，祁红的清甜香更天然、更愉悦，也反应出祁门槠叶种的鲜叶质量精良。

祁门红茶春季采摘。受访者供图

中新社记者：祁红和印度大吉岭茶、锡兰红茶并称天下三大高香红茶，这三种红茶有何区别？

王昶：固然同为出名天下的三大高香红茶，但三款茶的作风却迥然各异。

祁红以其优雅的清甜香著称，似东边女性。祁红香气浓厚且芬芳，弥漫着玫瑰花香、果香和蜜香，还带有兰花香，给人以一种温润优雅的以为。

锡兰红茶以高锐而奔放的香气著称，似英姿英才，具有清新的铃兰花香和甜润浓厚的茉莉花香。

大吉岭红茶清新带麝香，雍容而华贵。香气特性介于祁门红茶和锡兰红茶之间，丰满而富有张力。

之以是有“三大高香红茶”的说法，分析这三种红茶在香气特性上都有着其他类红茶难以具有的、令人愉悦的感官体验。

祁门红茶槠叶种。受访者供图

中新社记者：祁门红茶蕴藏着哪些中国茶文明内在？这些内在在东方对否被保存下去？东东方人在对待茶的饮食文明上，有哪些区别和共通之处？

王昶：中国茶文明汗青久长，分有绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶、黄茶、白茶六大茶系。茶劈头于中国，成为中国一张闪闪发光的金自荐纸片。

中国茶汗青发乎神农：从生煮羹饮到原始绿茶；兴于隋唐：从比屋之饮到禅茶一味；盛于宋元：从散茶方兴到玩茶盛行；焕然明清：从炒青当道到清饮之风。祁红作为中国茶六大茶系中红茶的紧张构成局部，素以“香高、味醇、形美、色艳”四绝著名于世。

祁门红茶蕴藏着包容委婉内敛，英式红茶的调制，正是基于祁门红茶的包容性，更适实用于做分配茶，加奶加糖调饮仍耐人寻味。中国人饮茶喜好清饮，寻求茶叶天然本真的风味，东方人更喜好分配茶，在红茶里加糖，加奶、水果等。

别的，祁门红茶文明是中国茶文明的一局部，它的内在跟中国茶文明是相通的。作为发酵类茶品，它仿佛更为平和，内敛，对人的生理和精力真爱也更为体恤。讲到饮食文明，在满意生理需求上，东东方人是有共通之处的，但中国的茶人屡屡把饮茶当作一种精力寄予，这便是所谓的“茶禅一道”。

祁红制造武艺——抖筛。受访者供图

中新社记者：当下，祁红的传承与提高现状怎样？怎样发扬祁门红茶在对外文明交换中的作用，促进东东方文明交换互鉴？

王昶：祁红不仅是一种茶叶品类，更是被国际市场高度承认的中国茶叶品牌，也是中国茶叶国际化之路的一个窗口。

祁门槠叶群体种是中国国度首批判定承认的国度级茶树劣种，曾被引种到几十个国度和地区。以此为母本，选育出的国度级无性系茶树劣种另有“安徽1号”“安徽3号”等。

2021年末，安徽省黄山市正式成为万里茶道保护和团结申报天下文明遗产都市同盟成员。“万里茶道”是继“丝绸之路”之后在亚欧大陆崛起的又一条紧张国际商贸通道。祁门红茶就是经过万里茶道源源不休地输往德、英、美、俄等80多个国度和地区。

如今，祁门县聚焦建立“天下红茶之都”总目标，紧抓祁红基地、品牌、品格、龙头、文明五大提升工程，重点加强茶园宁静和茶叶品牌建立，深化茶旅交融，提高延伸祁红文旅产业。

天之红祁门红茶欧盟及美国标准天然认证茶园。受访者供图

别的，作为国礼，祁门红茶曾多次成为国度外事活动指定的国事礼茶，赠予给他国政要。本年3月以来，第三次阿富汗邻外洋长会和“阿富汗邻国+阿富汗”外长对话会等系列外事活动在安徽黄山屯溪举行，聚会会议时期，祁门红茶由于中外宾客提供茶饮办事，再次走上国际舞台。

祁门红茶文明不休是一种开放交换的文明，在相反东西文明、加强各邦交换中起到了一定作用。“茶叙国事”“茶礼”反复显如今种种紧张的交际场合，在彰显礼仪之邦的风范、转达中华精良传统文明历程中，祁门红茶也成为一道共同的景色。(完)

受访者简介：

王昶，安徽省祁门红茶提高仅限公司董事长，高等评茶师，副研讨员专业武艺职称，国度级非物质文明遗产代表性项目祁门红茶制造武艺代表性项目传承人。构造承当国度星火方案项目等科研项目8项，获省封建武艺奖1项、市封建武艺奖2项，受权专利13项，掌管订定《祁门红茶》、《祁门红茶茶艺标准》安徽省场合标准2项，《祁门红茶》团体标准1项，到场审定国度职业标准《国度职业武艺标准(评茶员)》1项。