茶友剖析：金骏眉茶
金 骏眉 茶
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金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木关，由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基本上经过创新交融于2005年研制出的新品种红茶。
金骏眉之以是名贵，是由于全程都由制茶门徒手工制造，每500g金骏眉必要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山天然保护区内的巅峰原生态小种新颖茶芽，然后颠末一系列繁复的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步调而得以完成。金骏眉是忧伤的茶中珍品，表面微小严密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。
中文学名
金骏眉
界
植物界
门
被子植物门
纲
双子叶植物纲
目
山茶目
科
野生红茶科
属
红茶
茶 类
正山小种分支
功 效
提神消疲、抗朽迈
始 于
2005年
劈头地
福建省武夷山市桐木关
主要产地
桐木关
目 录
一、
历 史 发 展
创制年代
名字由来
二、
自 然 地 理
产地分布
消费情况
三、
品 质 特 征
四、
栽 培 技 术
莳植特性
办理办法
五、
加 工 工 艺
采摘标准
采摘季候
茶叶萎凋
摇青发酵
完毕定型
揉捻加工
六、
主 要 品 种
七、
价 值 功 能
主要成效
保健功效
八、
品 茗 指 南
器皿选择
水温控制
茶量控制
冲泡本事
品饮本事
水质选择
九、
选 购 技 巧
十、
等 级 标 准
十 一、
储 存 方 法
汗青提高
创制年代
2005年，正山小种红茶第二十四代传承人、正山堂茶业创建者江元勋教师带领团队，在传承四百余年的红茶文明与传统武艺基本上，经过创新交融，研发射顶级红茶金骏眉。
名字由来
此茶冲泡后其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘美光滑，叶底表面微小而紧秀，故而取名中含有“金”。因新开发的产物只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为质料，又希冀新作可以如骏马般奔腾提高，故而取名中含有“骏”。茶叶的外形似眉毛，“眉”还具有寿者、恒久之意，故而取名中含有“眉”，熟思贯穿后便取名“正山堂”金骏眉。
天然地域
产地分布
金骏眉，质料采摘于天下红茶劈头地、天下文明与天然双遗产地、武夷山国度级重点天然保护区内周围565平方公里的原生态巅峰茶树茶芽，桐木关位于武夷山国度级天然保护区的中心肠带，桐木关以“茶”出名于世，它是“天下红茶的劈头地”。
生长情况
桐木关情形高峻，96.3%的丛林掩盖率， 其主要的产茶区均匀海拔均在1200米支配，120天的年均雾日，11-18℃的年均匀气温，2000毫米支配的年均降水量，均匀湿度为80%，4.5-5的土壤PH值，30-90厘米的土壤厚度。 属于典范的亚低潮季风天气。这里，就是金骏眉生长的生态情况。
品格特性
金骏眉外型微小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与跨越的稀贵品格。香气特别，干茶香气幽香；热汤香气清新地道；温汤（45℃支配）熟香精致；冷汤清和幽雅，狷介历久。无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡12次，口感仍旧丰满甘美，叶底伸展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。
莳植武艺
莳植特性
金骏眉根系不兴旺，根部受伤后不易愈合，抗干旱、抗寒才能差。其须根少，且横向分布多，纵向分布不深。除草、翻耕太深太近易损伤其根系，形成死苗；定植时，土没压紧或定根水不敷，或定植后遇上低温干旱，不及时浇灌也会死苗。
金骏眉顶端上风强，须及时打顶促分枝，长出更多重生芽叶，才干提高产量。
金骏眉花蕾多、后果多。多量花果会斲丧养分，须及时摘除，不然芽叶生长慢、投产迟、产量低。
顺应性较差。金骏眉对土壤要求较高，仅有在粘壤质厚层土壤地，金骏眉才干生长精良。
办理办法
掩盖防旱护苗。新定植的茶苗，抗逆性较差，既怕干又怕晒。可用稻草掩盖全园，厚度5厘米；或用蘑菇土掩盖，既可低落土面温度，坚持土壤湿度，克制杂草生长，又能增长土壤天然质，改良土壤理化性状。同时做好水份办理，满意茶树对水分的需求。
及时补苗
金骏眉成活率较低，须做好查苗补苗事情，每穴留2株。
疏花疏果
当茶苗显现花蕾时，要及时摘除，变小养分斲丧。
公道施肥
定植前施足底肥的，每年可再施4-5次肥，于每轮新芽萌发时施用，每次施复合肥5-10公斤、尿素3-5公斤，离根茎15厘米处挖沟或挖穴施下，并覆土。底肥不敷的，应接纳天然肥与化肥共同施用，于每年冬天团结浅耕施足基肥，亩施农家肥1000公斤。
中耕除草
金骏眉根系分布较浅，为制止弄伤根系，可接纳人工拔草，并把杂草掩盖在茶苗边，同时不克不及常常翻耕，可于每年冬天团结施基肥举行一次浅中耕除草。
整形修剪
接纳打顶代剪定型，就是在茶苗定植前留茎20厘米高剪去外表局部。春茶长出来后，采去离土面25厘米以上的顶梢和较长的侧梢，今后在各轮新梢萌发后，在原有基本上提高5-8厘米举行打顶。整年树冠约可提高20-25厘米。
病虫防治
反省茶园，发觉病虫害及时防治。选用生物农药或高效低毒低残留的农药，严厉控制用药量，并严厉恪守采收宁静距离期。
加工工艺
采摘标准
金骏眉茶的采择要求接纳新颖的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位。采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3，大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。
采摘季候
不同茶叶依照采摘季候不同，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地区天气平和，固然茶树生长时间长，但是寻常都不采冬茶的，春茶采摘时节在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘应该依照“开头得当早，正中网恰好，终期不粗老”的准则。
茶叶萎凋
日光萎凋
金骏眉使用光能热量使鲜叶过量失水，促进栈的活化，这对构成金骏眉茶的香气和去除臭味起偏紧张的作用，也为摇青创造精良的条件。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时间10分钟至1小时，其间翻拌2－3次。晒青水平，寻常至丢失光晕，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不休，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳”。
室内萎凋
将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2－3次使萎凋匀称，闵青寻常不独举行，与晒青相团结，它的主要作用：一是分发叶面水分和叶温，使茶青“转活”坚持新颖度；二是可调治晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速率，便于摇青在一天是对晒青不敷的鲜叶，也是一种弥补的办法。凉青的过量是：嫩梗青绿饱水，叶表新颖、无水分。
摇青发酵
金骏眉茶青经过在摇青机中的摩擦活动 ，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶产生一系列生物化学厘革。1摇青时间：经过摇、凉（即动、静）反复举行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软（“活来死去”），谷称为“消青”，这到达“绿叶红镶边”。
摇青准则
金骏眉摇青要把握 “安分守纪“准则 。摇青转速由小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青“五看“一看品种摇青：叶多摇，薄叶轻摇， 二看季候摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇。夏暑茶气温高，宜轻摇。秋冬茶要求到达“三秋“即春色、秋得、秋味、宜于轻摇。 总之，摇青要做到是“春茶消，夏暑皱， 秋茶水守牢“。三看天气摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇。四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。五看晒青水平 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青“三步调“（即看摇青过量）：（1）摸 ：摸鲜叶对否柔软，有湿手感；（2）看：看叶色对否由青轻为暗绿，叶表显现红点 ；（3）闻：闻青气对否阑珊，香气体现。
完毕定型
金骏眉茶青在室内静置与搅拌，直至草（嗅）菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师变为发酵已发适中后，即可准备完毕（或称为炒青）完毕的目标，就是以高湿来毁坏酵素的活性，克制茶叶持续发酵，以免使得气温完全流失而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因完毕时叶中水分的多量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干 燥的处理。粗青的时间必需控制得恰好，茶青要炒透，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味 ，炒青过分，叶缘即有刺手的以为，甚或炒焦味，任由怎样泡，也无法撤除。
揉捻加工
经5-8分钟的持续揉捻，使叶片卷成条索，决裂叶细胞，挤出休汁，粘附叶表， 冲光时易溶于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻把握“趁热，过量，快速、短时“准则 加压要“轻，重，轻“转速控制“慢、快、慢。
主要品种
金骏眉属于正山小种的分支。依据加工办法的不同，分为光阴红茶、红碎茶、小种红茶三种。
代价功效
主要成效
（1）金骏眉茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于医治水肿、水滞瘤。使用红茶糖水的解毒、利尿作用能医治急性黄疸型肝炎。
（2）金骏眉所含有的少数咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的成效，能排除支气管痉挛，促进血液循环，是医治支气管哮喘、止咳化痰、心肌堵塞的精良帮助药物。
（3）金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀避免动脉硬化的作用。
（4）金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝结细菌的卵白质，将细菌杀死。可用于医治肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、糜烂流脓，外部伤害破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、糜烂、咽喉肿痛，用茶叶来医治，也有一定疗效。
（5）金骏眉茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芬芳类物质等多种化合物，能调治脂肪代谢。
（6）金骏眉中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”。来自微信：edutea
保健功效
金骏眉具有提神消疲、利尿、消炎杀菌、解毒等成效。
品茗指南
器皿选择
发起选用光阴茶白瓷杯组大概纯透玻璃杯，如此在冲泡时既可享用金骏眉茶冲泡时幽香俊逸的茶香，又可欣赏金骏眉芽尖在水中伸展的精巧姿势与晶莹剔透的茶汤。
水温控制
泡红茶的水温，合适的水温有利于金骏眉茶叶香气、味道以及所富含的内含物的浸出。 用茶叶嫩芽尖制造的金骏眉，需等开水凉到80-90摄氏度后才冲泡，第一泡是洗茶快速出水洗杯闻香，第一泡至第十泡时长约为：15秒、25秒、35秒、45秒、1分钟、1分钟10秒、1分钟20秒、1分钟30秒、2分钟、2分钟30秒。
茶量控制
金骏眉茶干发起放入3克即可连泡12次以上。
冲泡本事
事后放入金骏眉举行温润洗茶后，为保护细嫩的茶芽外表的绒毛及制止茶叶在杯中剧烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水，可确保茶汤的明澈亮丽。
品饮本事
第一次注沸水后，金骏眉在杯中约莫静置5秒，今后每泡顺延5秒即可。终期十多泡时可将水重新加热至沸腾。
水质选择
选用山泉水、井水、单纯水等含钙镁低的“软水”，水质新颖，无色无味且含氧量高的水冲泡。
选购本事
金骏眉优质茶的干茶香气地道，有花果香，香气清新优雅、精致。劣质茶带有咸味、土味等异味。外表上，优质干茶色泽共同匀称、金黄黑相间、乌中透黄、油润鲜活、有光晕、白毫体现，条索壮实紧结、秀挺略弯曲、似海马型、匀整没有茶末和杂物。
品级标准
高等金骏眉的特点
金骏眉红茶茶芽含量高，小叶种红茶条形细紧，大叶种红茶瘦弱紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多，香气甜香浓厚，味道甜醇鲜爽，高等金骏眉红茶冲泡后汤色红艳，碗壁与茶汤交往处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。
中档金骏眉的特点
金骏眉红茶芽含量少，色泽乌黑稍有光晕，稍有金色毫毛，香气稍有甜香，味道甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。
低价位金骏眉的特点
茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，色泽乌稍枯，短少光晕，无金毫，香气带粗气，味道平庸。
储存办法
金骏眉保存办法之天然情况
（1）避光，不要将盛放金骏眉的茶罐放在阳光可以直射的场合，应该制止阳光直射，将金骏眉安排在阴凉干枯处存放。
（2）防低温，这是金骏眉保存的第二大要点。金骏眉属于完全发酵茶，低温可以进一步促进茶叶发酵，时间过长容易招致金骏眉中的化学物质会产生改动，进而招致茶叶腐坏。
（3）防潮。金骏眉在制造工程中的最初一步有干枯的历程，很容易受潮。假如周围的氛围湿度大于茶叶本身的湿度，金骏眉就会产生吸水性，茶叶的天然实质在渐渐产生厘革。
金骏眉的保存办法之容器选择
金骏眉的保存办法主要分为罐储存法、瓦坛存法、冰箱存法、袋储存法，寻常最常用的储存办法主要有罐储存法和瓦坛存法，使用密封性的容易可以最大水平的将金骏眉与周围氛围断绝，制止交往氛围茶叶产生氧化反响。
（眷注ID：A1072079988）
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