乌龙茶品种加工红茶品格分析

湖北省茶叶绿色消费形式，涵盖茶叶品种、莳植、土壤、植保、加工、营销、品牌等范畴。承袭以人类为中央的感性生态伦理学头脑，为规复国茶产业而积极。

乌龙红茶是使用乌龙茶品种茶鲜叶为质料，经过晒青、做青、揉捻、发酵和干枯等步骤制成。在加工的萎凋阶段引入乌龙茶加工特有的晒青与做青工艺，使红茶制品具有乌龙茶的花香果香和红茶的蜜香，同时具有红茶醇厚甘鲜的味道特性。

各地不休加大红茶新产物开发力度，人们不休实验使用乌龙茶品种的茶青加工红茶，如黄金桂、丹桂、金牡丹、瑞香、金观音、梅占、铁观音、诏安八仙等乌龙茶品种，使乌龙红茶在制造质料的选择上有了更广的范围，为红茶产业的快速提升和高效提高，提供了精良的提高契机。

乌龙茶做青工艺的浸透溶入，改良了乌龙红茶的加工工艺，为传统红茶的加工注入了新的元素，促进了红茶品格的极大提高。本文针对各乌龙茶品种其红茶适制性掀开研讨，以期为花香红茶的实践消费提供较为可靠的实际支持，取得更大的经济效益。

感官品格比力

比力传统工艺办法制得的红茶产物，表面方面，黄金桂光阴红茶条索紧结，稍显金毫，乌润匀整，铁观音、金萱和梅占红茶均为尚紧结。

内质方面

4个品种均有花果香，以黄金桂红茶的花果香最浓，其他3个品种的花果香较弱，且有分明的青气；铁观音、金萱、梅占红茶茶汤味道青味分明，青涩感重；黄金桂红茶味道醇厚鲜爽，稍有青味；茶汤色泽均体现出红亮；叶底可见发酵水平体现不敷，均带青色，除黄金桂品种发酵尚好，其他3个品种发酵分明不敷，这与其香气和味道体现出显青气的特性切合合。

综合

综合5项感官审评因子分析，黄金桂红茶综合得分最高，与其他3个品种到达极明显差别。铁观音、金萱和梅占红茶的香气和味道均存在不同水平的青气和青味，叶底均带有分明的青叶，综合得分均低于80分。铁观音和金萱的差别不明显，梅占和其他3个品种的差别明显。

外表 汤色 香气 味道

新工艺制造的茶样条索的紧结度和完备性更好，这与工艺上到场晒青和做青工艺促进茶青水分进一步流失有关，使揉捻历程中茶条的决裂较少；2种工艺制得汤色的影响不分明；香气方面，传统工艺的香气均带有分明的青气，而花香工艺可以大幅度减低青草气，促进了花果香的转化，体现出浓厚的花果香；味道方面，新工艺红茶味道醇厚甘鲜，甜度较高，且汤中花果味分明；叶底方面，花香工艺的叶底发酵优于传统工艺。

综合得分

综合5项感官审评因子分析，综合得分：黄金桂＞金萱＞铁观音＞梅占，黄金桂和金萱的得分高于90分。新工艺制造的红茶产物，经分析，黄金桂、金萱和铁观音红茶的差别不明显，梅占和其他3个品种存在极明显差别。比拟其他3个品种，梅占芽叶更肥厚，萎凋失水较慢，应过量延伸做青时间，接纳“重萎凋”，这与陈秀英的研讨基本一律。

感官香气

接纳新工艺将4种乌龙茶品种制成红茶，感官品格分明优于传统工艺制得的红茶。传统红茶工艺制得的红茶，香气虽带有花果香，但均体现出较分明的青气，味道中青涩味重，叶底体现出不同的绿色。新工艺制得的红茶产物，香气中的青气分明减低，体现出浓厚的花果香，味道的青涩感大幅度减弱，体现出甘醇鲜爽和醇厚甘鲜，有分明的花果味，叶底的发酵情况优于传统工艺制成的红茶。

生化因素

新工艺更有利于促进乌龙茶品种发酵。传统工艺制造的红茶茶多酚的保存量均接近或凌驾20% ，除黄金桂外，茶红素含量均低于11% ，TR /TF比值低于10，分析发酵水平较低。新工艺制造的红茶水浸出物含量稍有低落，氨基酸含量均凌驾3% ，茶多酚的保存量分明低于传统工艺，TR/TF比值有不同水平的增长，此中黄金桂为13.93，金萱为11.15，铁观音味10.03，梅占最低为9.14。因此接纳新工艺更有利于发扬乌龙茶品种花果香的上风，利于提升化学品格。

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