祁门红茶为何云云香？

春季到临，冬天将至。秋冬时节，红茶应该是不错的选择，作为六大茶之一，红茶之中出名遐迩的，包含金骏眉，正山小种，滇红和祁门红茶四大品类。此中，祁门红茶香味高调、口感醇厚，以香气出名天下，与印度大吉岭红茶、锡兰红茶，并称为天下三大高香红茶。

香气之地：天赋异禀，叶藏香

祁门，是安徽黄山的一个县城。承袭黄山钟灵毓秀得天独厚的天然地域情况，祁门赢在起跑线，这里山林围绕，氛围怡然，春炎天常常云雾旋绕，茶树生气勃勃。

共同的地貌，有助于茶叶香气会萃。祁门山林土壤主要由千枚岩、紫色叶岩等风化而来，大多属于红褐色砾质黏壤土类，土壤富积铝、铁，铜、钾含量也高于别的红茶土壤水平。铜和钾两种元素，对祁门红茶的香气和味道构成，起着至关紧张的作用。

铜元素，构成茶叶多酚氧化酶活性中央中心，据干系材料标明，祁门红茶铜元素含量比平凡红茶超过2.6倍，使得茶叶叶片中多酚酶活性比力高，使得茶叶香气四溢。钾元素，相反可以赋予茶叶共同的香气和味道。祁门红茶中的钾含量比平凡红茶超过17倍，十分有利于调治叶片中的气孔活动以及水分蒸发，提高光互助用听从，促进干物质积累和茶叶氨基酸的构成，增长茶叶香味。

在此之外，祁弟子长一种共同的茶树，名为祁门槠叶种，人们采茶叶之时屡屡取其精华，摘一芽三叶，这种茶树所生长的鲜叶天赋异禀，内含大天然赋予的宝贵礼品：水浸出物44.72%，多酚类31.11%，儿茶素总量14.66%，氨基酸则高达5.42%。丰厚氨基酸直接带来人见人爱的鲜甜味道。

香气之灵：微生物穿越时间的佳构

共同的山陵地貌敦睦候条件，影响着这里人们的生存习气，人们喜好与时间做伙伴，将天赋之物恒久留存。从食品角度，相宜长时储存的食品渐渐成为主流，传播千古至今仍被人们追捧的，众所周知的有黄山臭鳜鱼和毛豆腐。

时间赋予臭鳜鱼和毛豆腐共同的魅力，祁门红茶亦是云云。众所周知，红茶是发酵茶，制造工艺之中发酵历程必不成少，也是紧张步调。发酵历程，看不见的精灵种种多益微生物起着决定性作用。红茶的发酵是酶促氧化反响，与黑茶不同的是，红茶发酵酶促反响的酶，泉源于茶叶细胞内，采摘后，萎凋时，只需有决裂，氧化反响都在缓慢举行。

具体而言，萎凋历程激活茶叶中的种种酶，特别是水解酶，促进卵白质和萜烯等繁复因素的降解。揉捻历程促进了茶叶外表微生物之间的互相作用，加强香气和风味。在80-95°C的温度下干枯历程中，茶叶因素产生美拉德反响、焦糖化和别的反响，进一步加强其高香风味。

香气之艺：十七道工序，只为一种香

传统祁门红茶，又被誉为“祁门光阴红茶”，“光阴”二字，道尽祁红工艺的繁复和考究。

祁门红茶初制分萎凋、揉捻、发酵、干枯四道工序。初制之茶，被称为毛茶，进入茶厂之后，再举行精制。精制分初抖、打袋、初分、毛抖、毛撩、净抖、净撩、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆和装箱，共十三道工序。

初制精制，加起来，一共十七道工序。

制成之后传统光阴祁门红茶，条索紧结，多锋苗，色泽乌黑油润，香气鲜嫩甜香、味道醇厚甘爽、汤色红艳亮堂、叶内幕嫩显芽。据测定，在粗制历程中，发酵叶中醇、醛类、酮类和酚类等香气物质含量比拟之前，都有明显增长。

据干系研讨，祁门槠叶种的香叶醇含量在揉捻阶段急剧增长，含量可以高达34.78%，并在今后的各工序中，持续留存。香叶醇能产生浓厚的玫瑰花香，这让祁门红茶构成独树一帜的香气。

精制历程中，两次补火干枯，低沸点不愉快芬芳因素挥发殆尽，留下高沸点具有优雅香气因素的物质，花香和果香在此时崭露矛头，同时，在热化作用下，糖类物质产生共同的蜜香。

土耳其墨客希克梅特曾写诗如此歌颂祁门红茶：“在中国的茶香里，发觉了春天的芬芳”。 春天里，有花香果香蜜香，祁门红茶，似花似果似蜜，玫瑰花香和兰花香也是天然的共同奉送。

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