云南烤茶相婿：山泉水+瓦罐，炭火里烤出的别样白族风情

前段时间受疫情影响宅家，很多伙伴无聊休憩之余，品茗的频率大大增长，也因此交往到不少茶的品种。绿红白黄黑乌龙，茶叶品种不同，制茶工艺有别，煮泡伎俩各异，也就招致茶的汤色外形多样、口感半斤八两。顺庆合小编在这里向各位安利产自云贵高原的共同“烤茶”。

作为茶马古道的起始点，云贵地区产茶饮茶汗青十分久长。烤茶这种工艺最早可以追溯到唐代，陆羽的《茶经》中就有关于唐朝的士医生们用炭火炙烤茶饼的纪录。地域区位的相对闭锁，使得烤茶工艺在传入云贵高原地区后渐渐演化。

虽是茶源地，但由于消费力的滞后，云南的炒茶制茶工艺干系于中原有着不小的差距。当地的劳动人民便量体裁衣地将土窑烧制的陶罐作为器皿，又到场糊米、盐、姜、花椒、红糖等调味，构成独具民族特征的饮茶情势。

云南少数民族浩繁，拉祜、佤、傈傈、怒彝、白、苗等少数民族都有饮用烤茶的习俗，不同地区的烤茶也有着各自的特征。烤茶“姿势”多样，无论是白族的“雷响茶”，照旧佤族苦茶中的“铁板烧”茶法，大概凤庆“百抖茶”等等，都是粗陶烤茶，口感却半斤八两，此处便以大理的“三道茶”为例。三道茶在白语称“绍道兆”，从明代开头便是白族人民招待高朋时的一种饮茶办法，有着“头苦、二甜、三回味”的说法。

烤茶之前，需先取山泉水烧开，再用炭火将陶罐烤至极热，放入茶叶翻转炙烤，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发射焦糖香时，敏捷以沸水冲泡，云云就成了第一道茶——灵鸟衔香。

冲茶之声又响又脆，故出名“雷响茶”。此时茶汤浅黄，色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，茶味贫困淳正。经过炒制的绿茶，具有暖胃健脾之功，可以减缓绿茶中茶多酚的收敛作用，制止多饮后产生“胃寒”弊端。

第二道茶“灵生护香”则需以糯米和茶叶混烤，再到场少许红糖、乳扇、核桃仁等调味，由于全程用腕力抖罐，以确保米不至糊底、与茶香富裕交融，因此又叫“百抖茶”。火候切合的茶汤应呈赤色，香气甘美，饮后神清气爽、满口生香，可调治肠胃，改良脘腹冷痛之症，盛夏时节饮用味道最佳。

第三道茶称为“回味茶”，其煮茶办法与前两道相反，但茶盅里须放入过量蜂蜜、花椒、桂皮、生姜等混煮。饮用时一边晃动茶盅，使茶汤和佐料匀称殽杂，一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这道茶喝起来甜酸苦辣味道俱全，耐人寻味。此中，花椒味辛，性热，具有温中散寒，除湿，止痛的成效；桂皮性味辛、温，具有健脾温肾的成效，可解乳扇之平淡，助脾胃运化。

所谓“逐日必饮三次茶”，关于云南地区少数民族来说，烤茶早已融入到他们的平常生存中去，由此衍生出很多干系的习俗习气。听说在当地，若学不到一手标致的烤茶武艺，到小姐家烤不出好茶，会被老丈人以为没本事，而不愿将小姐嫁给你。因此，当地小伙十五六岁就要学烤茶，都有一套本人的烤茶绝招。这种“烤茶相婿”的习俗，直到近代仍有在云贵官方传播。

从婚庆到寿诞，致使逢年过节、招待宾客等浩大活动，三道茶俨然以前成为以白族为代表的云南人民热情好客和向往优美生存的表征。老一辈人将世代传承的武艺和对后代的希冀与训诫，凝结在小小的一盅烤茶里，随时警示着人们“要立业， 就要先受苦”，“人生在世，做什么事，只需吃得了苦，才会有甜来”，要常常回味，牢记“先苦后甜”的真理。

如今，随着云南地区的民俗旅游业敏捷生长，烤茶从传统的场合风习中剥离出来，成为具有共同经济代价与文明沉淀的民族印记。依托“天下滇红茶之乡”凤庆独占的纯天然优质大叶种老树、古树春茶鲜叶质料，云南顺庆合茶叶公司顺该今世茶文明规复的低潮，打造出多款面向小众群体的高端极品滇红茶。厚重的烤茶味道与情怀，以顺应古代快节奏生存的情势封装存放在滇红的浓厚茶汤中，醇香从舌尖绽放又邂逅唇齿，在肺腑荡漾出古茶味道。