炭焙红茶开启滇红新思绪

老新华茶厂是民国传奇茶人李子忠1937年建的，是思普地区第一家标准茶场，请的是浙江制茶门徒，依照精密工艺制造绿茶、红茶以及传统普洱茶，其建厂汗青比凤庆茶厂、勐海茶厂还早两到三年。70多年前的新华茶厂名振云南，是民国榜样茶厂。云南炭焙红茶就是老新华茶厂留下的遗产。束缚后，新华茶场厂址几经迁徙，终极于上世纪70年代搬到县城并更名为墨江茶厂。而民国传奇茶人李子忠，在1951年被误杀。如今，在李子忠的新华茶场故址四周，重新屹立了新的新华茶厂。这个茶厂是景星人李荣明所建，使用传统工艺加工普洱茶、绿茶、红茶，产物卖到山东、广州、辽宁、昆明、普洱等地。

新华茶厂优秀的古代工艺与传统工艺并存，有高标准、干净化的初制所，同时还在使用李子忠年代的工艺做红茶与绿茶——手工炒茶与揉制，装在竹制烘笼(篾箩)里用栗炭烘干。这种带有一点点炭香味的茶品仍然遭到老茶客的喜爱，现在墨江县开头启动此项茶叶工艺的非物质文明遗产保护。

提及炭焙红茶，约莫是除云南传统红茶——晒红以外，最早从省外引进的红茶工艺。滇红长时以来被习气分为光阴红茶与红碎茶两大类，而晒红与炭焙红茶作为非主流在官方静静传播，上不了台面，入不了专家高眼，长时埋没不闻。比年来，随着金骏眉的强势崛起，我们才晓得在光阴红茶、红碎茶之外另有正山小种，其是一种传统制茶工艺，与古代制茶产物的光阴红茶、红碎茶自是有别。假如说滇红光阴、滇红碎茶是古代制茶理念的产物，那么以云南最新鲜红茶——“太和甜茶”为底本发掘的晒红，就是诞生于云南当地的传统红茶，其制茶汗青当在百年以上。我们晓得红茶诞生于三四百年前的福建，正山小种号称红茶鼻祖，其展现的是中国最传统的红茶制造工艺。19世纪末叶，中国茶叶盛极而衰，印度、斯里兰卡等地的红茶强势崛起，华茶出口登时萎缩。民国年间，中华茶人以英国、印度、锡兰致使日本为师，积极学习外洋优秀的种茶制茶履历，尤以变革中国传统红茶与国际主流红茶制法接轨为荣，多量优秀的制茶机器从英国引入，并积极参考外洋制造红茶的理念与工艺，尽力推行产业化、标准化、机器化、封建化制茶。如此一来，光阴红茶与红碎茶就成了古代制茶理念的产物。

在传统复归的年代，云南普洱茶早在2003年就掀起了古法手工制茶的海潮，开发普洱茶的高端年代。

炭焙红茶有着相似正山小种的传统工艺，金骏眉经过深化发掘正山小种的汗青文明与传统工艺代价，创造了今世红茶营销的神话，并引爆各地茶叶产区纷繁做高端名优红茶的热情，作育了“举国万里山河一片红”之盛况。针对云南传统红茶来说，晒红既可以开发群众红茶，也可以用古树晒红发力高端市场；而炭焙红茶，这一上世纪三十年代末期从浙江、安徽一带引进的传统红茶工艺，可以定位为打造云南的金骏眉，用全手工炭焙工艺做云南红茶的极品与极品，开启云南名优红茶年代。

省外优秀的红茶制造武艺传入云南，无论是新华茶厂照旧凤庆茶厂，最开头接纳的都是传统红茶的炭焙武艺。掀开凤庆滇红的制造汗青，冯绍裘在机器和动力装备没有配齐安装终了的情况下，接纳土法骑马，使用人力手推木质揉茶桶，脚踏烘茶机，竹编烘笼烘茶等办法红产红茶，第一批“新滇红”约500担终于1939年试制告捷。即使到了上世纪五十与六十年代，云南很多消费红毛茶的初制所，由于条件限定，缺乏古代烘干装备，常常用烘笼焙干茶叶。由此可见，省外红茶引入云南掀起了古代化机器制茶的序曲，但在云南红茶的主产区凤庆、双江、临翔区、云县、昌宁等地很长一段时间是古代机器制茶、便宜木制机器与手工炭焙茶叶并存。到了60年代中期今后，随着消费条件的渐渐完满，手工制茶大概水力与畜力驱动的木制揉茶机及竹编烘笼渐渐退去汗青舞台，在滇红主产区古代化机器制茶一统天下。

我们欣喜地发觉，云南炭焙红茶的工艺在景星一带被完备地保存下去，当地一些茶厂构成了区别于古代滇红制程的手工炭焙传统。

考之在墨江景星一带为何会长时保存炭焙红茶这种传统工艺，乃是市场错位竞争使然。颠末开国后数十年的提高，临沧早就成为了云南古代红茶的主产区，普洱市很多场合就被动走向了差别化竞争的路途，拾遗补缺去提高晒红、炭焙红茶等传统红茶。到了传统代价规复的年代，这几年普洱市的茶企做晒红与全手工炭焙红茶的越来越多，市场出息不成限量。天下普洱茶国公司作为包袱引领普洱市茶产业提高职责的国资委旗下龙头企业顺应这一汗青潮水，积极深挖其代价，创新性开发射普洱晒红与炭焙晒红，在传承汗青文明沉淀及其工艺与品饮代价的同时，经过古代市场营销的伎俩将之打形成新品类、新兴产业，开启云南红茶的全新蓝海市场，为云南茶叶提高寻求新的增长点。

天下普洱茶国公司董事长兼总司理包忠华以为，云南三大茶区要发扬各自上风，制止同质化竞争，普洱市今后应当以提高普洱茶、普洱晒红为打破口；临沧市以提高滇红、普洱茶为主；版纳州提高普洱茶，发酵熟茶是勐海县得天独厚的上风。普洱市有很多茶文明的深度代价长时被低估，很多东西光靠企业、一局部来做，因力气仅限是很难做到位的，好比墨江县应该积极发掘炭焙红茶、凤凰文明等，镇沅县可深挖晒红、中国藤条茶之乡等文明，江城县持续发掘一下帕卡茶、水上国际茶叶之路等文明代价，其他县相似的文明没有惹起器重的还很多。

如今，新华茶厂将依靠拥有的3000多亩茶园打造墨江凤凰茶山上的“凤凰屏古茶园”，依靠厚重的茶文明和古茶资源打造凤凰古茶系列和炭焙晒红、凤凰晒红等，开启滇红新思绪，擎起云南炭焙红茶的规复大旗。

作者： 编纂： 杨雪