原形大揭秘：云南滇红茶的“火香味”居然是如此造出来的

“云茶之名，名于普洱；云茶之礼，礼于滇红。”近期，在云茶消耗叶市场上分明的展现了一个如此的征象：滇红茶的销量远宏大于普洱茶的销量。“礼”尚往来，在国庆与中秋佳节到来之际，这朵灿烂的名茶之花--滇红茶，便成了礼品市场的“金凤凰”。那么，作为拜礼者，你可知晓你拜礼的滇红是个什么样的层次，“火香味”的滇红又是怎样造出来的呢？老韩在此寂静地见告你！

什么是滇红茶？滇红茶的品种有哪些？

“滇红”是云南红茶的统称，主产于澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地、州的25个县，以优秀的云南大叶种茶树茶青为质料，经萎凋、揉捻、发酵、干枯等工序制成，产物品种主要分为滇红光阴茶和滇红碎茶两种。此中，以1984年初次认定为国度级劣种的“华茶13号”凤庆大叶种茶青质料制成的滇红茶，口感、味道上乘。

除了云南当地红茶，即早前传统红茶--晒红之外，在云南滇红茶体系中，“炭焙滇红”约莫是最早从省外引进的红茶工艺。据干系材料体现，这种红茶的制造工艺，在三四百年前诞生于福建，从另一方面来看，这也佐证了“正山小种”红茶号称“红茶鼻祖”的缘故。

自1939年第一批滇红茶在云南凤庆试制告捷之后，随之引入省外更为优秀的制茶武艺，经云茶事情者多年来对红茶工艺的不休探究和实验，终极保存了“炭焙”这种传统工艺。这种武艺制成滇红茶深受红茶消耗者的喜好，比年在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高名誉，在中国出口红茶中，也是售价高创汇多的佼佼者。

固然，就现在市场上贩卖的滇红茶产物，大大多滇红制品已摒弃以“炭焙”情势为干枯的制式，改用插电式烘箱“烘焙”或其他情势的干枯制式，致使产物的品种多样，产物分类也更为繁复。按采制芽叶制成的制品滇红茶来分，就有“滇红金针、滇红松针、云南凤庆金芽”等典范的高端红茶制品。

炭焙滇红的工艺特点

炭焙滇红在制茶工艺虽一连云南当地红茶--晒红的制程，经鲜叶采摘、萎凋摊晾、揉捻、发酵、干枯等工序制成，但在“干枯”这道工序上却有不同。炭焙滇红接纳的干枯制式是全手工炭火开放式熏焙，这种新鲜的办法熏焙，也可以称为毛火烘焙，其做法是把发酵好的茶叶匀称地撒在簸箕上，然后放到多层铁架里，本人方得当的距离燃点松香炭火把盛好茶叶的簸箕适时轮翻更替，等焙火差不多，拿出来薄摊走水散热气，再来足火焙干。如此全手工的炭焙红茶就制造完成。

无论是炭焙滇红，照旧云南当地红茶晒红，其干枯制式与现今的滇红茶干枯制式比拟力而言，其产量少、燃炭斲丧大，人工本钱也高。据老韩了解，现今的滇红茶干枯制式，多接纳插电式烘箱“干枯”，即工人把茶叶放进烘箱，设置好温度、时间即可。

综上所述：炭焙这种作风的滇红，其干枯制式同等于武夷山岩茶、凤凰单枞、桐木关烟小种红茶一样，都是人工用炭火徐徐熏焙而成的。而上等的炭焙滇红茶，更必要为时数月的多次复焙，才干到达高标准，在这种苛刻的工艺要求下完成的云南炭焙红茶，就带有淡淡松柏烟香和桂圆味的甜香，茶未入口香已扑鼻，汤色呈透亮的琥珀红，精密的手工制茶工艺一连了云南滇红工艺和口感的同时，却有多了一味炭焙滇红独占的火香味！

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