从手工炒制到机器加工：非遗传承人眼中的红茶之变

新华社合肥5月5日电（记者水金辰 刘方强）62岁的刘云杰正在祁门红茶消费车间里闻嗅刚刚用机器消费出的茶叶。

作为黄山市祁门红茶非遗传承人，刘云杰以前从一名茶叶消费的一线职员转变成了机器茶品格的判定者。拥有三十七八年手工制茶履历的他，经过鼻子一闻，即可推断出茶叶优劣。“有烟味、高火味、青涩味或是其他异味，茶叶就会被降等。”刘云杰说。

祁门县位于安徽省南部，黄山西麓，处于天下公认的北纬30度黄金产茶带。这里雨水富裕，日照过量，共同的地域情况使“祁红天下出名”。全县18万人中有三分之二从事与茶叶有关的事情。

茶农在祁红茶园内采茶。新华社记者 屈彦 摄

与绿茶不同，红茶属于发酵茶，在制造工序上比绿茶繁复得多。“寻常分为初制和精制两个环节，前者包含萎凋、揉捻、发酵、干枯四步，尔后者则包含十三道工序。”刘云杰说，“十七道工序从前都是纯手工制造，初制一天最多产七八斤，精制没法在一天内完成，因此祁红的产量低，价格高，喝到此茶并非易事。”

科技赋能、产学研相团结，让祁门红茶“飞入寻常百姓家”。2013年，安徽农业大学茶树生物学与资源使用国度重点实行室与当地企业互助开发射了一套从初制到精制全流程的红茶全主动消费线，完成了鲜叶不落地，利用全数控。

“开始还对机器茶持猜疑态度，担心会不会毁坏茶叶的品格。”刘云杰追念说，“但第一批茶叶消费出来后，总体后果比力满意。厥后颠末装备的多次微和谐参数校准，如今机器已可以满意大批量消费祁红的需求。我们这些‘老茶人’也转向了品格判定和高端手工茶制造。”

一条消费线，一天完成鲜叶加工2万多斤，精制红茶产出1吨多。劳作力本钱下降的同时，产物的标准化也取得了确保。据了解，现在，祁门县已有5家企业增设了主动化、干净化消费线。祁门县祁红产业提高局数据体现，“祁红”产量、产值均已凌驾汗青最好水平，年产红茶5040吨，产值达10亿元。

古代茶厂中，机器已可以满意大批量消费祁红的需求。新华社记者 屈彦 摄

产值增长的眼前还得益于科研职员对祁红新品种的研发。明朗前夕，新一年的红茶鲜叶刚刚采摘，刘云杰等“老茶人”就开头忙着制造祁红新品种“红香螺”。这是安徽省农科院茶叶研讨所前些年使用科技上风，接纳国度级茶树劣种与共同加工工艺相团结的办法创制的新品种，“不仅必要揉捻，还必要搓成螺旋状，出厂含水量更比寻常的光阴红茶要低1到1.5个百分点。”

“事先觉着这种新品种不太能顺应市场，但没想到市场反响很好。”刘云杰说，现在这种茶只选用新一年明朗前的鲜叶制造加工，属于高等茶系列，附加值高。

面临如今的茶叶市场，刘云杰感受道，“机器固然完成了红茶的量产，但它并未低落祁红的加工制造武艺。作为祁红非遗传承人，我们也要应消耗之变而创新祁红新品种，做到年代在变而祁红之名安定。”