盲品春茶，怎样伪装本人是个茶行家

正是春茶季。伙伴圈微商紧张词开头变动为：明前龙井，手作碧螺春、古树单株纯料的形式。

明前龙井

在中国，茶是一个奇妙的存在，它出色十分，又遮掩蔽掩，绝顶好茶不在市面流畅，只在小圈子里存在；对外而言，茶叶又神乎其神，令人摸不着眉目。

有一次我们做了一场春茶盲品的游戏，我们搜集来各地出品的春茶样本，会聚一席，在场的一切人都是茶叶行家，性情各异，有的貌似温润，实则埋伏刀锋，有的美食家气派十足，对什么都不以为然，有的唯唯诺诺，不说什么，却仿佛什么都懂。

冰岛古树纯料

那一次，我眼界大开。何处是人品茗，分明是茶喝人。

茶的优劣有上下，价格有贵贱，人亦如是。那天一共有14款茶，它们来自西湖、洞庭、黄山、四川、武夷、桐木关、余姚、蒲江……现在它们撤去商标，撕去包装，与我们赤身相对。

碧螺春茶

每一局部都正襟危坐，刘教师坐在桌子的一侧，专事弄茶，他把不同品种的茶分开，旁边准备了渺小的电子秤，每一款茶端上去，先是盛放在洁白的瓷器中，交由茶客观看，茶客细细区分干茶的条形、芽头、色泽，然后放在鼻下细品香味，如同猛虎细嗅蔷薇。然后再悄悄地转达给刘教师，他用电子秤称一下分量，偶尔添加进入少许，偶尔拨弄出一些，噜苏过细如同女红，将茶投掷入茶具，沸水开汤，再分散倒入茶杯，分交给诸位。

第一泡屡屡如冷眼旁观，初见眉目，一杯茶必要第二泡、第三泡时体现真身。在这个空当，刘教师再将湿茶转达给众茶客，诸位悄悄嗅一下盖碗——盖碗上残留着茶叶的本香，茶香仿佛羚羊挂角，无迹可寻，在盖碗扫过脸前，那种似有若无的香味却能分析统统。看杯底，干茶屡屡伪饰，叶底却能一览无遗，从中可见茶的品格，观察炒制工艺，乃至能看破茶叶采摘时间，莳植情况，统统都凭履历。每一局部都静默，偶尔耳语几句，摇头，或摇头称是。

接下去是第二泡，品茗杯内，茶汤色泽温润，离得稍远也能闻到茶香密布，多是绿茶，香味文雅散淡，稀有浓厚，只是一点、少许、差不多，仿佛一根鹅毛搔你的耳朵，带来小小的欢愉。

接下去是第三泡，茶汤仍然浓厚，仿佛不见变淡，第三泡不是第三炮，不是帽子戏法，仅仅是第三泡，悄悄地盛放在白色的瓷杯中，必要匀称地分三口喝下，喝下碧螺春、龙井、径山茶、蒲江雀舌、宁静猴魁、黄山毛峰、白云岩峰、顾渚紫笋、金骏眉、武夷岩茶……品茶客用笔给茶叶打分，互不斜视。

不同的人有不同的身份，A是美食家，茶痴一枚；B温润如玉，她从小得茶润泽，是一名茶艺师；C仔细品茶，不多言语，他人侃侃而谈时她侧耳谛听，仿佛她也是一杯茶；我纯属添乱，忝列此中，插科嘲笑。

品酒有盲品（Blind Tasting），这是葡萄酒喜好者乐此不疲的游戏。所谓盲品就是指在没有看到酒瓶且没有任何提示的情况下，仅凭酒的颜色、香气及味觉，来推断采摘的年份、葡萄品种、产区、大抵的价格及优劣。茶也有盲品，事前我们只晓得这些茶的品类，并不晓得茶的价格，直到如今，我也不清晰这内里哪一款茶价格最贵。没有了标签，也就没有了心思表现和代价指向，如此才干敬重本人的心。

一个喜好读小说的人，不一定非要成为作家，一个爱茶者也不一定成为一个专业品茶师。品茗是一种分享，而非寻求准确。天下原本不准确，在茶中寻觅准确，无非是缘木求鱼。

黄山毛峰

第一款茶：黄山毛峰。从表面与口感上，A与B都推断这是一款野毛峰，并且是客岁坚持至今的野毛峰。毛峰幽香高长，汤色明澈，味道鲜浓、醇厚、甘美，叶底嫩黄，瘦弱成朵。野毛峰不守端正，却有野趣，好像班里淘气的学生，屡屡古灵精怪。

宁静猴魁

以一泡上好的毛峰开头，恰到利益，给人挂念，不叫人绝望，光芒还本人一杯。宁静猴魁盛大下场，假如黄山毛峰是委婉村姑，宁静猴魁就是头戴雉鸡翎的威武小生，五公分长的叶片，色泽以苍绿取胜，不翘不卷不散边，正中红丝线。

A以前去过宁静猴魁的产地，在猴坑搭配猴水细品猴魁，“能品出猴韵”。猴韵是个含糊的词，只能意会与智取，无法细细评说。“那是一种深沉之美。甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，仿佛无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，致使味也。”A话语之中带着浓浓的茶味。

龙井村的西湖龙井

底下是西湖龙井，这几乎是最被人熟知的绿茶，正由于熟知，才更容易被蒙蔽。B说：“上好的西湖龙井考究板栗香，糙米色。意思是龙井开汤之后又浓厚的板栗香味，两泡之后，杯壁存留着淡淡花香；龙井应该是糙米壳的颜色，并非越绿越好，而是带有一点微黄。上好的龙井是不克不及堆成堆的，行内叫平沙落雁，假如能堆在一同也算不上上好龙井。”

A说，炒青如龙井，做不佳，容易有一股“炒香”，相似炒黄豆的香味；好的炒青闻不到“炒香”，仅有天然幽香。龙井广泛以明前为佳，但是假如以性价比论，雨前也十分不错。A平常多饮雨前龙井。“明前龙井馥郁，香味浓厚，雨前龙井香味精致，浓艳高远，各有优劣。龙井的茶农会分析前是给高朋喝的，雨前是给伙伴喝的，话语中也有玄机。”

明前龙井

品茶如同饮酒，有很多相通。“喝不起拉菲，可以喝拉菲旁边小酒庄的酒，大概是小拉菲；喝不起明前龙井，可以雨前龙井。但是一定要找好的，品茗喝酒不克不及出发点太低，太低之后不容易长履历，就好像打牌，手里牌太小，不敢语言。”A云云表明。

很多人泡龙井习气用玻璃杯，但是，除了便于欣赏叶底，这是最坏的选择。真理很简便：“玻璃杯个儿高口小，材质不透气，又不成能一口喝干，浸泡时间无法控制，过分的低温浸泡极容易产生‘熟汤气’，毁坏茶汤的神韵。比玻璃杯稍好一点的是盖碗，固然透气性也差，但杯口大而关闭，降温快一些，假如水温切合，就不容易有“熟汤气”；杯盖还可以用来拂开水面的茶叶，滗出茶汤，便于饮用。”A说：“紫砂壶才是最好的选择，假如选用大口扁腹的壶型，就愈加完善。”

这个天下上最忧伤的是完善。完善的一杯茶必要好茶叶、好水、好壶、好冲泡、盛情情。一群茶客由于用什么水而有了半晌讨论：

“

A:“这次我们用的是农夫山泉吗？”

B:“是浙江千岛湖产的农夫山泉照旧辽宁产的农夫山泉？”

A:“虎跑泉的水不一定好。”

C:“倒是龙井村的水最搭配西湖龙井。”

B:“有一款玉泉山1505十分不错，你可以试试。”

B:“假如用千岛湖的农夫山泉泡岩茶，最好到场一点自来水，农夫山泉水质软，自来水硬，可以引发水中的矿物质，继而引发岩茶的香气。”

A:“可不成以不必谁人铁质的过滤网？会沾染铁气。”

B:“我们用的壶就是铁壶，不必过滤网也已然有了铁气。”

C:“我在家寻常用银壶。”

……

紫砂壶沏茶

倒是这次春茶会上那些不太着名的茶叶令人惊喜。好比顾渚紫笋、蒲江雀舌和我带去的白云岩峰。

顾渚紫笋在唐朝以前是“贡茶”，被陆羽评为“茶中第一”，尔后却落寞了。这款顾渚紫笋端到众茶客眼前，味道悠远。蒲江雀舌更是小众，连A也仅仅是耳闻，在此是第一次品味到。白云岩峰是我带去的，是我的伙伴古清生湖北神农架山上本人种的茶，古清生是个作家，也是个美食家，如今隐居神农架，种茶养蜂，日子过得清贫却丰盈。

古清生的茶园位于神农架官门山，共有三片，一片在石槽河滨，被定名为古清生茶园。古清生茶园套种1000株兰花，主要有春兰、蕙兰、杜鹃兰和虾脊兰。尚有桂花、瑞香、忍冬……所谓梅兰竹菊皆有，茶园的周边生长着映山红、胡枝子、百合。

古清生茶园

他以宋朝时的茶叶种法，手工捉虫，手工拔草，施以榨过油之后的菜籽饼以作肥料。快到4月尾，茶芽清醒。他逐日剪枝、捉虫、拔草、除蜘蛛……请来采茶嫂采茶，在小镇上找到李永宏、张成龙二位炒茶师，予以精炒，最初所得茶叶仅十几斤。

古清生茶园

品茶过半，如有神助，篮球以前打到加时赛，网球以前到了第二个赛点，绿茶完毕，剩下的是金骏眉与武夷岩茶。金骏眉仅有标号1、2、3、4，岩茶也仅有标号1、2、3、4。味道由淡至浓，品茗至此，只觉口舌生津，已达“四碗发轻汗，一生不屈事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵”。只等再喝一碗，“两腋习习清风生”（卢仝《七碗茶诗》）。

金骏眉

品鉴一杯葡萄酒的优劣，屡屡有几个目标：单宁、酸度、酒体、架构、风味、均衡及回味等等，。品茶相反也有很多目标，味道、口感、工艺、叶底、香气、神韵……归根毕竟是布局。

B说，推断茶叶的香气必要闻茶叶的低温香、中温香、温度低香——茶器离开茶汤之后，留在茶器内外表的香气会产生厘革，温度变低，香气变浓，尤其是杯盖、杯底的温度低香，可以暴露香气的缺陷。这时她副手持金骏眉的盖碗，在鼻子前方悄悄掠过。

金骏眉前几年火爆一时，这几款金骏眉都是从产地茶农手中得来，品格有上下，几款金骏眉同时品饮，上下立现。

A说，有的干茶、茶汤香气都十分平淡，杯底的温度低香却是无比的悠长、剧烈、优美、诱人，几乎可以一定，你碰到了一泡好茶。最难议论的是神韵，清新照旧浑浊，强壮照旧散漫，文雅照旧低俗，这与味觉、嗅觉致使视觉、触觉有关，但又不是味觉、嗅觉、视觉、触觉所能穷尽的，而是意、心灵层面的以为。“寻常来说，高海拔茶园比低海拔的出品韵清；野生茶树比人工茶园的出品韵高；同一茶园、同一一局部加工，采得早、采得嫩的茶比采得晚、采得老的香气淡，不懂茶的人以为味淡，不杀口，但是韵足。”

武夷岩茶

他手中持着最初一款武夷岩茶，喝过第二泡，摇头歌颂：“这是我今天喝到的最有神韵的金骏眉。”内幕上，他手里那一款茶是老枞水仙。

几一局部分散报告本人的“茶经”：

A:“想深化了解茶，喝过了不少茶，看了不少书，然后去茶产地，不是当旅游，而是深化茶农家里，住几天，看着他们采茶、炒茶，跟他们聊，向他们学习。”

B:“学茶没有捷径，不要信赖他人的推断，要信赖本人的口，本人的以为，不要跟风，随声赞同，假如是好茶，每一局部都市以为好。”

C:“几年前我刚交往普洱，天天去人家那边无偿打工，就是为了了解普洱，厥后开头喝岩茶，几年之后，再喝普洱，忽然就了解了从前关于普洱的很多不解的成绩。学茶也是举一反三。”

A:“我平常买茶就是去马连道，鱼龙稠浊，但是有好茶，你得跟他们聊。品茗谁没有上过当？这次去以为他们家龙井不错，下次去发觉别的一家更好，徐徐就如此积累出几家店，我在这一家买岩茶，在那一家买龙井，要是买碧螺春我得去苏州。”

B:“我每年都市去一次洞庭西山的明月湾，乡村标致。”

C:“碧螺春东山的出名，西山的屡屡出色，东山条形标致，西山手工地道，没有那么整齐，屡屡有不测味。”

A:“我每年都市去武夷山，本年还会去。”

C:“西湖龙井一定要找对场合，不然买到的就只是景区茶。”

……

普洱古树

我在旁边听着，仅有不住摇头称是的空。一群老茶客，我跟他们比，连水都不会喝，茶里空间大，人世好坏多，一群人在一同品茶评茶，比的不是见地，而是智力，高远者有，貌似高远者有，但是多走几步就是悬崖，得在悬崖边明白勒马。一顿茶喝下去，在条记上记了不少品茗的门道和考究，在内心也记下了很多民意之妙。

过了几天，我们把相反的茶拿给一群小学生品，孩子口无遮拦，他们说一就是一，说二就是二，还没有学会遮掩蔽掩，也没有学会文人相轻之术。更主要的他们都从小学习品茗，对茶叶的知识和品鉴才能不比大人差。

品鉴的后果与成人组相似，但是最大的区别是：成人组更为挑剔与苛刻，打分广泛偏低；儿童组更为天然与仁慈，每一款茶分数都很高。

在一个平房的讲堂里，八个孩子，敬重的品饮。在孩子的嘴中，总能有不测味，成年人批评茶叶香型口感的话语体系完全塌陷，他们有他们本人的审评办法。

他们会说径山茶有甜玉米味，顾渚紫笋有枯草味、而竹叶青有一股西红柿味；蒲江雀舌是酸味的，一个孩子以为碧螺春有一股“烧了的啤酒味”，金骏眉有了一种烧红薯味，别的一款金骏眉则是烤紫薯味……

机动且出其未料的味道识别体系，这是一种别致的品茗历程。你可以把这当成打趣，但是当每一局部仔细点评的时分，你会以为他们都是一群知茶的小茶客，最初的后果与成年组相仿，好的茶叶总是能从一堆茶叶中腾跃出来，一群孩子也都有着对茶天生的敏感和触觉。

在给茶打分的时分，一个孩子问我：分数后方能不克不及有小数点？我以为这款茶的味道35分有点少，36分则又有点多，能不克不及打35.5？我说可以，没有成绩。

最初我寂静看了她的分数，好像小学生试卷寻常整划一齐，此中有一款茶香气的分数是27.75分。她静静地把小数点后方的位数准确到两位。

手工普洱

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文：小宽

图：局部泉源于网络

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