梅占“花魁”，凭的毕竟是什么

梅占是学委一局部比力喜好的一个品种，喜好的缘故很浅薄，是在喝之前光听名字就喜好上的乍见之欢。

▲悟源涧老树梅占

梅占得名于它的“品种特性”，由于其花与叶向四边开瓣的生长姿势，外形似梅花，又因人们以为梅花“独占花魁”，才有了“梅占”一名。

1985年，梅占与武夷山如今两大扛把子选手肉桂和水仙被举国农作物品种审定委员会认定为国度品种，是第一批国度品种之一。

不外，学委发觉一个故意思的征象，无论是闽南老乡水仙，亦或是茶圈新贵肉桂，不同的品格品级在价格区间上也会有多样区分，据总厂老先辈的追念，在80年代的时分水仙就能区分出11个品级来定价了。

但是与水仙、肉桂一同作为第一批的国度劣种的梅占，在岩茶圈中混迹多年却走向了两个极度，要么身价在3000以下，要么就是在6万的红线边沿尝试，正中性情几乎是缺失的。

在学委看来，除了市场种种外因，梅占本身的天性也是形成这种极度征象的要素之一。

1.

“梅占花魁”，

易于流俗的“一局部solo”

“梅占百花魁”除了长得像梅花，另有那崭露头角的气质上。脱颖却不脱“俗”，梅占最抢眼的气质就是她的“香”。

不同于梅花香、腊梅香这些望文生义的香，梅占属于高香型劣种，江湖上有“梅占香，乌龙味”之说。用梅占制成的梅占白茶呈清花香，味道醇爽。梅占红茶带着甜花香，味道甜醇，品格精良还会带抬升仙寻常的兰花香，以及肉桂般的辛辣味。

由于叶张本身属于大叶种有着更丰厚的内含物质，又带着毫毛，梅占据一个十分大的体量是做金骏眉，金骏眉当年作为红茶态度的时分，重申它是花香型的红茶，梅占在这一点上就有很大的上风。

如今梅占红茶的市场认知度仿佛会比其制成乌龙茶的要高，只需如今到各大搜刮软件打上“梅占”这个紧张词，首当其冲的词条多是“梅占金骏眉”。

▲占领百度词条的梅占红茶、梅占金骏眉

在天气好，工艺到位，尤其是叠加上树龄正在壮年期的情况下，梅占制成的乌龙茶也会有丰厚的花香和共同的果味。

据一些制茶门徒追念称，从前他们制造壮龄期梅占的时分，整个青间都市被梅占的香气添补占据，因满室生香而“独占花魁”。

但是在岩茶“重水求香”的天下观中间，梅占也因其抢戏的香被不少人厌弃地画上了浅薄的标记。

假如说梅占年轻时，天性宣扬是一个咀嚼共同让爱者欲罢不克不及，让不爱者“不以为然”的榴莲尤物，初入江湖失了度便流了俗。

但梅占凶猛之处就在于，它混迹江湖依靠的不仅是一己之力，另有那糅合“万物”的团魂力气。

2.

团魂力气”之一，

树龄与山场的糅合。

关于梅占树龄的这个成绩，前不久学委由于一个“百年梅占”的表达被网友怼了，于是“回炉重造”一番，发觉它在武最古早的真实年事仍难可考。

梅占原产于福建省安溪县芦田镇三洋村，也是安溪六学名茶之一，据福建出名的老茶人李冬水的纪录，梅占在原产地以前有两百多年的莳植汗青，主要分布在芦田及相邻的龙涓乡。

▲梅占是源自闽南的一种优质茶种，早生种，四月初就以前开头绽放芽头了

听说梅占最早是在民国初年随着安溪茶商引入武夷山地区的，假如事先种下去的梅占保存至今的话，那么武夷山达百年树龄的梅占并不是没有约莫。

1942年的林馥泉《武夷茶业消费制造及运销》中就有梅占的莳植纪录：

“武夷本山所莳植之茶树品种，就现在观察所得，由生态及品格上完全不同者，计有十种，即如上述之菜茶、水仙、乌龙、桃仁、奇兰、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等是也。”

1940年代初期推算至今，梅占据笔墨依据的可考树龄是在70年以上的。

▲正岩产区内的老树梅占

我们采访的很多武夷山当地老茶人追念称，武夷山在60-70年代有过一波高产茶园变革的“活动”，此中变革的主要品种是水仙，其次则是一局部的梅占，在那段时期里，武夷山基本由水仙、梅占，奇种三巨头占领茶山。

▲从前在茶园变革活动中，牛栏坑里种下的梅占

到了1980年代初期，在肉桂照旧个练习生时期，梅占在武夷山仍占一席之地，据《闽北梅占展望》一文的观察纪录中，崇安县在1983年前后新提高的18000亩茶园中，梅占就有5000的莳植面积，占总量的28%。

要晓得，从前间在正岩产区内莳植的品种，如今可以留存下去的占据的基本是山坳岩涧中的精华地带，至今在马头、慧苑、大坑口、水帘洞、霞滨岩、福龙岩、凉伞岩、青狮岩这些传统正岩内仍有不少的老梅占。

▲悟源涧老树梅占山场

就像精良的人都有那么些相反精良的品格寻常，梅占对山场情况的展现同水仙一样，几乎是镜像式的。

前不久我们分享了一款楼梯岩一带坑涧中树龄并不老的梅占，在味道上转达着山场中那清冷的草本和出乎意料与其年事不切合的丛味，仿佛是山场里那岩崖与树木寂静的给予。

3.

“团魂力气”之二，

能“拼”才会赢。

梅占作为拼配质料，不仅稀有于红茶，在乌龙茶尤其是大红袍的拼配中也常大放异彩。

据官方先辈称“（梅占）是当年茶科所拼配大红袍时最爱用的一个品种，由于它跟任何品种都能配到一块去，紧张是还可以毫无违和感！”

▲2020名丛状元，质料之一是来自慧苑坑的梅占

年轻时分能拼，年老了也能拼，且多是顶配大红袍的拼配质料之一。

好比年初我们分享的一款顺丽家的春如玉，走马楼的老丛梅占就是作为提升香气和味道中的综合度，布局丰满和谐性存在。

再好比，2020年斗茶赛编号701的名丛状元，李志强报告我们质料之一就是来自他们家慧苑坑的梅占；2021年斗茶赛的大红袍状元范亮，给我们公布的配方中说，那5%的宝国岩老丛梅占，是盘活这泡状元全局的力气。

▲2021年大红袍状元公布的配方，此中5%的老丛梅占据着盘活全局的力气

云云精良的花魁，在正岩范围内的身影却处于渐隐的形态。

一方面在肉桂市场高热度下，很多梅占被改种了，客岁在牛栏坑的坑尾还留有一小片的梅占，本年学委再去的时分以前成一小片新种的肉桂茶地。另一方面，如今新种的梅占不多，从前栽植的梅占树龄又相继朽迈，每年几乎都处于产质变小的形态之中。

▲牛栏坑里的梅占，客岁刚被改种

之前有山场主人报告学委，梅占这个品种是属于枝干较细的脆木，相反树龄条件下梅占的木质化水平会高于水仙，到了70-80年支配就会带上特别分明的丛味。

假如有好的山场情况的加持，那上了树龄的梅占则在光阴的熬煮里多了份典雅的迟暮美，它的高等感绝不输拥有百年树龄的老丛水仙。

▲悟源涧老树梅占

宣扬的香大概只是梅占天性的一局部，由于太强也容易被以为仅有“太香”这单一天性。

在学委看来，“梅占花魁”，依靠的不仅是这刺眼的香，当其内敛与融洽的一局部被重申出来，与山场以及其他品种相糅合的时分，便是她向花魁长青路的更进一步。

▲悟源涧老树梅占汤色

即使“墙角数枝梅”，仍能“长青百花魁”。