干货茶识 | 还在对“茶梗”，铭心镂骨吗？

茶梗，是指茶叶的叶梗，也叫茶枝、茶茎，比起芽头和嫩叶来说，茶梗比拟力较粗老。初听到茶梗的时分，各位约莫会以为它是混在茶叶里的粗老杂物，以是以为有梗的茶叶就是没有捡剔干净。

但是茶梗属于茎的部位，茶叶的茎卖力运送全体的养分因素，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都明显高于芽叶。茶梗是很稀有的，除了纯芽的茶，几乎可以在一切的茶中见到茶梗。

在中国六大茶类中，除了乌龙茶要求不采嫩芽，而用比力成熟的茶叶质料制造（乌龙茶除了要求叶片要充足成熟，还要求特定的树种），别的的绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、普洱茶，都有不同嫩度的花样品种。

寻常情况下，绿茶、黄茶、红茶的质料采摘标准是以嫩为优，以是基本不含有茶梗。有的是由机器采摘，消费历程中没有拣剔干净，也会存在一些茶梗。

以我们最熟习的红茶为例，纯芽头的红茶质料娇嫩，寻常发酵会轻一点，味道偏弱，但毫香和花香更突出，如金骏眉、滇红金芽。

除了外表提到的乌龙茶之外，在白茶和普洱中，茶梗的存在也是很正常的征象。比如，白茶中除了白毫银针和白牡丹这两种白茶嫩度较高，寻常不会有茶梗，贡眉和寿眉中，茶梗是很稀有的，并且随着存放时间越来越长，风味也会变得愈加醇和。

在茶梗比力稀有的茶类里，茶梗有4大优点：增香气、有养分、富口感、利转化。

糖类物质可以增长茶汤甜醇的味道和稠厚的口感，且茶多糖对人体好处极大。

茶多糖是茶叶中存在的一类具有多种生物活性的多糖复合物，多为与卵白质团结的酸性糖卵白。现在已有研讨标明茶多糖具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌、免疫调治、抗疲劳等多种生物成效。

在茶内里，可以激活人体鲜味感知细胞的主要是茶氨酸。氨基酸类物质不仅是构成了茶汤味道的鲜爽口感，在加工的历程中，氨基酸的降解还能产生很多香气物质。

茶氨酸是一种在植物中比力稀有的氨基酸，几乎是茶叶特有的因素，占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸，可以占到茶叶干重的2%。

茶梗卖力运送养分物质，也有多量香气物质存在此中，茶叶在加工历程中，香气从梗转移到叶芽中，以是得当的茶梗还能制出香高味浓的茶叶。

茶梗在普洱茶的转化上也起到十分紧张的人物，制造饼茶的时分（如普洱茶茶饼），茶梗在克制历程中为茶叶搭建出一定清闲，增长茶的呼吸面，利于终期转化。

固然外表提到很多“茶梗”的利益，但不是一切茶叶中的梗都是好“梗”。

茶梗分为老梗和嫩梗。以前严峻木化的老梗，颜色较深，假如采摘后制成茶，会对茶叶的雅观度和叶底的匀整度打扣头，也会形成茶汤口感单薄。

轻掐易断的是嫩梗，比力柔软，颜色呈嫩黄色，在制造历程中，易断但不易碎。

但也要注意区分，树龄越大的茶，吸取的养分物质丰厚，梗会相对粗长一些，但并不是老梗。

综合来看，带有茶梗并是不劣质茶的体现，得当的茶梗反而能提升茶叶品格，但也不是说茶梗越多越好。关于茶梗，要辩证对待。