把握水平和水质，泡出好茶！ so easy！

什么样的水合适沏茶?

矿物质含量低的水

矿物质含量太多的水，寻常称为高硬度水。用如此的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清新度低落，不相宜沏茶。

矿物质含量低者，寻常称为软水，容易将茶的实质体现出来，是相宜沏茶的用水。

不含消毒药剂的水

若水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。分明的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品格。

氛围含量高的水

水中氛围含量高的水，有利茶香挥发，并且口感上的活性强。寻常说“死水”益于沏茶，主要是因死水的氛围含量高。又说水不成煮老，也由于煮久了，氛围含量会低落。

杂质和细菌含量低的水

这两项愈少愈好，寻常高密度滤水装备都可以将之断绝，含菌局部还可以使用低温的办法将之扫除。

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单纯水

矿物质含量较低，寻常称为软水，容易将茶的实质体现出来，是相宜沏茶的用水。

矿泉水

矿泉水中含有微量矿物质因素，用如此的水泡出的茶汤色佳、香气足、清新甘美。

自来水

自来水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品格。

杂质和细菌含量低的水，这两项愈少愈好，寻常高密度滤水装备都可以将之断绝，含菌局部还可以使用低温的办法将之扫除。

沏茶水温的控制

冲泡不同典范的茶必要不同的水温：

绿茶：(80-85度)，龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

白茶：(85-90度)，白牡丹、贡眉、银针等。

黄茶：(88-93度)，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

青茶：(95-98度)，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞等。

红茶：(90-95度)，正山小种、祁门红茶、金骏眉等。

黑茶：(95-100度)，普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

沏茶水温与茶汤品格的干系

从口感上，茶性体现的差别：如绿茶用太低温的水冲泡，茶汤应有的鲜活以为会低落;铁观音、水仙如用太温度低的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚作风体现不出来。

可溶物释出率与释出速率的差别：水温高，释出率与速率都市增高，反之则变小。这个要素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，到达所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。

酸涩味强弱的控制：水温高，酸涩味会加强;水温低，酸涩味会减弱。以是酸涩味太强的茶，可低落水温改良之。酸涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要延长;为达所需的浓度，前者就必需增长茶量，或延伸时间，后者就必需增长茶量。