红茶翘楚出桐木-聊聊金骏眉

一位伙伴被人倾销金骏眉，带来点茶样让我给参谋一下。一看，假的。制止了上万元的丧失。就此，跟各位聊聊中国红茶的翘楚--金骏眉。

这些年我也游走茶山，依据多位武夷资深做茶伙伴的印证，给各位说说金骏眉的泉源。2004年，北京的张孟江教师分开了武夷桐木关。看到当地的生态跟茶源，他发起应该把这么好的茶象西湖龙井那样做点高端极品的东西出来。于是张孟江教师自出启动资金，由元勋茶厂（正山堂前身）老板江元勋教师，武艺主干温永胜教师等人汇同事先工场内的一干员工投入到了对高品级单芽红茶的实验制造历程中。单芽嫩，发酵难度极大，没有前人的履历可寻，只能探索着来。第一次制茶失败。经过这一次的履历积累，调停办法，第二次制茶取得告捷。

2005年起，金骏眉开头走出桐木关，奔向全中国。金骏眉最初叫金峻眉，是张孟江教师定名的，“金”取自芽头局部呈金色，“峻”意味桐木关崇山峻岭，“眉”的得来是因制品单芽茶弯若细眉的茶形。各位看，金骏眉是由张孟江教师出资、发起与茶厂员工团队劳作相团结的一个团队伶俐结晶，非一人之成果。它的横空降世，改动了大多中国人不饮红茶的习气，推进了中国红茶产业的迅猛提高。这是中国茶叶史上的一个里程碑事变。之后，张孟江教师体系总结了金骏眉的制造，创作了一首骏眉令。字数所限，各位可以看后方的图片内容。

金骏眉茶芽略微显毫，黑叶上悄悄的淡金黄毫毛，不是特别金黄。假如特别金黄，极约莫是夏秋茶或外山茶仿制。干茶全体呈玄色，褐色，金黄色三种颜色，条索外表坚固油润；汤色金黄油亮，有清冷感，入口醇厚，花果香幽幽，野生蜂蜜的甜，口齿留香历久，尤其是水跟香的单纯度极高，很少有茶能出其右。一连十泡落差不分明。这跟桐木关海拔高、无沾染、修林茂竹，精良的生态情况有直接的干系。

桐木关茶区均匀海拔在1000米支配，金骏眉的标准茶青是桐木关高海拔的春季头采单芽，以是产量很小。据我访茶取得的信息，比年来一年的产量不外两千来斤。而如今市场上贩卖出的金骏眉少说得有几十吨。您如今应该以为到了吧，可否喝到真正的桐木关金骏眉，可不是有钱就能办取得的。钱，只是能喝到金骏眉的富裕条件。某宝上的金骏眉很多是武夷山周边产区或云南，广东，江西等地做的仿制茶。另有一些是经过拼配的办法做成后当做金骏眉来卖的。各位看我外表附的本年做的金骏眉的图片，再去跟您见到的金骏眉比力一下，就晓得真假了。

有的伙伴问，那这个真正的金骏眉价格是几多呢？嗯，我从我的履历看啊，就是真正的桐木关本山金骏眉啊，商品市场稀有价格应该是在一万五到两万之间，我也见过卖到三万的。怎样讲呢，这个茶的本钱是很高的，五斤芽出一斤茶。这两年做正山金骏眉的人也少了，这是各位所不知的。由于它这个单芽红茶采摘，对茶树的损伤实践是很大的，会招致来年发枝率低，产质变小。并且这个单芽茶发酵是有风险的，假如发酵不告捷，茶农整个这一春的买卖就告吹了。别的就是由于你渠道不一样，拿茶的渠道不一样，就会有正中这些差价，各位想，一个本钱本就热血的茶，假如在市场上加上人工、运输、仓储、保险、房租、税收，各级渠道商...等等吧，还要产出利润，卖到两万支配，这个价格就市场来说应该算是公道的。但如今的成绩不是价格，紧张是怕你买不到真茶,由于产量在那儿摆着呢。

再跟各位聊聊这个金骏眉的工艺。做红茶，起首是萎凋，这个萎凋工艺很紧张。萎凋的主要目标在于变小鲜叶与枝梗的含水量，使酶类物质比如说水解酶啊，脂肪氧合酶啊这些酶的活性加强,促进叶内产生更多的糖类，氨基酸，并使鲜叶的青草气阑珊而产生或幽香，或水果香，或花香类的香气物质。萎凋之后呢，就是揉捻，经过揉捻呢，会让这个茶叶构造和细胞决裂，如此此中的化学因素和酶就能取得富裕的殽杂，今后的种种化学反响就可以完成了。接着就是发酵，发酵主要是儿茶素的氧化。发酵之后，就烘干。烘干完，可没算完事，还得把茶放上几天。为什么要放几天呢，是由于一次烘干是不克不及完全彻底烘干的，放一放之后，能让这个茶叶里的剩余水分重新分布，这时分举行二次烘干，把含水量降至5%-6%，这个茶才是一个及格的茶。假如只是一次烘干，就把茶立刻卖出去，就会有成绩，你把它买回家后就会霉变的。

说到这，想起个事儿，有人说这个金骏眉的茶汤是红汤金圈冷后浑。各位要记取，这个说法是不合错误的。金骏眉，它的茶汤颜色不是赤色，而是金黄油亮的，就像我们家里谁人色拉油一样。各位要是没以为，就把家里边谁人色拉油啊，就那种塑料桶装的金黄色的色拉油，把它提一桶出来，对着阳光看一下，就是那种以为。然后它也不会有冷后浑的征象。那冷后浑是怎样回事呢？主要是这个茶里边的茶多酚的氧化物碰到了咖啡碱，二者在温度低下缔合，构成的一种大分子络合物。这种征象寻常产生在夏秋茶的身上，由于夏秋茶它的茶多酚跟咖啡碱的含量比力大，容易使茶汤冷时变污浊。

各位要记取，真正的桐木关的金骏眉是不会有这个征象的。你把金骏眉的茶汤放一天一夜，也不会冷后浑的。就是我本人别的那两个出自桐木关的高品级红茶--香妃跟虞尤物，你放它一天一夜，它也不会冷后浑的。以是说，好茶是真金，不怕火来炼。各位可以看一下底下那张图片，图片里的从左至右依次是金骏眉、香妃、虞尤物它们三个放了一夜之后的茶汤。各位可以扩大看，仍旧通透，金黄油亮，何处来的冷后浑！

人们都说红茶汤水挂金圈，标明茶黄素含量高，是高品格红茶的意味。好，手里有我金骏眉或香妃或虞尤物的伙伴，各位把茶沏上，倒入公正杯里看一下，茶汤是金黄油亮的，满是金圈，没有红汤。品格上下立判。难怪有茶友戏说，我们这何处是在饮茶，是在喝油吧？

您花两万元买了一斤金骏眉，一喝，大呼：“多好的茶，香气扑鼻，入口甘美，看，红汤挂着金圈。嘿，还冷后浑了！”。

那您说您买到的是真茶吗？！