茶叶科普丨正山小种毕竟是什么茶？

常品茗的伙伴都听说过“正山小种”，并且晓得正山小种是好茶，也晓得正山小种产自武夷山，那正山小种是武夷岩茶吗？又为什么叫正山小种呢？

正山小种特指产于福建省武夷山市星村镇桐木关村的小种红茶。出名的金骏眉就是在传统正山小种工艺基本上创新研发的红茶，是正山小种优质茶的代表，也被以为是最好的红茶之一。

我们都晓得天下红茶劈头于武夷山桐木关，所谓“正山”是表现正山小种红茶产自红茶劈头地，以区别正山小种红茶与周边地区（建阳、邵武等地）所产红茶，含有正统红茶的意思。

小种红茶是红茶三种制造工艺（小种红茶、光阴红茶和红碎茶）之一，也是最早的红茶制造工艺。它在工艺上最大的特点是在小种红茶的制造工艺中有两个特别的步调：过红锅和松烟熏，工艺上的区别构成了小种红茶“松烟香、桂圆汤”的品格特点。

所谓的过红锅是指将发酵后的红茶放在150度以上的红锅内，经3-5分钟的快速翻炒，使茶叶敏捷中止发酵，挥发掉茶叶中的青草气，让茶叶中的芬芳物质得以富裕构成。这是由于传统小种发酵时间较短（寻常在2小时支配），发酵水平较低，为便利储存和改良香气味道，模仿绿茶完毕工艺，低温快速灭酶，并构成特别的焦糖甜香，就是小种红茶特有的“桂圆汤”。

所谓的松烟熏但是是传统小种红茶特别的加平和干枯工艺，因桐木关地区位于武夷山海拔1500米的地区，该地区富产马尾松，因此村民选用当地松木举行红茶的加温萎凋和干枯，也构成了小种红茶特有的“松烟香”。

随着加工工艺的提高，尤其是在发酵工艺和干枯工艺的不休提高，加上过红锅和松烟熏工艺比力繁琐，渐渐被茶农镌汰，并进一步提高构成了广为接纳的光阴红茶制造工艺。