别再什么茶都用开水烫了！六大茶类冲泡水温一文搞懂！

茶之为饮，怎样冲泡至关紧张，要冲泡出一杯好喝的茶，除了要注意沏茶器、茶水比两个紧张要素，沏茶的水温也是不成无视的。

迩来，小懂分享了一些春茶的冲泡视频，看到有不少茶友在批评区扣问“沸水冲泡不会烫坏茶叶吗？”这是一个老生常谈的成绩。

在我国六大茶类中，不同茶类在制造工艺上有所区别，同一茶类由于鲜叶质料品级差别等要素，都市形成相宜冲泡的水温存在差别。

因此，茶叶经沸水冲泡后对否会被烫熟、烫坏？这个成绩不克不及简便地一概而论！不同茶类都适实用什么水温冲泡？一同来具体了解一番~

制造工艺

沸水冲泡会不会烫坏茶叶，从制造工艺上去说，但是100℃的沸水完全不至于烫坏茶叶！由于在茶叶制造历程中，高于沸水温度的工序不在少数。

好比完毕，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶及局部红茶等的初制工序之一，但是质就是毁坏鲜叶的构造与布局，将鲜叶中的水分和青草气分发射去。

这些都必要低温才干告竣，在完毕历程中，需经过低温毁坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，克制茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶中的局部水分，变软后便于揉捻成形。

同时多量分发青臭味，促进终期茶叶精良香气的构成，不同茶类完毕温度存在不同，但广泛高于100℃。以绿茶为例，完毕时的锅温高达280~300℃。

别的，大局部茶叶都有的一道“烘干”工序，选择在100℃以上举行烘干的也很广泛。这是为了进一步控干茶叶的水分，提高干枯度，利于茶叶终期贮藏。

因此，制造时远凌驾100℃的低温，尚且不敷以毁坏茶叶，仅靠沸水冲泡就能烫坏茶叶的说法，显然是站不住脚、不太封建的。

鲜叶质料

实践上，茶友们对“沸水会烫坏茶叶”的纠结，实质上担心的是泡出来的茶会不佳喝？从这一层面来说，要考量的是这款茶的鲜叶质料适不适实用沸水冲！

好比占据了春茶绝大局部市场的绿茶，多采摘细嫩的芽叶为质料，因此注水温度宜在选择85~95℃之间，较低的水温泡出来的茶汤均衡性会更好。

这是由于温度低让绿茶中的茶多酚等外含物质析出较慢，茶汤口感更清新；而沸水冲泡绿茶，由于温度较高，形成茶多酚、咖啡碱等物质快速浸出。

低温沸水冲泡出来的绿茶，茶汤酸涩感增长，毁坏了原本的鲜甜；加之沸水直冲鲜嫩芽叶，茶汤易污浊，芽叶也易发黄，产生一种不清新的熟闷味。

因此，大局部质料细嫩的绿茶不相宜用沸水直接冲泡。但好茶不怕开水烫，品级高、质量好的绿茶，如正宗的西湖龙井等，用开水冲泡反而是判定品格的一种办法。

不外，用沸水冲泡绿茶时，最幸而注水时制止直冲茶叶！发起沿着杯壁徐徐注入开水浸润绿茶，也能更好地引发上乘绿茶的香气、味道等。

相反以鲜嫩芽叶为质料，经稍微发酵的大局部黄茶发起以90~95℃水温冲泡；而红茶中的纯芽茶如金骏眉、祁红毛峰等，相反不太相宜用沸水直接冲泡。

白茶依据鲜叶老嫩水平和贮藏年份新旧而定，平终年份新的白茶、鲜嫩的白毫银针等，注水温度90~95℃冲泡即可；而三年以上的老白茶、质料粗老的寿眉相宜100℃冲泡。

后发酵的黑茶，大多接纳较为粗老的鲜叶为质料，再加上后发酵茶类耐于久藏，用低温沸水醒茶、冲泡再切合不外了。

半发酵的乌龙茶鲜叶质料大多采摘较成熟的对口叶，制造工艺介于红茶和绿茶之间，是六大茶类中工序最繁琐的一类茶，合适100℃沸水直接冲泡。

综上所述，“沸水冲泡会烫坏茶叶”之说太过相对，一些不合适100℃沸水冲泡的茶叶，只是为了寻求更佳的品饮体验，而去选择偏低的注水温度。

实际上去讲，茶叶是不会被沸水100℃烫坏的。不同茶类具体的冲泡水温，要以质料和工艺为主导考量，对此各位怎样看？接待批评区留言分享~

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