品茗，你放盐了吗？

奥秘的鹾簋

陆羽撰写的《茶经》，是茶学上最为紧张的经典。此中第四章“四之器”，报告的是唐代饮茶所需的茶器具。在茶圣陆羽看来，这些器具都必不成少。正所谓“二十四器缺一，则茶废矣”。但明天黄花，很多器具都已淡出了古代人的茶台。乃至于，完全不晓得他们存在的意义。鹾簋，就属于这一类。

在《茶经·四之器》中纪录：

“鹾簋，以瓷为之。圆径四寸，若合形，或瓶，或罍，貯盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。”

这内里所说的“鹾簋”，是用来存放盐花的容器。为了便利取盐，旁边还配了竹制的东西“揭”。但是成绩来了，品茗必要加盐么？

唐代的时分，品茗的确必要加盐。《茶经·五之煮》里纪录：

“其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已抬升老，不成食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余。”

由此可见，这盐不仅要加，并且还很考究机会。要在水第一次沸腾之时，把鹾簋中的盐花加进入。后方陆羽还增补了一句，意思是加盐的量也要控制好。加的太多，也会夺了茶味。

盐单单是咸味么？

茶中加盐，倒不是前人的任性之举。细细分析，此中的确有公道性。很多人以为，盐的作用就是使食品变咸。但是，远远没有这么简便。起首，盐关于提鲜有着神奇的成效。我们生存中，大抵都有如此的履历。当肉与盐一同烹调时，便产生了一品种似于味精的味道。由于烧肉时，卵白质分析为氨基酸。氨基酸与盐内里的钠离子互相作用，就天生了味精的主要因素谷氨酸钠。而茶中，也富含有丰厚的氨基酸。茶中加盐，便会产生上述的化学反响了。

同时，盐照旧一种消化酶的激活剂。好比我们吃馒头，干嚼的话要过一会儿才干出甜味。但是假如你吃上一口咸菜再嚼馒头，甜味很快就出来了。这也就是为什么，很多人以为馒头和榨菜算是绝配。但是在做西红柿炒鸡蛋时，盐的紧张性乃至大过于糖。这道菜固然是酸甜口，但是盐却起了十分紧张的作用。即使放再多的糖，最初起锅时也要点上些盐调味。因此，官方也才有了“无盐不甜”的说法。台湾地区吃杨桃、芭乐等水果时要沾盐，也是这个真理了。

什么茶能加盐？

除此之外，盐还能好效地消灭质料中的异味。加盐之后，食品的咀嚼更佳地道。如烹调苦瓜时，切好后加少数盐腌渍一下。滤去盐水后再炒，可变小酸涩的味道。新颖鱼放在盐水里洗一洗，也可好效撤除泥腥味。因此，盐在烹调时不但是调味，处理食材时也常常用到。

唐代制茶工艺不甚成熟，茶汤中酸涩度较高。如此一来，盐就成了茶不成或缺的伙伴。时至今天，像龙井、毛峰的茶汤已好坏常清甜，几乎没有酸涩的以为。如果饮茶加盐，倒是有点狗尾续貂的以为。但像黑茶，茶汤比力厚重，且新茶酸涩度较高。喝这种茶时，盐就有了用武之地。以我一局部的履历，饮用六堡或茯砖时得当加盐，茶汤会给人以冷艳的以为。沏茶与做法，但是很多场合相似。两者之间，大可举一反三。