普洱熟茶是怎样发酵的？

俊仲号不休努力于消费康健、天然、免洗的普洱茶，消费历程中卫生标准十分严厉，尤其是在品鉴中，注意净度的普洱熟茶。

发酵是塑造普洱熟茶品格特性最紧张的工艺，仅有武艺熟练、履历丰厚的老门徒才干完成这一项事情。那么，普洱熟茶是怎样发酵的呢？主要分为以下步调：

1、选地

选地关于普洱茶的发酵来说至关紧张，新的发酵地不克不及立刻拿来发酵，必要先养地，不仅能消灭异味，还能营建精良的微生物情况，从而确保发酵茶的品格。因此，寻常而言，为了制品茶品格安定可靠，不要容易跟换发酵地。

2、堆茶

堆茶是一个前一阶段准备事情，把晒青毛茶堆成50-70厘米高的堆子，质料越粗老的茶堆得越高，堆子的轻重也不一样，小到100多公斤，大到10-20吨的堆子都有，每个茶厂都市依据本人的消费力等举行调治，寻常呈梯形，外表是平展的。

3、洒水

洒水后，发酵就真正的开头了。水质的优劣与发酵茶的品格有很大干系，必要审慎选择。勐海由于地区上风，大多抽取地下水来发酵，水质偏酸性，发酵出来的普洱熟茶品格上乘，地区作风分明；用水量约莫范围是没100kg毛茶加水30-50kg水，具体数值就得看履历了。

4、翻堆

茶堆洒水之后用发酵布挡住，让温度上升，最初维持在50-65℃之间，两周之后举行第一次翻堆，今后约莫每周举行一次，假如温度过高的话翻堆要勤，以防“碳化”。寻常经过堆子外表插的温度计来控制发酵温度，全程不要凌驾65℃。在翻堆的时分需注意解散成团的茶条，以此确保发酵品格构成。

5、开沟

每次翻堆后，茶堆的高度都市下降，翻过多次后通常高度要求不凌驾40厘米。在正常发酵的第35天支配即可开沟，目标是让茶冷却并干枯，此时堆子温度为35℃，每隔3-5天开沟一次，交织开沟，循环往复直至茶叶含水量为14%。

6、养茶

养茶即堆置一周支配，整个发酵流程约莫必要45天，但是又因质料、气温等要素的影响，常常必要对各个环节调治。

7、其他

渥堆完毕后，取得的是熟茶毛茶，想要成为制品茶上市还必要颠末分选、灭菌、蒸压、包装等步调。分选的目标在于剔除非茶类物质，并从同一堆毛茶中分筛出不同级别的茶，以便一致品格、定价并贩卖；灭菌的目标则在于确保茶品的卫生。

在普洱熟茶发酵历程中，有很多微生物到场，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的干冷作用的协同下，产生以茶多酚转化为主体的一系列繁复而剧烈的化学厘革，从而完成普洱熟茶特有的色香味。