藏普洱茶“妙在透与不透之间”

关于藏茶器皿的透气性与藏茶后果的干系，我提出看法：藏普洱茶“妙在透与不透之间，太透散香气，不透捂馊酸”。

一、稀有藏茶器皿的透气性

藏茶器皿为密封的：种种金属器皿、低温瓷器、上釉低温陶、塑料袋等不透气。

藏茶器皿为密封的：宜兴紫砂罐、温度低烧制的低目数土陶罐、竹编器皿太透气。

藏茶器皿为密封的：建水紫陶罐、高目数低温陶，透气性适中，介于透与不透之间。

这里要重点分析的是紫砂、紫陶的透气性。透气性与烧制泥料的目数、烧制温度有关。

目数是用来表现泥料粗细水平的看法，寻常界说为1英寸x1英寸的面积内有几多个筛网的网孔数。相反大的一块面积，筛孔越多，目数就越大，筛出的泥料就越细。

紫砂目数通常为40—80目，泥料粗、含砂，烧成温度为1100—1200度；紫陶目数寻常为200—300目（高的可到400目），泥料细，烧成温度为1100—1250度。

泥料的目数越低、泥料就越粗糙，制品也就越透气；反之目数越高，泥料越精致，越不透气。

紫砂的目数很低、毛孔粗糙，固然太透气；紫陶目数偏高、泥料精致，透气性适中，介于“透与不透之间”。

二、藏茶履历

汗青上，存普洱茶不会以散茶办法举行，那样香气和味道会散得快，必需克制成“团茶”、“金瓜贡茶”、以及饼、砖、沱茶，还会举行笋壳包装，如此能更好的锁住香气味道。固然，这么做也有便利运输和保证茶叶品格的要素。 老祖宗的“笋壳包装”，可以说是茶叶仓储的一大创造。业内懂行的人在茶叶仓储量大时一定会选笋壳包装封纸箱而不是别的乃至不要笋壳。笋壳能一定水平的断绝氛围、锁住茶叶香气味道，但不阻遏。茶叶克制成形和笋壳包装封箱，都是在低落茶叶的透气性，使透气性处在透与不透之间，较好锁住茶叶的味道香气。茶叶存得好，掀开笋壳会闻到诱人的茶香。

我在二十年前开头上景迈山、开头买茶存茶，有效多种器皿藏茶的履历和履历，对器皿的透气性与藏茶后果有所感悟。

开始，买几饼或一袋散茶，存放土桥（思茅城边）烧制的陶土罐内，厥后察觉茶叶的香气和味道没了，相反另有股泥灰味，用手在罐内壁擦试，手上还沾有尘土。土桥烧制的是生存陶，烧制温度低、陶土目数低，太透气，达不到存茶要求。

厥后听说宁洱的般海村有烧制土陶上百年汗青，便买来存茶。般海的土罐温度烧得更高、颜色更深，但照旧太透气，存下去一样丧失茶叶的味道和香气。

2006年支配，有好友送来一罐易武茶，瓷器罐装、李开基子孙制造，我不休收藏封存着舍不得喝，也想看看“越存越香”是什么后果。直到有一天，和伙伴吹捧说藏有一罐好茶，决定择日试喝，后果事与愿违。茶汤味道发酸，和起先味道大相径庭。我晓得，茶没成绩，成绩出在瓷器罐，不透气，形成茶叶变酸。

茶叶市场里卖得多的是宜兴紫砂（今后简称紫砂）罐，也买来试过。紫砂目数太低，太透气，存生茶香气、味道也不可，存熟茶还可以，紫砂做的壶做沏茶器泡老茶不错。

随着收入的提高和对普洱茶保藏决计的增长，存茶数目单位从饼渐渐提高到提和件。这时仓储办法的选择就是将茶叶克制，笋壳包装后放入纸箱封好，离地、离墙，避光、避湿润，不克不及太透风透气。笋壳包装加纸箱封存，透气性适中，是多量存储茶叶的常态，若外部条件控制得好，茶仍然可以存得很香。

十多年前去建水，买回一建水紫陶（今后简称紫陶）罐，放入08年制造的景迈散茶。那是一罐很宝贵的景迈山布朗王子苏国文制造的“茶魂茶”，直到如今还留有香气，可惜量少没有克制，不然香气会更好。

我在一家茶店曾做过一个实行，后果改动了他们错误的认知：藏茶紫砂好、紫陶不佳。 找了两个轻重差不多的罐，一个宜兴紫砂，另一个建水紫陶，内里放划一数目相反的茶，存放一定的时期，然后闻其香、品其味。开头的一个月差距不分明，两三个月后揭盖闻香，紫陶很香而紫砂很淡，开泡也是云云。这分析透气性适中为好。

三、藏普洱茶“妙在透与不透之间”

保藏普洱，思索两点：品饮代价和保藏代价。既要思索茶叶好喝、品格好，尽力留住茶叶的香气和味道，又要思索仓储对否利于茶叶终期的转化和品格的提升，使茶叶更具品饮代价和保藏代价。

保藏普洱，考究两点：恒定的温度和一定范围内恒定的湿度。恒定的温度有利于茶叶的发酵，通常来说20——30度支配是最相宜的温度，若温度浮动较大，或温度过高，会使得茶叶发酵变快，口感变酸；别的是一定范围内恒定的湿度。好的普洱茶都考究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的情况中存放，忌湿。当湿度凌驾75％、含水量凌驾14％时，茶饼会很容易长毛、发霉。但也不成太干枯，当茶饼含水量低于7％时，微生物厘革基本散失，以是也要有一定的透气性和湿气。

保藏普洱，我们晓得：除了茶叶存储的小情况（内里情况）另有大情况（外部坏境）。茶叶存在罐内是小情况，罐外是它的外部情况。外部情况温湿度的厘革会惹起内里情况温湿度的厘革且器皿不同惹起的厘革不同。举个例子，相反的紫砂罐存茶，在昆明（干枯）约莫没成绩，放到广东（湿润）约莫会出成绩。

- 我常常去外表品茗，见过种种千般的藏茶办法。为了寻求茶叶的品饮代价，有把茶叶存放至不透气的马口铁盒内、瓷器罐内、玻璃罐内锁香气和味道，乃至另有存至真空情况的。如此做，暂且留住茶叶的香气和味道，久远则丢失茶叶的保藏代价。

普洱茶在终期存放历程中是必要氧气存在的，必要有一定的透气性。如此，茶多酚与活性酶才干产生氧化反响，使得多益菌取得快速的繁衍，促进茶叶的转化。 既然要透气，透多了怎样？用透气性强的紫砂藏茶会不会更好？我的答案是：紫砂目数太低，具双向透气性且透气性强，外表的湿气很容易渗入，假如是在湿度大的场合、特别是梅旱季候，湿度凌驾75％、茶叶含水量超14％时很容易长毛、发霉，更别提香气了。

建水紫陶罐是藏普洱茶的绝配。我看过一篇测试报告，标题是：紫陶茶缸相对恒温恒湿性比力实行，测试单位为：云南省认证承认协会建水事情站。实行是在建水紫陶缸表里各放一个温湿计，用以察看一地利间缸表里温湿度的差别厘革。从数据看出：缸外湿度在一地利间内，从28％到86％上下之间动摇时，缸内湿度一直坚持在66％—68％之间。

实行分析： 紫陶罐存茶有恒温恒湿作用，能一定水平屏蔽外界的温高湿，既使茶叶在旱季到来不至发霉又使茶叶不易温度过高而发酸。建水紫陶，“在透与不透之间”这种透气性，十分利于普洱茶的存放，既能锁住茶叶的香气味道，又给茶叶终期的转化提供精良条件，是藏普洱茶的绝配。

用紫陶存普洱，发起用三种罐。第一种叫“提罐”，以提为单位，可存1提、2提、3提那种，装零散的、不便利放回笋壳的茶饼；第二种叫“饼罐”，即醒茶罐，可存放1饼量。开泡前可先将克制茶叶掰或撬成块片醒上一段时间然后开汤，后果会更佳。醒茶时，将罐放温度偏高场合，揭开罐盖能嗅到茶香，这时，便可以开汤试茶了；第三种叫“泡罐”即斗茶罐，能装个3、5泡几十克茶样，便于携带外出使用，且放车上不易串味、变味。

我在普洱的一家建水紫陶店二楼有间事情室，平常作为品茶、品器、交换茶文明、以茶会友之场合。在店里，除了沏茶，天天喜好做的事就是：揭开紫陶罐盖去嗅盖香。选高目数、低温、优质泥料做出的紫陶罐会使藏茶越存越香。

相反的茶藏在不同的人手里，后果然不一样！

藏普洱茶“妙在透与不透之间”！