湖南问黑茶 寻源到安化
湖南问黑茶 寻源到安化
去往潇湘水云间的湖南益阳，寻源安化黑茶，是恒久以来潜藏在心底的夙愿。2013年至2015年，一连三年，经春、历夏、至秋，一次次深化雪峰山脉深处，安化黑茶的相貌渐至于明晰可辨，却愈发的让人着迷。
2015年5月，大朝晨自郑州动身驱车赴安化拜望黑茶。自河南跨淮河进入湖北，进入地域上的南中国，高速路两旁的青山绿水，不时映入视野。再跨长江进入了湖南，内心开头踏实下去，履历了整整一个白天的高速奔驰，傍晚的时分下了高速，转上自益阳市赴安化县的省道，沿着资江弯曲而上，直奔深山更深处的安化县城东坪。抵达目标地的时分，以前是华灯初上时分，这座两山夹持一水穿城的小城，亦如既往的景致旖旎。沿江而建的一座座商店，多数有赖安化黑茶作为营生。隔着大大的落地窗，密密麻麻的人，安坐在茶桌旁啜茶闲谈，馥郁的安化黑茶的香气，远远的飘了过去，仍旧是让民意醉。
伴随古丝绸之路上的驼铃声，香飘内地致使域外的安化黑茶，自明代至今六百多年以来不休不为外界所知，新鲜而又奥秘。直到迩来十数年以来，在普洱茶的引领下，安化黑茶也悄无声气地的火热起来。这一点就连当地一位安化茶厂退休的老职工也深表不解：“已往我们安化，红茶外销，黑茶边销，本人吃绿茶，这几年也撵盛行，随着喝黑茶。”乍听如此的说端正人颇感不测，细细想来却又在真理之中。俯瞰中国茶叶的图版，早前各据一方，现今正处于大交融、大厘革的剧烈汗青历程中，这一点在安化黑茶上尤为分明。原本游牧民族的生命之饮，现今伴随饮食习俗的改动，正渐渐成为汉族人喜爱的佐餐茶，在康健、典藏的双重引领下，在国内蔚然成风。
选择什么样的季候赴安化访茶，以前是让人颇为犹豫难决的成绩。一连三年的到访，徐徐明白，想要细细探看安化黑茶，却得必要履历春、夏、秋三个季候。以前几乎一切的的茶类都必要颠末初制、精制两大阶段。这以前属于悠远的方案经济时期的往事了。自1985年今后，在名优绿茶的引领下，一到茶季，轻重茶商纷繁深化中心产地的茶山上，直接从茶农手里收买毛茶，回到销区一卖了之，不复再有茶叶终期精制之繁，时间既久习气成天然。初初拜望安化黑茶的历程中，先是让人不解，徐徐才获知，由于不休作为中央战略储存需求边区，安化黑茶反而完备的保存了以往的作法，这但是是笔宝贵的遗产，值得大力承继和发扬。
地处山区的安化，县域面积宽大，皆宜于茶。绿茶安化松针，红茶的湘红，都不若今时之黑茶来的热络。汗青的承继，毗连安化的周边所产黑茶，都被安化人称作外路茶，仅有安化境内所出黑茶名为道地茶。造化弄人，汗青的风云变幻，民国时期的安化，行政中央位于梅城，便是老县城，周围地区名为前乡。开国后的安化，县城迁至东坪，周边的地区被称作是后乡。一前一后的两大地区内，名誉卓著的安化黑茶中心产地则有云台山、高马二溪和芙蓉山鼎足之势。首站到访的就是位于后乡的云台山，这里是安化黑茶最为器重的云台山大叶种茶树的劈头地。每年一度的到访，当地的老友付次华教师都全程伴随，得亏有了如此的活字典加活舆图加活宝，原本艰苦的行程多了很多的欢声笑语。早上重新县城东坪动身，直奔马路镇，四驱的越野车从镇上逼仄的街道上汹涌的人潮中硬生生挤了已往，转进一个偏僻的小巷，车子循着盘山公路围绕抬升，整整十六公里，待到山顶之后，眼前恍然大悟。统统正如付次华教师所说的那样，海拔八百多米的山顶上，四周环山正中一块九平方公里的的盆地，其间就是连片的云台山大叶种茶园。正是五月下旬，来的刚刚好，茶园里的男女老小正忙着采茶。从唐代的边茶到今时的安化黑茶，质料的采摘标准证实白黑茶来自于绿茶中的大宗茶，采摘一芽五叶足有半尺多长。成熟度云云之高的质料采摘，借助于东西必不成少。趋步上前细细查察，每个采茶农人右手手指上都套了一个小小的月牙形的割刀，手握茶树嫩梢悄悄下压，连叶带梗的质料就被采割了下去，随手丢入死后背的一个老大大的布袋中。一眼望见一位身着浆洗泛白的老式中山装在采茶的白叟家，须发皆白的白叟精力矍铄，手脚尚且还十分敏捷。不由得上前去打听，白叟家停入手里的活计，直起腰板乐呵呵的说：“八十三岁了！”细问之下，白叟家一天仍旧能采八十多斤鲜叶，还连连表明：“比不了年轻人了。”这真真是让人感受又倾慕的白叟家呀！虽说是当地当局尽力宣传云台山大叶种，正如当地人所说，正宗的云台山大叶种茶园，也仅仅只是这云台山山上这些茶园种的另有罢了。
不觉间到了中午，就在这山上的农家，炒了几个清素的野菜下饭，大概是忧伤在这白云之上的盛情情，饭菜也以为尤为适口了。午后，伴着细细的冷风作别云台山，前往东坪。因时间尚早，于是方案顺道拐个弯，到安化出名的茶山景色胜地凤凰岛看看。原本接洽好的从柘溪镇弃车乘船前去，付次华信誓旦旦声称：“开车半个小时就到了”。越野车沿着山间坎坷的山路开出去足有一个多小时，付次华低低的声响嘟囔：“这是开到何处去了呀？”车上除了他之外的我们三一局部面面相觑，几乎是又好气又可笑。于是泊车扣问路人，持续前行，转了个弯，一池碧水的中央，三面环水的凤凰岛仿佛就在眼前，眼见满目青葱的茶园却难以接近。只好硬着头皮持续又开了一个多小时，总算是找到了一个小桥，直奔凤凰岛。登临岛上之后，四下俯瞰，公然不负隽誉。更为奇异的是已往的老茶厂居然建在一个形似龟背的山丘上，足见已往的人极为器重风水。傍晚时分的夕阳西照，水光潋滟的湖水中，一叶轻舟映入视野，浑似一幅水墨画卷。眼见天色渐晚尚要赶路，只得依依惜别。心下悄悄决定，他日若再来，一定要乘上舟船，泛舟于两岸青山相对出的碧波之上，方不负此情此景。
第二天早上八点钟接到电话，从高马二溪村来接我们的人以前到了旅店楼下，这着实让人大吃了一惊。要晓得从山上到这里尚且有几十公里的山路，这得多早就下山了呀！接我们的小伙子名字叫谌贵武，晤面扣问之后才晓得，近几日天气不佳，风一阵雨一阵的，怕我们等得焦急，头天半夜时分就摸黑开车从山上下去了，如此的体恤入微让人大为冲动。路途逼仄坎坷坎坷的山路上大雾弥漫，这个刚从步队退军归来回头的汽车兵开的又稳又快，冷丁劈面窜出来一辆摩托车，为了规避路面的坑洼居然开在路正中直冲过去，眼见就要撞上的一刹那，贵武拉了一把朝向盘，几乎是贴着摩托车擦身而过，直叫人生生惊出一身细汗，却见这个面带忸怩的年轻人面不改色，浑似无事寻常。足足开了三个多小时的山路，愈察以为车窗漏洞里挤过来的风带来深深的凉意，车子这时转入一祖传统作风的民居，稳妥当当的停了下去，总算是到了目标地。
贵武的爸爸是高马二溪村出名的制茶大户，当地田庄乡的人大主席王益辉闻讯带人赶了过去，各位相约一同去拜望皇家古茶园。沿着曲曲弯弯的山间小路步行了半个多小时，眼前的路边上显现了一座石碑，碑帽以前断裂成两段散落在地上，碑身尚且保存完备，字迹明晰可辨，正是这座“奉上严禁”茶碑，证实了这里是懊丧已久的清代皇家古茶园。相距石碑不远处，尚有一片清代遗存下去的古茶树，此中最大的一株，树干的围径壮硕，取出随身携带的尺子丈量，足有45.5公分以上。据偕行的王主席先容，此前高马二溪村片区发觉的一棵古茶树，还没有这一棵大，经湖南省茶叶研讨所专家判定，树龄就有400多年。游走在茶园里，愈加令人惊异的是遍及茶树、杉树、草丛上洁白的蜘蛛网，低头定睛细看，网中央趴着一只硕大的蜘蛛，美丽的斑纹酷似蜘蛛侠的面具，想来这片茶园的生态定然是极好的。带着满满的劳绩，中午分开高马二溪，驱车八十公里赶往下一站梅城访茶。
为了浪费时间，我们暂且决定夜上芙蓉山。阴森的天气，乌黑的山间公路。车子波动龟速行驶在山间的砂石路面上。总算是抵达了目标地，眼前留宿的山间旅店让然眼前一亮，完全杉木原生态的修建临崖而设，房间干净划一，且分发射木头的香味，窗外隐隐可见山间点点灯火，真真是世外桃源般优美的场合，就连梦里仿佛也闻到了黑茶淡淡的香味。
清早，窗外的鸟鸣响亮含蓄，在山谷间百转千回。掀开窗户，摇曳的树枝，清风掠面。殊为忧伤是不休阴森的天气居然放晴了，心下感念上天不负苦心人。细观之下，才惊奇的发觉，窗外就是壁立千仞的悬崖，眼见着一团团的白云在山谷间活动，满山苍翠的茶园，蔚为壮美。这是在安化忧伤一见的连片茶园。究其缘由不免心伤，二十世纪八十年代中期，安化的茶园面积一度雄踞举国产茶县区之冠。随之而来的退耕还林方案，促使只顾眼前优点的茶农掀起了毁茶种树的风潮。进入九十年代，边销茶的市场低迷，茶贱伤农招致茶园面积再次锐减，及至到了死亡的地步。2013年秋日安化访茶，伴同一间茶厂卖力人拜望茶园基地，开车跑出去一个多小时，只见到数十亩茶园，一半尚且荒凉消失于草丛之间，另一半新栽的茶园，才只刚刚投产。这种情形一度令人猜疑当地对否另有茶产业提高的基本。直到2014年春天、2015年春天持续拜望，总算是找到了云台山、凤凰岛、高马二溪和芙蓉山这些中心产区的连片茶园。回忆访茶行程，最深入的以为仍然是在安化访茶，想要看到成范围的茶园基地，毫无疑问是举国产茶县区中最难的，幸而每年探看之后，都能发觉安化新开垦的茶园在不休的增长，这才是将来安化黑茶挣脱外路茶困扰的基本出路。
茶行谚语三分质料七分工艺，此行最主要的目标就在于察看安化黑毛茶的制造工艺。回忆三年的安化黑茶的拜望行程，最大的困扰就在于当地的厂家对待外来拜望者保守的态度。2013年秋日，一连察看安化的轻重厂家，几乎是众口一词地委婉回绝了旅行黑毛茶制造的要求。2014年4月阴历谷雨刚过之后再访安化，为期一周的行程遭碰到了一连的阴雨天气，仅有正中一天的晴好天气，可巧在马路茶厂遇上了正在加工黑毛茶。颠末再三的论述确保，邓小明厂长才允许了我们旅行的哀求，但仍然坚持不许照相。2015年度第三次到访安化，有了业内伙伴的举荐，总算是赶到了五月份黑毛茶加工制造的准时上，一块走来，细细察看了黑毛茶的初制工艺流程。在云台山云上茶业品茗，不巧老板不在，有了前两年的履历教导，本以为旅行制茶应该是没戏，不测的是当意兴阑珊的我们准备告别的时分，接待我们的小小姐易英杰主动提出可以带我们旅行加工车间，这可真是令人喜出望外。放在别的茶类习以为常，而在安化当地的这间茶厂的黑毛茶初制，在干净卫生方面为当地的茶农、厂家树立了典范。
当下安化黑毛茶的初制仍然一连旧习，依托千家万户的茶农来举行。从鲜叶采摘、完毕、揉捻、渥堆、干枯后制成黑毛茶，看起来平庸无奇的加工工艺埋伏玄机。由于采摘的质料远较他茶成熟度为高，完毕之前就有了共同的灌浆工艺，将净水喷洒在青叶上增长含水量。
揉捻的要求也仅仅只是折叠成条即可，显见这是黑毛茶前身的大宗绿茶工艺的遗存。
渥堆是黑毛茶从大宗绿茶中脱胎而出的独占工序，从早前小批量制造的木桶到如今的发酵室，一脉相承。直到发酵事后的茶叶分发射甜酒香，才算是功成名就。传统黑毛茶的干枯办法力主七星灶松柴明火干枯，原理好像火炕寻常，底下灶膛里熄灭松柴，借助产生的热量炕干茶叶，松脂挥发的香味也与黑毛茶融汇在一同。由此黑毛茶有了松烟香，这但是与正山小种茶的青楼干枯有着异曲同工之妙，两者在汗青上都与晋商密不因素，毕竟孰先孰后？尚无定论。笃定无疑的是两地都是在五月制茶的旺月遭遇梅雨天气，原本不得已而为之，年深日久作育了各自的特征。
与已往团队一切制梅城茶厂改制过去连心岭茶业的少东家吴俊一同拜望芙蓉山黑毛茶的历程中，发觉了一个颇为幽默的征象，为了可以取得钟意的黑毛茶，吴俊送了一部最新款的华为手机给本人的老同砚，也就是毛茶需求商的爱人作生日礼品，用吴俊的话讲：“他都是我们的老板，是要紧着巴结的吆！”即使云云，吴俊暗里坦言并没有拿到充足量的黑毛茶。时下的安化黑茶仍旧严峻受制于黑毛茶需求量的不敷，这种场面唯有相期将来。
经春历夏，直到黑毛茶的加工告一段落，安化黑茶才迎来终期的精制，这时屡屡以前过了盛夏而近秋日了。2013年的九月份，先后参访了益阳茶厂、白沙溪茶厂、中茶黑茶园、怡清源等厂家，旅行了黑砖茶、花砖茶和茯砖茶的机器加工和手工筑制，毫无例外一切厂家都以列属国度二级商业奥密为由回绝参访茯砖茶的发花武艺。我们料想，大概是六百多年以来，茯砖茶的发花武艺不休被陕西泾阳的茶商牢牢把握在手中，直到1958年在强力行政干涉之下才迁徙至安化当地筑制发花，是故密不传扬，唯恐主导权再次旁落他家。
质料的告急水平在安化篓装湘尖茶上再次显现，原本号为天尖、贡尖和生尖的三尖，如今就仅有天尖茶尚且在消费，余下的显然是顾及不上了。历经多次的相反之后，马路茶厂的邓小明厂长再次慨然答应参访拍摄千两茶的踩制，这以前是极为忧伤了。2013年九月份第一次赶往马路茶厂赴约，抵达的时分以前将近响午了。看到我们的到来，不休期待着的门徒们大声呼唤着伙伴打起精力来，踩完最初一支就可以回去休憩了。详询之下刚刚获知，由于天气的炎热，加之千两茶的踩制极为泯灭精力，门徒们向来都是天天清早四点钟起来干活，原本到这个点早就完毕了，为了招呼我们，不休苦苦等候，这让我们深感不安。随之而来的千两茶的踩制，很快把我们的注意力牢牢的吸引了已往。黑毛茶先是上笼蒸制，然后趁热倒入事先准备好的千两茶竹篓中，最内一层是贴茶的蓼叶，第二层是棕垫，最外一层才是竹编所制。如火如荼的毛茶蒸软后倒入竹篓，随即用木棒强力捣瓷实，倒满后收口。五人一组，众人协力将其抬至踩制千两茶自用园地上，领头的门徒手持拐形的木棒，不休将竹篓留出的一截竹傍友缠至木棒上收紧，众人齐声呼唤转动踩制，领头门徒不休移形换位，反复举措。然后再即将千两茶放在整根木头制成的杆子下，奇妙借用杠杆原理用力克制，然后再度收紧。云云千百次的反复举措，历经半个多小时，一只千两茶终告克制成型。尔后，就是日晒夜露 ，历经七七四十九天赋能终极完成。唯有亲临现场目击千两茶的踩制，才干感遭到剧烈的震撼力，而这在一切的茶中绝无仅有。难怪千两茶的制造武艺可以入列国度级非物质文明遗产的保护名录。机会可巧，安化访茶时期，偶然间遇上了千两茶制造武艺的国度级非遗传承人刘向瑞教师。教师以前年届八旬，仍旧容光焕发，与教师交谈得知，千两茶原本是安化江南刘姓一族的祖传武艺，向来密不传扬，即使是在家属的内里，向来也是传男不传女，至今已历二百余年。
一次又一次的到来，访茶的历程有劳绩有懊丧，更多的是满心欢乐。而在这年复一年的拜望安化黑茶的历程中，我们徐徐的走进黑茶深邃的天下。探询的历程，也是发觉未知的历程，而这一个个待解的未知谜团，成为了下一次拜望的索引。让人不由得的期许，下一次的到访，等候我们的又有什么样的谜题？(注：原文刊载于《普洱》杂志2015年11月刊,作者：马哲峰)
