五种安化黑茶的加工工艺，你都晓得吗？

安化黑茶有千两茶、湘尖茶、茯砖茶（茯茶）、花砖茶、黑砖茶等品种。假如依照黑茶的加工工艺来看，但是不管是哪个品种，都可以说是黑茶的一个精制工艺历程的分支。而在构成这些品种之前，另有一个加工工序，就是黑茶的初制工艺。这个历程做出来的黑茶，我们就统称它为“黑毛茶”。

初制工艺

完毕

完毕分为手工和机器完毕两种，如今多为机器完毕。寻常除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，使用低温蒸汽将茶叶匀称完毕。

初揉

完毕后趁热揉捻，将茶叶开头揉捻成条，茶汁溢出附于外表，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。

渥堆

此工序最为紧张，也是黑茶色香味构成的紧张环节。此时选择较暗、干净的地表，渥堆高度寻常不凌驾一米，外表掩盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很考究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶以前变得黄褐，对光透视呈竹青色而纯透，闻起来青气也以前消弭，分发射淡淡的酒糟香气的时分，渥堆就以前完成了。

复揉

渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间寻常为6-8分钟。

干枯

传统上，黑茶的干枯接纳的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐徐徐为乌黑油润，有共同的松烟香，如此，黑毛茶的制造才算完成。

黑砖茶与花砖茶加工工艺

黑砖茶与花砖茶克制历程大抵一样，黑砖茶加工初期筛制工艺分为：

1、筛分。装备主要有竹筛，又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛及粗、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全系竹篾制成，尚有戳刀、拣板、拣盘、焙炉、捆板、风车等。

其筛制工序是：

• 筛茶：茶叶因粗细老嫩不同，经过多次筛茶使茶叶外形划一均一，同时剔出泥沙杂物。
• 戳茶：除天字堆茶叶外，其他几个堆均用戳刀按一定长度戳断。
• 拣茶：拣去很粗的茶梗、黄片。
• 捆茶：茶粗者需加捆踩，先经蒸软置于布袋内，呈 45度的捆板上，两人由上而下踏紧，反复十余次，使紧缩成条。
• 扇茶：经过风车分散轻重，并剔出灰屑杂物。
• 拼堆：按细嫩、是非、色泽，依照四类堆分散拼为洒面及包心，然后入机蒸压。

2、克制

• 蒸茶：1940年后用纱布包茶，置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱，敏捷笨重，蒸时延长。
• 压砖：使用人力螺旋手摇压机，每部四人，一人专门接送茶叶，一人装匣，一人司螺旋升降，一人耙平茶叶及套扯码，然后四人将木棍插进云盘孔，努力向左旋转，压紧茶叶。
• 退砖：压成的茶叶，经8小时冷却后，冉冉送解茶匣，退去茶砖。

3、干枯。接纳烘房干枯，温度渐渐上升，干至水分达11%即可出烘包装。

茯砖茶加工工艺

可以简便地将茯砖茶的成型加工归结为四步：筛分拼配、加汁渥堆、汽蒸克制和发花干枯。

1、筛分拼堆。黑毛茶起主要颠末筛分、拣剔，以去除杂质，挑选出切合茯砖茶质料标准的毛茶。

再经过拼堆确保一定的含梗量，有助于之后的成型发花。

2、加汁渥堆。向拼堆好的半制品黑毛茶到场茶汁，举行加汁发酵（渥堆），使茶坯内含物进一步转化，并去除青气、醇和味道。

3、汽蒸克制。将渥堆好的茶坯放入汽蒸机内，使茶叶吸取蒸汽，富裕硬化。之后立刻进入压订定型工序。

依据压订定型的办法不同，茯砖茶可分为「手筑茯砖」和「机制茯砖」。

• 手筑茯砖：茶坯装入砖匣后举行人工加压，公道控制茶叶克制的松紧度，使其成型。成型砖用牛皮纸封裹，安排一段时间以冷却。
• 机制茯砖：茶坯装入压砖机，匀称加压成型，使其紧度一律。退去压砖机后静置冷却，再进一步修葺茶砖以规整。

4、发花干枯。“发花”是指黑茶砖坯在烘房中，坚持在相宜的湿度温度下长出冠突散囊菌（金花）这种益生菌的历程。是茯砖茶加工的特有工序和紧张工艺，金花产生得越多，茶叶的内含因素转化得就越好，茯砖茶的品格就越高。以是金花的繁茂水平是评判茯砖茶品格的特性性目标。茶叶的含水量、含梗量以及茶砖厚度等；另有烘房的相对湿度及温度是影响发花质量的主要要素。

“三尖”加工工艺

三尖茶的加工干系于安化黑茶别的品种来说，较为简便，黑毛茶颠末筛分、风选、拣剔、低温气蒸硬化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序，即为制品。

天尖是以一级黑毛茶为主拼质料，少数拼入二级提升的毛茶。贡茶则以二级黑毛茶为主，少数拼入一级下降和三级提升的质料，生尖用的毛茶较为粗老，大多为片状、含梗较多。

千两茶加工工艺

1、补发酵：将黑毛茶安排在干枯的场合举行渥堆，依照拼堆的茶叶数目要求，按比例淋上热茶汁，使茶叶含水量在28%～35%，温度80℃以下，渥堆24小时后，举行茶叶翻堆，翻堆后坚持堆温60℃支配，再堆放24小时，即渥堆完成。

2、烘焙：完成发酵的毛茶需颠末七星灶举行烘焙，这是安化千两茶加工工艺的特别地点，当茶叶全部烘干，略微变色时，即可下焙，下焙后举行加水补浆，水分控制在12%支配，打包放好。

3、筛分：烘焙后的茶和未烘焙的茶叶分批分品级举行筛分，撤除非茶类物质（即砂石等杂物）、粗老梗和黄叶、飘叶等，筛出来的茶叶分品级打包放入拼堆车间。

4、拼配：筛分完成后的不同品级的黑毛茶，依据千两茶制造加工要求，依照比例举行拼配，平凡千两茶的黑毛茶质料为二级茶、三级火焙茶及一定下身茶，拼配比例依据毛茶不同的产地、年份、品级和季候等举行调停，以到达制品品格安定的目标。

5、司称汽蒸：分5次称茶，每次称7.25千克，称好后用布装好，用蒸气气蒸4分钟支配，使茶叶含水量在20%以下。

6、装篓：装篓前先把篾篓半制品编好，最外层用三年以上的楠竹体例成花格篾篓，正中一层为棕片，最里层为蓼叶。茶叶蒸好后，立刻提包将茶叶放入篾篓中，举措必需敏捷，勿使蒸气流失。

7、踩压整形：把装好茶叶的篾篓及时锁口，抬至踩场，然后将篾篓踩匀，抽篾，举行踩制，用绞杠紧身，压杠压实，绞杠压杠瓜代举行。每支花卷茶必需压重杠4～5次，每杠压牢压实，使茶体外表匀称笔挺，假如压完轻杠另有“鼓包”、“弯曲”等征象，用木锤敲平敲直，因敲打松动的捆箍，必需绞杠锁紧。

8、锁篾：踩制好的花卷茶冷却定型后，才允许开头锁篾。寻常要求冷却12小时以上。锁篾必需紧结、匀称、会合，发觉露茶的场合必需补篾修复。

9、凉置：千两茶的干枯，接纳日晒夜露天然干枯，时间寻常为49天支配，翻边两次，倒头1次，注意天天的天气厘革，做到晴晒雨遮。茶叶在天然凉置下，分发水分，茶叶再次发酵，构成千两茶共同品格特点。

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