为什么有的红茶喝起来酸酸的？扒一扒红茶发酸的缘故，你就明白了
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丨作者：村姑陈
《1》
本年的红茶，也连续态度了。
固然炎天炎热，容易食欲不振，却是爱茶者的狂欢。
绿茶、白茶、红茶，以及轻火的武夷岩茶，连续下场。
不合适出门的季候，品茗，就成为了避暑的主要项目。
以往各位都说，冬红夏绿。
红茶，被归类到了冬天去，而炎天则要多喝绿茶。
但实践上，如果错过了红茶在这个阶段的香气和味道，便丧失了品味云云美茶的大好时机。
机不成失，时不再来。
仿佛错过了全天下。
以是，不要被刻板印象所拘束，喝什么茶，只需是本人喜好，本人惬意，便是最好的。
喝着红茶，看茶友提的红茶的成绩。
一个新来的茶友说，伙伴送给本人的红茶，喝起来有酸味。
厥后又听说，红茶不克不及用沸水泡，不然就很容易出酸味，要换成温水泡。
毕竟是不是真的？
答案是，不合错误。
酸味，温水，成为了很多人学习红茶知识的抢手词汇。
《2》
假如有人问，红茶中应该有酸味吗？
我的回复一定是，不应该。
准确来说是，品格精良的红茶，喝起来不会有酸味。
但是，网络上关于茶叶发酸的情况，存在着种种千般的正面论据。
有人说，茶叶是弱酸性的，以是会喝出酸味；
也有人说，茶叶发酵今后，会构后果酸，也约莫有酸味；
另有人说，茶叶的酸味，分为好闻的酸和不佳闻的酸，假如是清新的酸，就是一种“梅子香”；
乃至有人说，能喝出茶叶中的酸味，分析你天赋异禀，味蕾特别敏感，异于平凡人……
以上这些，都是村姑陈从互联网的各个角落里搜集来的。
不得不说，脑回路清奇。
但是，六大茶类中不管是哪一类茶，都要颠末低温干枯。
如此做的目标是，安定品格，利于后续保存。
众所周知，干度越是低的东西，水分含量越少的东西，就越耐储存，不容易腐坏。
倘使水分太高，再加上低温，就会开头发酵。
有点相似腌泡菜的原理，在特定的温度和水分条件下，经过微生物发酵，分析糖类，产生乳酸。
但茶叶不克不及交往水汽，更不克不及过分发酵，不然会分析本身的养分物质。
在六大茶类中，除了黑茶是触及真正化学意义上的“发酵作用”，借助微生物的活动分泌出来的物质，构成特别的风味。
其他的茶类，固然提到了“发酵”，但封建上的说法，应该是茶叶本身的氧化反响。
以是，于红茶而言，有酸味，就代表品格存在缺陷。
不管是好闻的酸，照旧不佳闻的酸，也不管是闻起来酸照旧喝起来酸。
总之，茶叶发了酸，就是过分发酵了，品格产生了劣变。
在这种情况下，不发起喝了。
酸味产生的同时，茶叶内里还产生了很多肉眼不偏见的物质变化，在劣变下，有约莫产生对肢体不佳的物质。
因此，尽力照旧不要冒险去喝。
《3》
知其然，还要知其以是然。
为什么红茶会显现酸味？
主要分为两种缘故。
第一种，和加工不妥有关。
红茶的制造工序，主要是萎凋、揉捻、发酵、干枯。
萎凋是指将鲜叶采摘下去后，要摊晾在水筛上，经过得当的温度，让水分多量蒸发射去。
同时，使叶片硬化，韧性加强，有利于接下去的揉捻和发酵。
可假如摊晾不及时，招致茶青闷到了；大概摊得太厚了，走水困难；又大概是下雨天采青摊晾，水分含量太高了……
种种要素，都市影响到茶青的品格，让它体内积累下过量的酸味物质。
这些物质，不仅酸，还带有闷味和臭味。
就算后续制造完成后，被花香和果香遮掩，可到了冲泡的环节，酸味照旧会不受控制地浸出，被我们感遭到。
别的，茶叶在发酵的历程中，假如利用失误，也会天生酸味。
红茶属于全发酵，在六大茶类中，发酵度算是比力高的了。
不外，制造红茶的武艺难度，并非我们这些外行人能想象的。
发酵不敷，红茶喝起来就会有一股分明的青味，不佳喝。
而发酵过分，温度太高，又不成制止地会天生酸味物质，令茶汤构成分明的酸味。
即使是味蕾再愚钝的茶客，也能以为取得。
第二种，和仓储情况有关。
储存茶叶的情况，万变不离其宗，必必要干枯，不克不及太湿润。
一旦不注意，让茶叶交往到了外界的水分，就会开头举行不正常的、过快的物质变化，天生酸味异味。
闻起来，兴奋、闷声、难闻。
从某种水平上去说，酸味是茶叶腐坏的分明标志之一。
本人买的也好，伙伴送的也罢，既然晓得了发酸的红茶品格有成绩，就不要再喝了。
万一对肢体产生负面影响，因小失大。
《4》
为什么有酸味的红茶，用温水泡就没那么酸了？
水温不敷，物质开释的速率天然就放缓了。
由此，酸味物质在温水的修饰下，就不会多量地、汹涌地、喷薄地浸出。
反而是像细水长流那样，隐蔽在别的物质的保护伞下。
喝起来，便不以为那么酸了。
乃至于，一丝酸味也无。
在这种情况下，很多茶友就会以为，红茶不克不及用沸水泡。
实践上，是由于这款红茶的品格不外关。
恰好应验了那句话，好茶不怕沸水烫。
可以直面承受沸水的磨练，在低温下开释出本人的原汁原味，还能遭到群众喜好的茶，才是真正的好茶。
不酸、不涩、不苦，鲜甜浓醇，香清甘活。
云云这般，才是好茶该有的风范。
不仅仅是红茶，一切的茶类，买归来回头今后都可以用沸水泡。
是好是坏，是妖怪照旧神仙，沸水宛若一面照妖镜，把它们的真相貌原原本当地反应出来。
这便是为什么，我们一直倡导各位用沸水沏茶。
喝出好茶的精华，发觉劣茶的伪装。
《5》
品茗，不克不及掩耳盗铃。
本人买到的茶，如果品格不佳，就应该及时舍弃。
市面上的茶叶那么多，总能找到本人的真爱。
在充足的专业知识储存下，挑选品格精良，价格切合，切合本人咀嚼的茶。
没有必要为了一时的不舍，宁愿喝劣质茶。
至于那些有关酸味的错误引导，我们一笑而过便好。
只需内心晓得，酸味不是好茶该有的体现。
毕竟列位都不是专家学者，更不明白研讨物质的转化历程和纪律，不必太过纠结。
让肢体和味蕾去推断，什么是好，什么是不佳。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
