慕古学茶之：藏茶

茶园生态化建立形式，涵盖茶叶品种、莳植、土壤、生物、植保、肥料等范畴。承袭以人类为中央的感性生态伦理学头脑，为规复茶产业而积极。

制好的茶叶不成制止有易吸取潮气、易吸取异味、易陈化腐坏的缺陷，以是茶叶的保藏十分紧张，茶叶保藏的准则是尽力将茶叶与外界的氛围和光源阻遏，避免吸取潮气和异味，延缓陈化腐坏的历程。

唐代茶书陆羽《茶经》就已器重茶叶的保藏。《茶经》之《三之造》曰：＂采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。＂封茶但是就是对茶叶的包装保藏，陆羽将封茶作为茶叶制造的最初一道步骤。茶叶封藏的东西是＂育＂；木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有口，掩一扇。＂

封藏的办法是：＂中置一器，贮煻煨火，令煴[yūn]煴然。江南梅雨时，焚之以火。（育者，以其藏养为名。）＂正中安排容器，用以盛盖灰的火，在江南潮气很重的梅旱季候时，焚火坚持茶叶的干枯。

宋代茶书对藏茶叙述最全盘的是蔡襄的《茶录》。《茶录》之《藏茶》条：＂茶宜蒻（ruò）叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故保藏之家，以蒻叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，御湿润。若火多，则茶焦不成食。＂蔡襄以为茶叶相宜蒻叶而畏惧香药，喜暖和干枯而忌讳湿润严寒。蒻叶也即嫩的香蒲叶，与茶叶相宜，但香药的气味很容易被茶叶吸取，以是不宜放在一同。

蔡襄主张的茶叶喜干枯忌湿润的看法是切合实践的，但以为茶叶喜暖和忌严寒是一种错误熟悉但是茶叶温度低储存更不易腐坏。蔡襄《茶录》中的藏茶东西有茶焙、茶笼。《茶焙》条曰：＂茶焙，编竹为之，裹以蒻叶。盖其上，收火化也，隔此中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，以是养茶色香味也。＂《茶笼》条曰：＂茶不入焙者，宜密封，裹以蒻，笼盛之，置高处，不近湿气。＂茶焙的作用是在保藏中用一定的温度使茶叶坚持干枯，茶笼相宜对茶叶长时坚持，密封安排在高处。

明代茶书对茶叶保藏的叙述比唐宋茶书行进了一大步，藏茶的办法要丰厚得多，有的茶书还修正了某些错误熟悉，但大准则仍旧没有变，主要是防潮防异味，与氛围和光源阻遏。

顾元庆《茶谱》将盛虞撰写绘制的《王友石竹炉并分封六事》附于书后，摆列了明代的茶具，此中器具之一是建城，也即蒻制的笼，用来贮茶。＂茶宜密裹，故以蒻笼盛之，宜于高阁，不宜湿气，恐失真味。前人因以用火，依时焙之。常如人体温温，则御湿润。今称建城。按《茶录》云：建安官方茶为尚，故据地以城封之。＂茶叶要密封包裹，盛在蒻制的笼中，置于高处，不近湿气。

陈师《茶考》曰：＂若贮茶之法，收时用净布铺薰笼内，置茗于布上，覆笼盖，微火焙之，火烈则燥。俟极干，晾冷，以新磁罐，又新箬(ruò)叶剪寸半许，杂茶叶实此中，封固。五月、八月湿润时，仍如前法烘焙一次，则香色永安定。然此须清斋自摒挡，非不解事苍头婢子可塞责也。＂贮藏茶叶的办法是在熏笼内以微火将茶焙得极干，然后杂箬叶放入瓷罐中封存。特别值得一提的是，明代茶书包含陈师《茶考》中的＂箬叶＂与宋代茶书中的＂蒻叶＂并不相反，箬叶是箬竹叶，箬竹是一种竹，叶大而宽，而蒻叶是香蒲的嫩叶。

屠隆《茶说》之《藏茶》条：＂茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。故保藏之家，先于明朗时收买箬叶，拣其最青者，预焙极燥，以竹丝编之。每四片编为一块听用。又买宜兴新坚大罂，可容茶千斤以上者，洗净焙干听用。山中焙茶回，复焙一番。去其茶子、老叶、枯焦者及梗屑，以大盆匿伏生炭，覆以灶中，敲细赤火，既不生烟，又不易过，置茶焙下焙之。约以二斤作一焙，别用炭火入大炉内，将罂悬其架上，至燥极而止。以编箬衬于罂底，茶燥者，扇冷方先入罂。茶之燥，以捻起即成末为验。随焙随入。既满，又以箬叶覆于罂上。每茶一斤，约用箬二两。口用尺八纸焙燥封固，约六七层，掘以寸厚白木板一块，亦取焙燥者。然后于向明净室高阁之。用时以新燥宜兴小瓶取出，约可受四五两，随即包整。夏至后三日，再焙一次；秋分后三日，又焙一次。一阳后三日，又培之。连山中共五焙，直至好新，色味如一。罂中用浅，更以燥箬叶贮满之，则久而不浥。＂

茶叶的保藏办法是将茶焙干，放入陶罂（一种口小腹阔的容器）中，箬叶衬于罂底，摆满后，罂口掩盖箬叶，再用六七层纸封存。要用时以宜兴陶瓶取出四五两，再封存好。屠隆《茶说》还纪录了别的两种茶叶保藏办法。一种办法是；中坛盛茶，十斤一瓶，每瓶烧稻草灰入于大桶，将茶瓶座桶中。以灰四周填桶，瓶上覆灰筑实。每用，拨开瓶，取茶些少，仍复覆灰，再无蒸坏。次年换灰。＂另一种办法是：＂空楼中悬架，将茶瓶口朝下放，不蒸。缘蒸气自天而下也。＂前一种办法是将装满茶叶的茶瓶置于填满稻草灰的大桶中，这是使用了稻草灰易于吸潮的特点；后一种办法是将茶瓶朝下放，悬于空中。

张源《茶录》之《藏茶》条曰：＂造茶始干，先盛旧盒中，外纸封口。过三日，俟其性复，复以微火焙极干，待冷，贬坛中。悄悄筑实，以箬衬紧。将花笋箬及纸数重扎坛口，上以火煨砖冷定压之，置茶育中。切勿临风近火，临风易冷，近火先黄。＂张源以为藏茶是极为紧张的，紧张在于＂燥＂：＂造时精，藏时燥，泡时洁；精、燥、洁，茶道尽矣。＂

熊明遇《罗岕茶记》：＂藏茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。保藏时，先用青箬以竹丝编之，置罂周围。焙茶俟冷，贮器中，以生炭火锻过，烈日中曝之令灭，乱插茶中，封固罂口，覆以新砖，置高爽近人处。霉天雨候，切忌发覆。须于晴明，取少许别贮小瓶。空缺处，即以箬填满，封置仍旧，方为可久。或夏至后一焙，或秋分后一焙。＂保藏时用青箬叶插进填满茶叶的罂中，封好罂口，掩盖新砖。易发霉的阴雨天切忌掀开。每次取少数装在小瓶内，空缺处用箬叶填满，这有利于挤出罂内的氛围，避免茶叶腐坏。夏至后和秋分后还可以再焙一次。

闻龙《茶笺》；＂焙极干，出缸待冷，入器保藏。后再焙，亦用此法，免香与味不致大减。……吴兴姚叔度言：＇茶叶多焙一次，则香味随减一次。＇予验之良然。但于始焙极燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨连旬，燥固自如。惟开坛频取，以是生润，不得不再焙耳。自四五月至八月，极宜致谨；九月今后，天气渐肃，便可戒严矣。固然，能不弛懈，尤妙尤妙。＂闻龙不主张茶叶多焙，以为焙多香减。开头焙得极干后，多用炭和箬叶，封藏好，即使几十天的梅旱季候，也很干枯。常常开坛取茶，容易吸潮生润，如此就不得不再焙。四到八月天气湿润，要特别审慎。

罗廪《茶解》之《藏》条曰：＂藏茶，宜燥又宜凉。湿则味变而香失，热则味苦而色黄。蔡君谟云：＇茶喜温。＇此语有疵。多数藏茶宜高楼，宜大瓮。包口用青箬。瓮宜覆不宜仰，覆则诸气不入。晴燥天，以小瓶分贮用。又贮茶之器，必一直贮茶，不得移为他用。小瓶不宜多用青箬，箬气盛，亦能夺茶香。＂罗廪否定了蔡襄《茶录》＂茶喜温＂的错误，指出藏茶相宜干枯和凉快，湿润的话会使茶变味并且失香，炎热会使茶味变苦并且色黄。茶叶宜藏于高楼大瓮之中，瓮宜覆置而不宜仰置，以免潮气进入。干枯的好天，可用小瓶分置贮用。贮茶之器必需自用，若移作他用容易串味。

黄龙德《茶说》之《十之藏》曰：＂茶性喜燥而恶湿，最难保藏。藏茶之家，每遇梅时，即箬裹之，其色未有安定者。由湿气入于内，而藏之不得法也。虽用火不时温焙，而免于失色者鲜矣。是善藏者，亦茶之急务。不成忽也。今藏茶当于未入梅时，将瓶事后烘暖，贮茶于中，加箬于上，仍用厚纸封固于外。次将大瓮一只，下铺谷灰一层，将瓶倒列于上，再用谷灰埋之。层灰层瓶，瓮口封固，贮于楼阁，湿气不克不及入内。虽经黄梅，取出泛之，其色、香、味如同新茗而色安定。藏茶之法，无愈于此。＂黄龙德指出茶喜燥恶湿，即使梅旱季候用箬叶包裹，茶色也很难安定。藏茶十分紧张不成忽略。在还未进入梅旱季候时，取大瓮一只，瓮底铺上谷灰，然后将装满茶叶的瓶子倒扣在谷灰内，瓮口再封藏安稳，湿气就不成能进入了，即使颠末梅旱季候，茶的色、香、味还像新茶一样。

冯可宾《岕茶笺》之《论藏茶》曰；＂新净磁坛，周回用干箬叶密砌，将茶徐徐装进摇实，不成用手掯 （kèn）。上覆干箬数层，又以火炙干，炭铺坛口扎固；又以火炼候冷新方砖压坛口上。如湿润，宜藏高楼，炎热则置凉处。阴雨不宜开坛。近有以夹口锡器贮茶者，更燥更密。盖磁坛犹有微罅透风，不如锡者安稳也。＂瓷坛内周回严密砌上箬叶，装满茶叶后再掩盖上箬叶数层，炭铺在坛口扎紧，最初以火炼新砖侯冷压在坛口，阴雨天不宜开坛。冯可宾以为锡器贮茶比瓷坛更好，由于瓷器另有微小的孔隙透风。

高元濬《茶乘拾遗》；＂人但知箬叶可藏茶，而不知多用能夺茶香气，且箬性峭劲，不甚帖伏，能无渗罅？一经渗罅，便中风湿，从前诸事废矣。＂高元濬指出藏茶广泛使用的箬叶也不宜多用，由于会夺去茶叶的香气，并且箬叶坚固不甚伏贴，容易有漏洞，一旦有漏洞，湿气就会进入了。

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