细说黑茶系列：湖南黑茶(二) 之“天尖”

尖，茶树的芽尖，或芽尖做的成茶。如人们常说的毛尖。

天尖，清中后期天子喝的黑尖茶。约莫从乾隆年间开头，安化的黑尖茶就以其共同的风味成为贡品进入宫廷。不外，当时分黑尖茶被埋没在一大堆来自各地的贡茶中，并不出众。

黑尖茶的出名跟一一局部有很大干系，陶澍。

陶澍是湖南安化小淹人，从前随父在家耕读，后考取功名，入翰林院御史，眼界大阔。嘉庆九年,他与友人创建“消寒诗社”，会聚了林则徐、贺长龄、魏源、龚自珍等中晚清出名的“经世致用派”首脑及其信徒，他常邀众人在其官邸举行雅集，品味从故乡带来的黑茶，探究国计民生。陶澍从小随着父辈在黑茶情况里熏陶，天然对故乡黑茶大加称赞，他一反已往“禅茶一味”的空灵写意伎俩，或无病低吟的酸文人声调，而以画写意般的老实具体形貌了安化黑茶的采种、加工和品格，感受茶农的艰苦，被魏源歌颂“为翰林能诗，为御史能言”。

陶澍现存四首咏安化黑茶的长诗，收入《陶文毅公全辑》。此中一首是如此写的：

芙蓉插霞标，香炉渺云阙。

自我来京华，久与此山别。

尚忆茶始犁，时维六七月。

山民历悬崖，挥汗走蹩薛。

培根阅冬初，摘叶及春发。

冻雷一夜鸣，蓓蕾颖欲脱，

是名雨前香，采之日一撮。

不久渐蒙茸，卓立针抽铁。

是名谷雨尖，香气弥勃勃。

毛尖如鹤毳，挨尖类雀舌。

黄茶号晚出，味厚亦非劣。

方其摘取时，篮筐遍山巴。

晨穿苦雾深，晚焙新火烈。

茶成与估客，粗者留自啜。

谁知盘中茶，多有肩上血。

我本山中人，言之遂凄切。

这首诗几乎就是安化黑尖茶的素描。

“芙蓉”、“香炉”指安化的芙蓉山与香炉山，前者以云雾茶、芙蓉仙茶著名；后者距陶澍故居仅五华里，以产雨前香和谷雨毛尖著称。安化茶在北宋建县从前，多为“山崖水畔，不种自生”的野茶；到元明时，茶树开头由野生渐渐向人工培植演进。安化是个“八山半水半分田，一分旱土和庄园”的崇山峻岭之区，茶农每年要在阴历六、七月冒酷夏举行中耕，入冬则要松土、施肥、培根，攀悬崖，走陡坡，十分辛劳。

等春雷一响，茶芽萌动，需赶在谷雨前采摘可制“雨前香”珍品。这种茶一天只能采一小撮，一市斤要采三万多个嫩芽尖，可见其辛劳和宝贵。“谷雨尖”是在谷雨时采摘的嫩茶，它尖细如针抽铁，疏松如蒙耳，同为名品。“毛尖”，则如白鹤的细毛，“挨尖”是芽边的嫩叶，形如雀舌。但凡尖茶，采摘伎俩要求极高，既要准确与听从，又不克不及伤及茶树长势，影响来年的芽头劳绩；因此，采摘尖茶尤其是野尖的人工费也是最贵的。

“黄茶”寻常在阴历四五月采摘，叶粗色黄，故名，品级稍低。黄茶多为紧压黑茶的质料，压紧后销往甘肃、青海、新疆一带西部民族地区，史称“甘引”。我在上一篇文章中提到，左宗棠曾在安化题过一联“万重梅岭青杉绣，千两黄茶天一香”，此中黄茶指的就是这种加工千两茶的茶叶。

在摘茶的巅峰时节，男女老幼齐上山，采归来回头还要赶制，十分辛劳。“晚焙新火烈”，写的是茶工在七星灶上用柴火烘焙，赶制黑毛茶时的情形。

陶澍人慎重，无能，诗写得好，先后惹起嘉庆及道光天子的注意，由此官运亨通。曾先后调任山西、四川、福建、安徽等省布政使和巡抚，道光十年官至两江总督，加“太子少保”，兼管两淮盐政。

道光天子喜好地域，尤其喜动听大臣们报告各自故乡的风土人情，以此拉近君臣干系。有一次陶澍回京述职，道光又问到他故乡安化的情况，陶澍就提及离家不远的资江里有一块像印章样的方形巨石横在江中，颇有中流砥柱的风范，人称“印心石”；陶父是个念书人，有所寄予，就将本人的茅舍定名为“印心石屋”，以勉励陶澍建功立业，陶出来做官后，也将本人的官邸称作印心石屋。说者偶然，听者上心。第二天，道光派人送来一幅字，上书“印心石屋”以示勉励。这件事惊动朝野，皇上给陶澍送字的消息不翼而飞，大臣们一连几天纷繁上门庆贺，把陶澍忙得团团转。正忙的时分，又听门外敲锣打鼓，人欢马喳，出门一看，庶务府的人抬来一块巨匾，上刻四个鎏金大字“印心石屋”。

原本陶澍接了道光帝的字幅后，忙上表感激之情，表现要把皇上的御书刻在故乡的山石之上，让当地百姓也以为皇恩浩大。道光一听要刻在山上，就以为那幅字写小了，拿来大笔又写一幅，还觉不外瘾，再找来庶务府的官员，把它刻成匾得了，功德做毕竟。冲动得陶澍眼泪哗哗的，倾慕得百官心潮嘭嘭的。不久，道光又歌颂陶澍故乡的黑尖茶，并将其列入皇宫平常用茶，岁岁入贡。自此，入宫的安化黑尖茶被称为“天尖”。真可谓，寒门一跃入龙门，他乡恍然作故乡。

不外，需求朝臣们的黑尖茶比天尖要低一个品级，以示阶层明白，时称“贡尖”。至于老百姓喝的黑尖茶，相对叶大粗老，统称为“生尖”。

天尖鲜叶寻常明朗或谷雨前后采摘，按一定配比加工成一级黑毛茶。天尖茶最少有500余年成熟的制造工艺，和黑茶其他品种一样，前一阶段要履历完毕、揉捻、渥堆、烘焙历程，此中共同的七星灶烘焙一定要用松柴旺火，它是制成黑茶的紧张性工序。颠末烘焙的天尖毛茶外形规整，色泽黝黑匀称，再经低温汽蒸硬化、拼堆、包装灌篓、压订定型、插丝透气、凉置等工序方为制品。

天、贡、生三尖制造工艺基本一律。新茶寻常伴有松香，转化三年支配徐徐阑珊。色泽乌黑油润，条索紧直，汤色黄红亮堂。入口醇和绵厚，味正无杂，回甘敏捷，并且随着时间推移，它会和老酒一样越陈越香。天尖接纳竹蔑篓太古包装工艺，吸取天然竹黄幽香，透气透风，有助于茶叶在蒸制后持续发酵完满。

天尖归纳起来就是，雪峰山脉的山尖，大叶乔木茶树的嫩尖，再加上皇族享用这一特性，占据了社会阶层的金字塔尖，天尖即说 “立三尖”。

1819年阴历10月，陶澍从四川任上回家祭祖，途经鹞子尖（安化与新化交界处的山尖）的茶亭休憩时，观云蒸霞蔚，山岳澎湃，即兴题诗一首：

回旋直上五云高，

千里国土一望遥；

我本玉皇香案吏，

置身莫讶立烟霄。

这诗大开大合，脱形而上，几乎就是陶澍终身的写照。陶澍从安化山中走出，在朝中回旋而上，到达了先人没有企及的高度，京都与乡村仿佛并不悠远。尤其是“我本玉皇香案吏”一句，富裕表达了自傲与希望，要晓得，当时他还只是个小小的“川东兵备道”，后方另有20年的人生旅途呢。“置身莫讶立烟霄”则反应了他安然、冷静的为官心态。您说，天子要看了他这诗，能不开心吗？

不说陶澍，我们再细读这首诗，它仿佛又是“天尖”的写照。天尖从明代早前问世，穿越汗青风霜，到达了事先社会代价的巅峰；岁岁入贡，拉近了山乡与皇城的距离；我本玉皇香案吏，我本，明白有“天生丽质难自弃，一朝选在君王侧”的味道；置身莫讶立烟霄，就算天子喝的茶，不也是采自原野，由粗糙的熟手加工，依船运，靠马驮吗？故说宠辱不惊，不以物喜，不以己悲。

茶，人，事，冥冥之中似有以为。不得不信，或说，不信不得。

文 / 新浪博客：黑茶二两拨令媛

图 / 茶百科存放的2010年天尖

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